Ramazan'ın İlk Haftasından Ne Pişirsem Derdine Düşmemeniz İçin 13 Mükellef İftar Tarifi

1. Ramazan sofras?n?n olmazsa olmaz? kesinlikle çorba ama bu seferki içinizi serinletecek cinsten!

Enfes mis çorbalar her daim içimizi ?s?tacak diye bir kural yok. Bu seferkiler serinletecek cinsten.

4 yemek ka???? bulgur
6 yemek ka???? çorbal?k m?s?r
2 adet küçük boy salatal?k
7-8 yemek ka???? yo?urt
3 tutam dereotu
3 tutam taze nane
2 su barda?? su
2 yemek ka???? zeytinya??
Tuz
M?s?r? hafif yar?lacak hale gelene kadar ha?layal?m. Bulguru yumu?ayana kadar ayr? bir tencerede ha?layal?m. Bu arada salatal?klar? küçük küçük çorban?n içerisinde olmas?n? istedi?imiz ölçüde do?ray?p, dereotu ve naneyi ince k?yal?m.

Derin bir kapta yo?urdu ç?rp?p suyunu ve tuzunu ekleyip kar??t?ral?m. Ha?lanm?? m?s?r? ve bu?day? süzüp biraz ?l?mas?n? bekledikten sonra yo?urda dereotu ve nane ile birlikte ekleyelim. Son olarak zeytinya??n? gezdirin.

 

2. Yok illa çorba s?cak olsun diyenlerin tarifi de burada!

Bu sefer ?ehriye yerine çorban?n içine makarna eklemeye ne dersiniz? Tavuk bol sebze ve makarna ile enfes doyurucu bir çorba!

• 250-300 gr tavuk ku?ba??
• 1 su barda?? makarna (her çe?it olur)
• 2 litre s?cak su
• 3-4 yemek ka???? s?v? ya?
• 1 tane kuru so?an
• 2-3 tane ye?il biber
• 4 di? sar?msak
• 6-8 tane mantar
• 1 su barda?? bezelye
• 1 su barda?? m?s?r
• 1 tutam paz? yapra?? veya ?spanak
• Bu tarif için istenilen sebzeler kullan?l?r: kereviz, brokoli, karnabahar, patates, havuç gibi, tercih sizin)
• 2 yemek ka???? tereya??
• 2 yemek ka???? un
• 1 su barda?? süt
• Tuz, karabiber, kekik

Önce makarnay? ha?lay?p süzün, haz?rda beklesin. Bu arada tavuk etini küçük do?ray?n ve s?v? ya?da rengi de?i?ene kadar kavurun. Ard?ndan küçük do?ranm?? sebzeleri ekleyip soteleyin. En son ?spana?? ekleyin (bu tarif için evdeki sebzelerden tercih etti?iniz kullanabilirsiniz). Ha?lanm?? makarnay? ve iki litre s?cak suyu ekleyip kaynamaya b?rak?n, sonra alt?n? k?s?n. Ayr? bir tavada tereya??n? eritin ve unu biraz kavurun. Sütü kat?p ç?rp?n. Bütün pütürleri gidince çorban?n suyundan biraz al?p harca kar??t?r?n. Sonra harc? çorbaya ekleyin. Baharatlar?n? ve suyunu ayarlay?n. Gerekirse biraz daha s?cak su ilave edin. Bütün sebzeler ve makarna iyice yumu?ay?nca oca?? kapat?n. ?lk s?ca?? gidince servis yap?n. Afiyet olsun.

3. Masada ihtiyac?m?z olan ?eylerin en ba??nda zeytinya?l?lar geliyor!

 

Bu sefer masaya Ege’yi ta??yal?m dedim! Enfes zeytinya?l? kabak çiçe?i dolmas? iftarda sizi mutlu edecek lezzetlerden sadece biri.

• 20-25 tane kabak çiçe?i
• 1 su barda?? pirinç
• 1 adet kuru so?an
• 1 adet domates
• nane, maydanoz
• karabiber, tuz, zeytinya??

Kabak çiçeklerini y?kad?ktan sonra çiçe?in sap k?sm?ndaki ye?illikleri kopart?n. Çiçe?in içindeki sar? k?sm? çay ka???? yard?m? ile ç?kart?n.(yapra?? y?rtmadan)

Yemeklik do?rad???n?z so?an? zeytinya??nda kavurun, üzerine y?kad???n?z pirinci ilave edin. Pirinçler ?effafla??nca domates rendesi ilave edin. Bir iki kar??t?r?p ye?illikleri, karabiberi yar?m su barda?? su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye b?rak?n. Dolma içi so?uyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatl? ka???? koyun. Çiçe?in üst k?sm?n? katlay?p, katlad???n?z yer altta kalacak ?ekilde tencereye (hafif dik) s?ralay?n. Üzerine bir iki ka??k zeytinya?? gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pi?irin.

4. Patl?can? sevmeyen yok! Bu sefer zeytinya?? ve bol domatesle birle?tirmeye ne dersiniz?

 

Patl?can?n her hali güzel ama biraz da hafifli?e ihtiyac?m?z?n oldu?u yaz Ramazan sofras?nda en güzel tarifi bu olsa gerek!

• 2 adet patl?can
• 3 adet so?an
• 1 tatl? ka???? ?eker
• 3 yemek ka???? zeytinya??
• 2 di? sar?msak
• 3 adet domates
• Tuz
• Karabiber
• S?v?ya? – k?zartmak için

Patl?canlar? uzun ince dilimleyin. K?zg?n ya?da k?zart?n ve ka??t havlu üzerinde fazla ya??ndan kurtulun. So?anlar? piyazl?k do?ray?n. Tencereye zeytinya?? ekleyip, pembele?inceye kadar kavurun. ?nce dilimlenmi? sar?msaklar? ekleyin. Domateslerin kabuklar?n? soyup küp ?eklinde do?ray?n. So?anlara ilave ederek pi?irin. ?eker, tuz ve karabiber ekleyip, domatesler suyunu çekince ate?ten al?n. ?ç harc? patl?can dilimlerine teker teker rulo ?eklinde sar?n. Bir f?r?n kab?na dizip, 180 derecede önceden ?s?t?lm?? f?r?nda 15 dakika pi?irin. Üzerine k?y?lm?? maydanoz serperek so?uk servis edin.

5. Bu seferki salata da bildiklerinizden biraz farkl?!

Evet salata denilince genelde çi? sebzelerden olu?an bir tabak akla gelse de, bu seferki ?zgara sebzelerden yap?l?yor!

• 1 adet bostan patl?can?
• 4–5 adet taze fasulye
• 1 adet havuç
• 1 adet kabak
• 1 adet k?rm?z?biber
• 1 adet kuru so?an
• 2 yemek ka???? zeytinya??
• 1 tatl? ka???? sirke
• 1 tatl? ka???? limon
• Tuz
• Taze fesle?en ya da nane yapra??

Tüm malzemeleri y?kay?p kurulay?n. Patl?can ve kaba?? enine 2’?er cm, havucu ise boyuna 1’er cm olacak ?ekilde dilimleyin. So?an?n kabuklar?n? soyarak 4 de bölün. Tüm malzemeleri hafifçe ya?lad???n?z grill ya da f?r?n?n?z?n ?zgara telinde közleyin.

Tuz, zeytinya??, limon ve sirkeyi küçük bir kapta kar??t?r?n. Közlenen sebzelerinizi kaseye al?n ve haz?rlad???n?z sosu üzerinde gezdirin.Taze fesle?en yada nane yapraklar?yla süsleyerek servis yap?n.

 

6. Tazelik ve biraz da hafifli?i iftar sofras?na ta??mak isterseniz!

Çilek ile ?spanak en güzel uyan iki ?ey; bu sefer biraz da ceviz ekleyerek kaybetti?iniz enerjileri toplayabileceksiniz.

• 1 paket bebek ?spanak
• 15-20 adet çilek
• 3 adet taze so?an
• 1 su barda?? bu?day – ha?lanm??
• 4 yemek ka???? zeytinya??
• 2 yemek ka???? nar ek?isi
• Tuz
• 2 avuç ceviz içi
• ½ çay barda?? ?eker

Karamelli ceviz için ?ekeri tavaya yay?n. Orta-k?s?k bir ate?te kendi haline b?rak?n, hiç kar??t?rmay?n. Karamelin kenarlardan renk almaya ba?lad???n? göreceksiniz. Tamamen ?eker eriyip karamel k?vam?na gelince, cevizleri içine at?p ters yüz yaparak cevizlerin etraf?n?n karamele bulanmas?n? sa?lay?n. Ard?ndan cevizleri ya bir taba?a ya da ya?l? ka??t olan bir tepsiye ayr? ayr? dizin. Bebek ?spana?? ay?klay?n, do?ramay?n. Çilekleri halkalar halinde dilimleyin, taze so?an? ince do?ray?n. Ispanak ve taze so?an? bir kaseye al?n, zeytinya??, nar ek?isi ve tuzu da ilave edip harmanlay?n, ard?ndan çilek ve bu?day? ekleyin ve yeniden kar??t?r?n.

7. Bol ka?arl? mantar? sevmeyen yoktur! Bu seferki daha doyurucu hali!

Yulaf?n doyurucu yan?n? mantara ekleyip iftar sofras?nda de?i?ikli?e gitmeye ne dersiniz?

• 2 çorba ka???? ayçiçe?i ya??
• 8 adet büyük yass? mantar (temizlenmi?)
• 1 so?an ( do?ranm??)
• 1 di? sar?msak (dövülmü?)
• ¼ su barda?? yulaf
• 225 gram do?ranm?? domates
• Yar?m tatl? ka???? ac? biber sosu
• ¼ su barda?? çam f?st???
• ¼ su barda?? taze rendelenmi? parmesan peyniri
• Tuz ve çekilmi? tane karabiber

F?r?n? önceden 190 derecede ?s?t?n. Derin olmayan ve mantarlar? tek s?ra halinde dizebilece?iniz boyutta bir f?r?n kab?n? hafifçe ya?lay?n. Mantarlar?n saplar?n? kesin, irice do?ray?n ve kenara al?n (mantarlar?n ba?lar?n? bütün olarak tutun). Küçük bir tencerede ya?? k?zd?r?n, so?an, sar?msak ve mantar saplar?n? yumu?ayana ve hafifçe rengi de?i?ene kadar kavurun.

Yulaf? ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Domates ve ac? biber sosunu ekleyin, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.Mantarlar?, içleri yukar? bakacak ?ekilde f?r?n kab?na dizin. ?ç malzemeyi mantarlar?n içine bölü?türün. Doldurulmu? mantarlar?n üzerine parmesan peynirini ve çam f?st?klar? serpin. Mantarlar yumu?ayana ve üstleri k?zarana kadar, yakla??k 25 dakika f?r?nlay?p s?cak olarak servis edin.

 

8. Enginar mevsimini iftar sofras?na ta??mak için en güzel lezzet burada!

Enginar?n o hafif ve tazecik aromas? en güzel ki?le oluyor. Il?k bir lezzet, hem de doyurucu.

• 2su barda?? un
• 100 gr tereya??
• 1yumurta
• 1 çorba ka???? yo?urt
• 1çay ka????  tuz
• 2 çorba ka???? rendelenmi? ka?ar peyniri
• 3 adet  enginar  göbe?i
• 3-4 adet ye?il so?an
• 3-4 dal dereotu
• 2  yumurta
• 1/2 su barda?? rendelenmi? ka?ar peyniri
• 1/2 su barda?? krema veya süt
• 1tatl? ka???? un
• Tuz, karabiber
• 2 çorba ka???? ayçiçek çekirde?i

Unu geni? bir kaseye al?n. Ortas?n? havuz gibi aç?n. Tereya??, yo?urt, yumurta, tuz ve ka?ar peynirini  bir çatalla kar??t?r?n. Unu azar azar ortaya toplay?p hamur yap?n. 10-15 dk so?uk yerde dinlendirin. Enginarlar?n sert k?s?mlar?n? temizleyin. Bir tencereye al?n. Üzerini örtecek kadar su ve 1 tatl? ka???? limon suyu. 1fiske tuz ilave edin. Tencerenin kapa??n? kapat?n. 5 dk. ha?lay?n.

Hamuru un serpti?iniz tezgahta 1cm kal?nl???nda  merdane ile aç?n. Ya?lanm?? bir tart kal?b?na al?n. Fazla hamurlar? b?çakla kesip al?n. Enginarlar? süzerek al?n,dilimleyin. Hamurun üzerine dizin. Dereotu ve so?anlar? ince k?y?p enginarlar?n üzerine yay?n. Tuz, karabiber serpin. Bir kasede süt, yumurta ve 1 ka??k unu ç?rp?n. Enginarlar?n üzerine dökün.  Rende ka?ar peynirini üzerine yay?n. Varsa ayçiçek çekirdekleri veya susamla süsleyin. 180 derece ?s?t?lm?? f?r?nda üzeri k?zar?ncaya kadar 25-30 dk. pi?irin. S?cak veya oda s?cakl???nda servis yap?n.

 

9. Pilavs?z olmaz diyenlere farkl? ve doyurucu bir lezzet!

 

Siz mahlepi sadece po?açalar?n?za m? ekliyorsunuz? Emin olun pilav ile çok çok daha güzel oluyor.

• 20 gram mahlep
• 3 adet patl?can
• 1 kg ku?ba?? kuzu eti
• Yar?m çay barda?? s?v? ya?
• 2 adet so?an
• 1 su barda?? ha?lanm?? nohut
• 3 adet domates
• Yar?m kg pirinç
• Yeteri kadar s?cak su
• Tuz
• Yenibahar
• Karabiber

?lk olarak patl?canlar? alacal? soyup, halka ?eklinde do?ray?n ve ac?s?n?n ç?kmas? için tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün. Ka??t havlu ile kurulad?ktan sonra k?zd?r?lm?? s?v? ya?da önlü arkal? k?zart?n. Eti s?v? ya?da rengi dönene kadar kavurun. Piyazl?k do?ranm?? so?an? ilave edip, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Üzerine nohudu yay?n ve küp do?ranm?? domatesi ilave edin. K?zart?lm?? patl?canlar? dizin ve tuz, karabiber, yenibahar serpin. Mahlep ile y?kanm?? ve süzülmü? pirinci ekleyin. Pirinç k?vam?na gelene kadar s?cak su koyun ve k?s?k ate?te suyunu çekene kadar pi?irin. Daha sonra servis taba??na ters çevirip ç?kar?n ve s?cak olarak servis yap?n..

 

10. Et severleri de böyle alay?m!

Etsiz doyulmaz diyenler için enfes güzel bir kuzu tarifim var! ?çi bol bol taze ot dolu, tad? ise efsane…

• 1 kg kemiksiz kuzu but
• 70 gr tereya?? (oda ?s?s?nda yumu?am??)
• 4 di? sar?msak
• ½ demet maydanoz
• 2 dal taze fesle?en
• 2 dal biberiye
• 3 dal taze kekik
• 3 ye?il so?an
• 40 gr çam f?st???
• 250 g taze ka?ar
• 2 adet közlenmi? biber
• 1 yemek ka???? tereya?
• ½ yemek ka???? ayçiçek ya??
• 1 su barda?? s?cak su
• tuz ve karabiber

ET SOSU ?Ç?N:

• 1.5 su barda?? pi?en etin suyu
• 1 adet Et Bulyon
• 1.5 tatl? ka???? m?s?r ni?astas?
• ½ çay barda?? su
• ½ çay barda?? krema

Çam f?st?klar?n? çok az ayçiçek ya??nda soteleyin. Fesle?eni, maydanozu, biberiyeyi, keki?i, taze so?an? ve sar?msa?? iyice k?y?n. Çam f?st???n? so?uduktan sonra k?y?n. Derin bir kab?n içine oda ?s?s?nda yumu?am?? 70 gr tereya??n? ve do?rad???n?z malzemeleri al?n. Tuz ve karabiber serpip iyice kar??t?r?n. Kuzu butunu tezgaha al?p aç?n. Tuz ve karabiber serpin. Haz?rlad???n?z tereya?l? kar???m? üzerine yay?n. Közlenmi? biberin fazla suyunu al?n ve ka?ar peyniri ile beraber tavla zar? büyüklü?ünde do?ray?n. Kuzu bütün üzerine do?rad???n?z közlenmi? biberi ve ka?ar peynirini serpin. Rulo ?eklinde s?k?ca sar?n. Is?ya dayanakl? ip ile sar?n. Tavaya tereya??n? ve ayçiçek ya??n? al?p ?s?t?n.

Ya? iyice ?s?nd?ktan sonra kuzu butunu tavaya ilave edin. Kuzu butunun her taraf?n? iyice k?zart?n. F?r?n kab?na kuzu butunu suyu ile beraber al?n. Üzerine 1 su barda?? s?cak su ilave edin. Önce ya?l? ka??t ile daha sonra alüminyum folyo ile f?r?n kab?n? s?k?ca kapat?n. Önceden ?s?t?lm?? 180 derecelik f?r?nda yakla??k 1.5 saat pi?irin. F?r?ndan ç?kard?ktan sonra etin suyundan 1.5 su barda?? suyu al?p sos tenceresine koyun. Üzerine 1 adet Et Bulyon ilave edip kar??t?r?n. Orta ate?te 3-4 dk kaynat?n. Kasede ½ çay barda?? suyu ve ni?astay? kar??t?r?p eritin. Kaynamakta olan sos tenceresine ilave edip iyice kar??t?r?n. K?vam? koyula?t?ktan sonra üzerine kremay? ilave edip kar??t?r?n. 1-2 ta??m kaynatt?ktan sonra ocaktan al?n. Kuzu butu dilimleyip servis taba??na al?n. Üzerine et sosunu gezdirip servise sunun.

11. Geçen yaz?n bütün güne?ini ve lezzetini emmi? olan kuru domatesler emin olun makarnaya enfes yak??acak!

Hem peynir dilerseniz biraz ?spanak ile harmanlanan en güzel ?ey makarna ve tabi ki kuru domates.

1 paket makarna

• 2 yemek ka???? zeytinya??

• 3 tatl? ka???? tereya??

• 4-6 di? sarm?sak

• 10 yemek ka???? domates püresi

• 15-20 dilim kurutulmu? domates

• 1 tepeleme dolu yemek ka???? domates salças?

• 2 yemek ka???? pul biber

• Tuz

• Karabiber

• 2 tatl? ka???? toz fesle?en

• 2 su barda?? makarna suyu

• 5-6 ka??k rende ka?ar peyniri

Kuru domatesleri en az bir saat ?l?k suda b?rakmal?s?n?z ki yumu?as?nlar. Sonra da domatesleri küçük küp ya da ince kibrit çöpü ?eklinde do?ramal?s?n?z. Sosu haz?rlamak için, önce sarm?saklar? tuzla dövün. Tencereye tereya?? ve zeytinya??n? koyup, sar?msak ve domatesleri 5 dakika kadar kavurun. Tahta bir ka??kla devaml? kar??t?rarak, domates püresi ve salças?n?, tuz, karabiber, fesle?en ve pul biberi ilave ederek, k?s?k ate?te 10 dakika pi?irin. Di?er tarafta, kaynayan tuzlu suda makarnalar? ha?lay?n. Makarna suyundan 2 bardak ay?r?n. Sosun içine ilave edip, sonra da hepsini makarnaya kar??t?r?n. Üzerine bol peynir dökerek servis yap?n.

 

 

12. S?ra geldi tatl?lara! ?rmik tatl?s?ndan güzeli yok, hele bir de kaymakl? olursa…

Kayma??n enfes lezzetini irmikle bulu?turup iftardan sonra bir ziyafet çekebilirsiniz.

• 200 gr tereya??
• 80 gr dolmal?k f?st?k
• 200 gr irmik
• 4 su barda?? süt
• 2 su barda?? toz ?eker
• 1 paket vanilya
• 200 gr kaymak
• Antep f?st???

Tereya??n? derin bir tencereye al?n. F?st?klar? ilave edip 1-2 dakika kavurun. ?rmi?i ilave edip k?s?k ate?te rengi hafif koyula??ncaya kadar sürekli kar??t?rarak kavurun. Ba?ka bir tencerede süt ile toz ?ekeri kaynat?n. Kavurdu?unuz irmi?e s?cak ?ekerli sütü yava? yava? döküp h?zl?ca kar??t?r?n. Vanilyay? ekleyip irmik sütü tamamen çekinceye kadar kar??t?rmaya devam edin. Oca??n alt?n? kapat?p tencerenin üzerini ka??t havlu ile örtün. 10-15 dakika dinlendirin. Helva ?l?n?nca komposto kasesinin yar?s?na irmik helvas?n? al?n. Ka??kla iyice bast?r?n. üzerine kaymak yerle?tirin. Tekrar helvadan ilave edip yine ka??kla bast?r?n. Servis taba??na ters çevirip üzerini kaymak ve Antep f?st??? ile süsleyerek servis yap?n.

13. Daha hafif bir alternatif için chia pudinge ne dersiniz?

Chia hayat?m?za yeni yeni girse de hafif tatl?lar listesinin en ba??na gelmi? lezzetlerden.

• ¼ bardak chia tohumu
• 1½ Bardak süt
• 2 yemek ka???? bal
• 1½ çay ka???? vanilya özü
• ½ su barda?? kiraz

Bir kase veya bir cam kavanoza chia tohumu, süt, 1 çorba ka???? bal ve vanilya kar??t?r?n, kapa??n? kapat?n ve gece boyunca buzdolab?nda bekletin. Üzerine kiraz ile servis edin.