Category Archives: Hint Mutfağı

Malzemeler

1 su barda?? k?rm?z? mercimek
6 su barda?? su
2 adet küp do?ranm?? patates
1 adet orta boy patl?can
Yar?m çay ka???? toz safran
1 çay ka???? toz zencefil
4 adet kurutulmu? arnavut biberi
1 çorba ka???? tereya??
4 adet ince k?y?lm?? arpac?k so?an
1 tatl? ka???? tane hardal

Hindistan Usulü Mercimek Çorbas? Yap?l???

K?rm?z? mercime?i suda yumu?ay?ncaya kadar pi?irin. ?çine patates, küp do?ranm?? patl?can, toz safran, toz zencefil ve ufalanm?? arnavut biberini ilave edip 10 dakika daha pi?irin. Di?er tarafta bir tavada eritti?iniz tereya??nda so?an ve tane hardal? soteleyip çorban?n içine kat?n. Bir ta??m daha kaynad?ktan sonra s?cak olarak servis yap?n.

Malzemeler

6 adet tavuk gö?sü
1 tutam Masala baharat?
1 çorba ka???? s?v?ya?
1 tutam tuz
1 adet havuç
3 adet defne yapra??
2 dal maydanoz kökü
1 dal kereviz
3 adet domates kurusu
1 adet so?an
4-5 di? sarm?sak
1 kg tavuk kemi?i
10 su barda?? tavuk veya et suyu
1 kavanoz bebek m?s?r
1 kavanoz ku?konmaz

Masala Baharat?:
2 çay ka???? tane beyaz biber
1 çay ka???? tane kimyon
1 adet küçük boy kabuk tarç?n
Yar?m Hint cevizi (rendelenmi?)
1 çay ka???? kakule
1 çay ka???? ki?ni?
1 tatl? ka???? sarm?sak tozu
1 tatl? ka???? so?an tozu
1 tatl? ka???? Hint biberi

Masala Sos ?çin:
1 çorba ka??p? tereya??
1 çorba ka???? un
Yar?m çorba ka???? salça
Yar?m çorba ka???? masala baharat?
2 çortba ka???? soya sosu

Masala Baharatl? Tavuk Rosto Yap?l???

Temizleyip kemiklerini ay?klad???n?z tavuk gö?üslerini derin bir kaba alarak s?v?ya?, Masala baharat? vetuz ile iyice harmanlay?n. Havuç, defne yapra??, maydanoz kökü ve kerevizi y?kad?ktan sonra k?yarak tavuk gö?üslerine ilave edin. Daha sonra domates kurusunu, ince do?rad???n?z so?an? ve sarm?sa??, tavuk kemiklerini de ekleyerek tüm malzemeyi kar??t?r?n. Kar???m? f?r?n tepsisine alarak 180 derece f?r?nda 25 dakika, tavuk gö?üsleri nar gibi k?zarana dek pi?irin. F?r?ndan ç?kard???n?z tavuk gö?üslerini bir kaba, kalan sebzeli suyu ba?ka bir kaba
al?n. Tavuk kemiklerini de bir daha kullan?lmamak üzere kenara al?n. Sebzeli suya tavuk veya et suyunu ekleyerek k?s?k ate?te 35-40 dakika kaynat?n. Süzerek Masala sosta kullan?lmak üzere bir kenara al?n.

Masala Baharat?n Haz?rlan???: Tüm malzemeyi mikserde çekerej istedi?iniz k?vamda kullan?ma haz?r hale getirin.

Masala Sosun Haz?rlan???: tereya??n? sos terecisine alarak eritin. Eridi?inde unu ilave ederek telle kar??t?r?n.
Pembele?ene dek kavurun. Masala baharat?n? salçay?,önceden kaynat?p süzdü?ümüz ve sos için bir kenara ay?rd???m?z sos suyunu bir tutam tuzu ve soya sosunu una ekleyerek kaunat?n.

Tavuk Rostoyu Haz?rlamak ?çin: F?r?nlad???n?z tavuk gö?üsleri biraz so?udu?unda dilimleyin. Bebek m?s?rve ku?konmaz ile servis taba??na yerle?tirin. Üzerine Masala sos ekleyerek servis yap?n.

Malzemeler

4 kahve fincan? süt
1 kahve fincan? pirinç
Yar?m kahve fincan? toz?eker
1 kahve fincan? gülsuyu
1 tatl? ka???? zerdeçal
2 tatl? ka???? kakule

Üzeri için: Yar?m kahve fincan? k?y?lm?? badem
1 tatl? ka???? tarç?n

Hint Sütlac? Yap?l???

Süt  ve pirinci 10 dakika pi?irin. Toz?eker ilave edip kar??t?r?n. Pirinç yumu?ay?nca, gülsuyu ve zerdeçalekleyin. Kakule ilave edip ocaktan al?n. Üzerine badem ve tarç?n serpip servis yap?n.

Malzemeler

1 neskafe fincan? ye?il mercimek
5 su barda?? su
1 adet k?y?lm?? taze so?an
4 difl k?y?lm?? sarm?sak
2 adet k?y?lm?? ac? süs biberi
1 adet rendelenmi? domates
4 çorba ka???? s?v?ya?
1’er tatl? ka???? zencefil, toz ki?ni?, toz k?rm?z?biber ve zerdeçal

Garam masala için:
4 çay ka???? ki?ni? tohumu
1’er çay ka???? tane kimyon, tane karabiber ve kakule
Bir buçuk çay ka???? toz zencefil
Bir tutam tarç?n
1 adet defne yapra??

Servis için: Ki?ni? yapra?? ve yo?urt

Dhal Shorba Yap?l???

Mercime?i  suda ha?lay?p kenara al?n. So?an, sarm?sak, biber ve domatesi derin bir tencereye al?p s?v?ya?da kavurun. Zencefil, ki?ni?, k?rm?z?biber ve zerdeçal ilave edin. Garam masala için tüm malzemeyi blenderden geçirip tencereye ekleyin. Mercime?i suyu ile birlikte ilave edip, 10 dakika pi?irin. Servis tabaklar?na al?p üzerine k?y?lm?? ki?ni? yapra?? serpi?tirin. Yo?urt gezdirip servis yap?n.

Malzemeler

250 gram basmati pirinci
2 çorba ka???? tereya??
1 çay barda?? s?v?ya?
1 çay ka???? rendelenmi? muskat
5 adet defne yapra??
2-3 adet karanfil
1 adet çubuk tarç?n
1 çay ka???? nane
Yar?m çay ka???? safran
Tuz
Bir buçuk litre su

Biryani Ka Chacoal (Biryani Pilav?) Yap?l???

1.5 litre suyu kal?n tabanl? bir tencerede kaynat?n. Nane ve safran d???ndaki tum baharatlar? kaynayan suya ekleyin. Y?kanm?? pirinci ilave edip k?s?k ate?te pirincler yuzde 80 pi?ene kadar bekleyin. Pirinci suzup tekrar tencereye al?n. Nane ve yar?m cay barda?? su ile suland?r?lm?? safran? pirincin uzerine gezdirin. Tencerenin uzerini aluminyum folyo ile kapat?n. 15 dakika kadar dinlendirin. K?zarm?? so?anlar ile susleyerek servis yap?n.

Malzemeler

150 gram ?spanak püresi
2 adet patates
1 çay barda?? s?v?ya?
Yar?m çay ka???? kimyon
2 di? sarm?sak
1 çay ka???? toz k?rm?z?biber
1 adet ac? sivri biber
Yar?m çay ka???? zencefil, tuz

Pasandida Palak (Baharatl? Patates ve Ispanak) Yap?l???

Öncelikle  patatesleri soyup kup kup do?ray?n. K?zg?n ya?da k?zart?n. Ya??n? b?rakmas? icin ka??t mutfak havlusunun uzerinde beklemeye al?n. 1 cay barda?? s?v?ya??, kal?n tabanl? bir tavaya al?p ?s?t?n. Kimyon ekleyin. Ya? k?zmaya ba?lay?nca ince ince do?ranm?? sarm?sak ve ?spanak puresini ekleyin. Ya? yuzeye c?k?ncaya kadar pi?irin. Uzerine toz k?rm?z?biber, tuz ve k?zarm?? patatesleri ekleyin. 5 dakika daha pi?irdikten sonra zencefil ve ince do.ranm?? ac? biberle susleyerek servis yap?n.

Malzemeler

1 kg ku?ba?? kuzu eti
3 adet so?an
4 adet domates
(rendelenmi? ve do?ranm??)
1 su barda?? s?va?ya?
Yar?m çay
ka???? kakule
2 adet karanfil
2 adet defne yapra??
1 çay ka???? toz tarç?n
3 di? sarm?sak, tuz
1 çay ka???? zencefil
1 tatl? ka???? toz k?rm?z?biber
1 çay ka???? toz ki?ni?
1 çay ka???? toz zerdeçal
Yar?m su barda?? yo?urt

Kashmiri Rogan Josh (Ka?mir Usulü Tavuk) Yap?l???

Domateslerin yar?s?n? rendeleyip di?er yar?s?n? da kup kup do?ray?n. Kuzu etini y?kay?n. Ya.? kal?n tabanl? bir tavada k?zd?r?n. Kakule, karanfil, defne yapra??, tarc?n ve halka do?ranm?? so?anlar? pembele?inceye kadar kar??t?rarak soteleyin. Kuzu etini ekleyip 10 dakika kadar pi?irmeye devam edin. Zencefille ezilmi? sarm?saklar? kar??t?r?p tavaya ekleyin. 5 dakika daha pi?irin.Toz baharatlar? ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Daha sonra domatesleri ekleyip pi?irmeye devam edin. Son olarak yo?urdu ekleyip kar??t?r?n. Uzerine 1 su barda?? su ekleyip kuzu eti pi?ene kadar pi?irmeye devam edin. Son olarak tuzunu ayarlay?n ve pilav ile servis yap?n.

Malzemeler

1 kg ince k?y?lm?? kuzu eti
25 gram zencefil
2 di? sarm?sak
2 adet ye?il ac? biber
25 gram taze ki?ni?
1 tatl? ka???? garam masala
1 çorba ka???? kimyon
4 adet yumurta, tuz
3 adet so?an

Sheekh Kebab (Baharatl? Kebab) Yap?l???

Sarm?sa??  ezip ye?il ac? biberleri ince ince k?y?n. K?y?lm?? kuzu etine zencefil, sarm?sak ve ye?il ac?biber ekleyip kar??t?r?n. Uzerine kimyon, tuz, yumurta, garam masala ve taze ki?ni? ekleyip yo?urun. Haz?rlad???n?z kar???m?, avcunuzla s?karak ?i?lere gecirin. Mangalda pi?irin. So?anlar? halka halka do?ray?p servis taba??na yay?n. Pi?en etleri so?anlar?n uzerine yerle?tirip servis yap?n.

Malzemeler

1 kahve fincan? s?v?ya?
1 çay ka???? tane kimyon
1 çay ka???? tane ki?ni?
1 tatl? ka???? toz zerdeçal
1 tatl? ka???? toz ki?ni?
1 tatl? ka???? k?rm?z? tozbiber
1 kase ha?lanm?? ve ezilmi? patates
1 adet sivribiber
Yar?m kase ha?lanm?? bezelye
1 tatl? ka???? ince k?y?lm?? maydanoz
Tuz

Hamur için:
Yar?m kg un
1 çorba ka???? kekik tohumu
Yeterince su ve tuz

K?zartmak için: S?v?ya?

Samosa Yap?l???

Hamur için unu, kekik tohumunu, su ve tuzu kar??t?r?n. Yumu?ak bir hamur elde edene dek yo?urun. ?ç malzemeyi haz?rlamak için, s?v?ya?? k?zd?r?n. Tane kimyon ve ki?ni?i ilave edip 1-2 kez çevirin. Ard?ndan di?er baharatlar? ve tuzu ilave edin. 1 dakika sonra lapa haline getirdi?iniz patatesi, bezelyeyi, ince k?y?lm?? sivribiberi ve maydanozu ekleyin. ?yice kar??t?rd?ktan sonra tencereyi ate?in üzerinden indirin. Hamurundan irice bezeler kopar?p, rulo ?ekline getirin. 1 parmak kal?nl???nda aç?n. Rulolar?n her birini 1 cm kal?nl???nda kesin. Her bir parçay? da ortadan ikiye kesin. Huni ?eklinde sar?n. Hunilerin içine haz?rlad???n?z harçtan koyun. A??z k?sm?n? s?k?ca kapat?n. K?zd?r?lm?? s?v?ya?da pi?irin.

Malzemeler

Yar?m su barda?? s?v?ya?
2 adet ye?il kakule
Yar?m çay ka???? toz karanfil
1 di? sarm?sak
Yar?m su barda?? k?y?lm?? badem
Yar?m su barda?? kuru üzüm (sar?)
Yar?m su barda?? k?y?lm?? antepf?st???
Yar?m çay ka???? toz kakule
1 su barda?? basmati pirinci
Gül suyu
Bir tutam safran
2 kahve fincan? süt
Tuz

Kashmiri Pulao Yap?l???

S?v?ya?? tencereye al?n. K?zd?rd?ktan sonra ye?il kakuleleri, karanfili ve dövülmü? sarm?sa?? ekleyin. Sarm?sa??n rengi de?i?meye ba?lad???nda, k?y?lm?? bademi, kuru üzümleri, ye?il f?st??? ve toz kakuleyi ilave edin. 1 dakika kavurduktan sonra basmati pirincini, diledi?iniz miktarda gülsuyunu, bir tutam safran?, sütü ve yeterli miktardaki tuzu ekleyin. Pirinç yumu?ayana dek pi?irin. Il?k olarak servis yap?n.