Mücendra Pilavı

Mücendra Pilav?

Malzemeler (6 ki?ilik):
250 gr. Ye?il Mercimek
190 gr. Pirinç
1 adet orta boy kuru so?an
60 gr Ayçiçek ya??
800 Gr (dört bardak) su.

Haz?rlan???:
Kuru so?an? soyduktan sonra yemeklik olarak do?ra bir kenarda haz?r tut. Ye?il mercimekleritemizle yip y?kad?ktan sonra 30 dakika suda pi?ir. Bu arada bir tavada ayçiçek ya??n? k?zd?rd?ktan sonra so?an? k?zart. K?zarm?? so?an? 30dakika pi?mi? mercime?in üzerine ilave et. Daha sonra ay?klan?p temizlendikten sonra y?kanan pirinci de bunun üzerine ekle ve 40 dakika daha pi?ir.

Lefkara Tava

Lefkara Tava

Malzemeler (6 ki?ilik):

3 adet domates, küp ?eklinde do?ranm??

2 adet büyük so?an, ince do?ranm??

1 kilo et veya tavuk parçalan

1 bardak pirinç, y?kanm??

A??z tad?na göre tuz ve karabiber

½ çorba ka???? kimyon

1 çorba ka???? domates saças?, s?cak su ile suland?r?lm??

½ bardak ayçiçek ya??

Su

 

Haz?rlan???:

F?r?n? 180°C ?s?t?n. Bir güvey kaba (toprak kap) domatesleri, so?anlar? ve eti koyun. Pirinci, tuzu, karabiberi ve kimyonu ilave edin. Üzerine salçay?, ya?? ve malzemelerin üzerini örtecek kadar su ekleyip, iyice kar??t?r?n. Tepsiyi folyo kâ??d? ile örtün. Önceden ?s?t?lm?? f?r?nda, 180°C de bir saat veya etler yumu?ay?ncaya kadar pi?irin. S?cak servis yap?n.

 

Hellimli Pirinç Pilavı

HELL?ML? P?R?NÇ P?LAVI

Malzemeler (2 ki?ilik)
3 çorba ka???? ay çiçek ya??
½ bardak ?ehriye
1 bardak pirinç, y?kanm??
2 bardak su, kaynam??
1 hellim, küçük küpler ?eklinde do?ranm??
1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon)
A??z tad?na göre tuz

Haz?rlan???:

Bir tencerede ya?? ?s?t?n ve ?ehriyeyi ilave edip pembele?inceye kadar k?zart?n. Pirinci ekleyin ve 2 dakika daha ?ehriyelerle birlikte pirinci kavurup, üzerine suyu ekleyin. Suyu ekledikten sonra içerisine hellim, tavuk veya sebze bulyonunu ve tuzu kat?p iyice kar??t?r?n. K?s?k ate?te, üstünü kapatmadan, ara ara halife kar??t?rarak, suyunu çekinceye kadar pi?irin. Suyunu çekince, ate?i kapat?n. Temiz bir peçete veya havlu ile tencerenin Üstünü Örtüp, tencere kapa??n? havlunun üzerine yerle?tirin. Pilav? servis yapmadan önce, dinlenmesi için 15 dakika daha bekletin. Yo?urt ile s?cak servis yap?n.

Pirinç Pilavı

P?R?NÇ P?LAVI

Malzemeler (4 ki?ilik)

3 çorba ka???? ay çiçek ya??
¼ bardak ?ehriye
2 bardak pirinç, ?l?k su ile y?kanm??
4 bardak su
A??z tad?na göre tuz
1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon), arzuya göre

Haz?rlan???:

Pirinçleri süzülmeye b?rak?n. Orta boy bir tencereye, orta ate?te, önce ya? sonra ?ehriye ilave edin. ?ehriye pembele?inceye kadar kavurun. Pirinçleri de ekleyerek 5 dakika devaml? kar??t?rarak kavurmaya devam edin. Ard?ndan, suyu sonra tuzu ve iste?e ba?l? olarak tavuk veya sebze bulyon ilave edin. K?s?k ate?te, üstünü kapatmadan, ara ara hafifçe kar??t?rarak, suyunu çekinceye kadar pi?irin. Suyunu çekince, ate?i kapat?n. Temiz bir peçete veya havlu ile tencerenin üstünü örtüp, tencere kapa??n? havlunun üzerine yerle?tirin. Pilav? servis yapmadan önce, dinlenmesi için 15 dakika daha bekletin. Etli veya sebzeli yemekler ile veya yo?urt ile s?cak servis yap?n.

Hellimli Naneli Bulgur Pilavı

HELL?ML? VE NANEL? BULGUR P?LAVI

Malzemeler (3 ki?ilik)

3 çorba ka???? zeytinya??

1 adet orta boy so?an. ince do?ranm??

½ bardak ?ehriye

3 bardak su, kaynam??

A??z tad?na göre tuz

1 küp tavuk veya sebze suyu (bulyon)

1 hellim, küçük küpler ?eklinde do?ranm??

2 bardak bulgur

2 çorba ka???? kuru nane, ö?ütülmü?

 

 

Haz?rlan???:
Orta boy bir tencereye zeytinya??m dökün ve so?an? pembele?inceye kadar k?zart?n. ?ehriyeleri ilave edin ve 2 dakika daha pi?irmeye devam edin. Suyu, tuzu, tavuk veya sebze bulyonunu ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Hellimi ve bulguru ilave edin ve kar??t?r?n. K?s?k ate?te, üstünü kapatmadan, ara ara hafifçe kar??t?rarak, suyunu çekinceye kadar pi?irin. Suyunu çekince, ate?i kapat?n. Naneyi ekleyin ve kar??t?r?n. Temiz bir peçete veya havlu ile tencerenin üstünü örtüp, tencere kapa??n? havlunun üzerine yerle?tirin. Pilav? servis yapmadan önce, dinlenmesi için 15 dakika daha bekletin. Tavuk veya et yemekleri ile so?an, siyah zeytin veya yo?urt ile s?cak servis yap?n.

 

Abudardar(Adak) Pilavı

ABUDARDAR(ADAK) P?LAVI

Malzemeler (6 ki?ilik)

3 bardak su
1 bardak ye?il mercirnek, y?kanm??
A??z tad?na göre tuz
2 bardak bulgur
3 çorba ka???? zeytinya??
1 adet orta boy so?an, ince do?ranm??

Haz?rlan???:
Orta boy bir tencereye suyu, mercirne?i ve tuzu koyarak 10 dakika yüksek ate?te kaynat?n. Bulguru ekleyin, kar??t?r?n ve k?s?k ate?te pi?irin. Ayr? bir tavada so?anlar? ya?la kavurun. Kavurdu?unuz so?an? ya??yla birlikte pilava ekleyip kar??t?r?n. K?s?k ate?te, üstünü kapatmadan, ara ara hafifçe kar??t?rarak, suyunu çekinceye kadar pi?irin. Suyunu çekince, ate?i kapat?n. Temiz bir peçete veya havlu ile tencerenin üstünü örtüp, tencere kapa??n? havlunun üzerine yerle?tirin. Pilav? servis yapmadan önce, dinlenmesi için 15 dakika daha bekletin. Yo?urt ile s?cak servis yap?n.

Fırında Patates

F?r?nda Patates

1 kilo büyükçe Patates
1 kg. Tavuk veya Kuzu eti
2-3 adet so?an halka seklinde do?ranm??
1-3 adet domates halka seklinde dilimlenmi? veya 2 avuç kiraz domates.
1 yk. Domates salças?
tuz
biber
1-2 adet tarc?n
2-3 adet degfne yapragi
500 ml. sicak su

Haz?rlan???:
Patatesler ay?klan?r y?kan?r ve uzunlamas?na kesilerek her parçaya birer çizik at?l?r..Tavuk etleri porsiyonluk parcalara ayrilir ve patateslerle firin tepsisine dizilir. Üzerine dogranmis so?anlar ve domatesler yayilir. Baharati eklenir, Bir salca ve biraz su karistirilarak tepsinin uzerine gezdirilir. Geri kalan su üzerine dökülür ve 200°C de 1 saat kadar pi?irilir.

Magarına Bulli

Magar?na Bulli

Malzemeler:

1 Paket Kal?n Makarna
1 Bütün Tavuk
1 Paket Hellim
1 Litre Su
1 Kahve Fincan? Kuru Nane
1 Bardak S?v? Ya?
1 Çay Ka???? Tuz

 

Haz?rlan???:

Büyük bir tencereye tavuk ve suyu koyun ve bir saat kadar kaynat?n. Daha sonra tavu?u bir taba?a ç?kar?n. Kaynayan tavuk suyunun içine makarnalar? yakla??k 10 cm büyüklü?ünde k?rarak koyun. Makarnalar çok yumu?ak olmayacak ?ekilde k?s?k ate?te yakla??k yirmi dakika kaynat?n. (Not: Kullanaca??n?z makarna kesinlikle kal?n makarna veya el makarnas? olmal?, spagetti türünde ince makarnalar kesinlikle kullan?lmamal?d?r.) Hellimi bir taba??n içerisine rendeleyin ve üstüne kuru nane dökerek kar??t?r?n. Büyükçe bir tavaya s?v? ya?? koyun ve k?s?k ate?te be? dakika ?s?t?n. Tavan?n içine daha önceden parçalanm?? tavuk parçalar? koyun ve pembele?inceye kadar kavurun. Kavrulmu? olan tavuk parçalar? çukur bir taba?a al?n ve üstü bir tabakla örtün. Çukur tabaklara, önce biraz rendelenmi? naneli hellim serpin, üstüne makarna koyun ve en üstüne gene rendelenmi? naneli hellim koyarak servis yap?n. Kavrulmu? tavuklar?n üstüne limon s?karak servis yap?n.

 

Bumbar

Bumbar

Malzeme:
1 adet koyun Bumbar? (ba??rsak)
1’er adet domates ve so?an
250 gr dana k?ymas?
2 kadeh pirinç
Bir tutam maydanoz
salça
Sirke
1 çay ka???? tuz
Çok az karabiber

Haz?rlan???:
K?br?s’a özgü bir ba?ka nefis dolma çe?idi bumbard?r. Asl?nda bu yemek Türkiye’de de farkl? ?ekillerde biliniyor. Bumbar?n geçmi?i yüzlerce y?la dayand??? söylenir. Türkiye’de kumbar veya mumbar olarak isimlendirilen bu yeme?e K?br?s’ta bumbar denilir. Örne?in Ege yöresinde bumbar?n içerisi ac? biber doldurularak yap?l?r. Do?u Anadolu ve özellikle Güneydogu Anadolu bölgesinde kuzu ba??rsa??n?n içi özel olarak haz?rlanm?? bulgur ile doldurularak pi?irilir. Anla??laca?? gibi bumbar, gerek ismi gerekse yap?l???yla yöresel farkl?l?klar gösterir.
Kimileri ya?da k?zart?r kimileri f?r?nda
K?br?s’ta ise bumbar ?öyle yap?l?yor: Ba??rsa??n içi ve d??? ?l?k suyla iyice y?kan?r ve sirkede 30 dakika bekletilir. Maydanoz küçük küçük k?y?l?r. Pirinç y?kan?r. Domates ve so?an küçük küçük do?ran?r. K?yma, pirinç, maydanoz, karabiber ve tuz çukur bir tabakta kar??t?rarak iç malzeme haz?rlan?r. ?ç malzeme geni? a??zl? bir huni yard?m? ila ba??rsa?a doldurulur. Ba??rsak 10 cm aral?klarla iplikle sosis ?eklinde ba?lan?r. Bu ?ekilde haz?rlanan bumbar bir tencereye konulup 20 dakika kaynat?l?r. Bumbar bir tepsinin içerisine yerle?tirilir ve daha sonra da f?r?na konulur. Baz?lar? ise bumbar? 10 cm aral?klarla ba?lad??? yerlerden keserek k?zg?n ya?l? bir tavada her taraf? pembele?inceye kadar k?zart?r.
Kimileri, bumbar? kaynat?rken ç?kan suya bulgur pilav? da yapar. Bu suyla pi?en pilav?n lezzeti de bir ba?ka olur.

Kolokas

Kolokas

Malzemeler:

1 kg Kolokas
750 gr. Kuzu eti (Kol K?sm?)
6 çorba ka???? ayçiçek ya??
3-4 dal kereviz sap?
1 çorba ka???? domates salças?
Yar?m Limon Suyu
Tuz
Karabiber
6-7 bardak su

Haz?rlan???:
Bir tencereye ya? konur, sudan geçirilmi? ve küçük parçalara ayr?lm?? etler ilave edilerek k?zart?l?r. Etler k?zart?ld?ktan sonra tencereden al?n?r. Yemeklik do?ranm?? kereviz saplar? ilave edilerek biraz soldurulur ve salça ilave edilir. Salça ve kereviz saplar? harmanland?ktan sonra etler tencereye konur. Su ve tuz ilave edilerek yakla??k yar?m saat kaynamaya b?rak?l?r. Bu arada kolokas?n üstü temiz bir bez ile silinip temizlenir, sonra kabu?u soyulur ve yine temiz bir bez ile silinir (Kolokas soyulduktan sonra y?kanmamal?, çünkü y?kanmas? pi?irmeyi olumsuz etkiler, istenilen k?vam sa?lanamaz) Soyulup temizlendikten sonra üstten ba?layarak lokma büyüklü?ünde parçalara ayr?l?r. Do?ranan parçalar tencereye ilave edilerek pi?meye b?rak?l?r. Pi?irildikten sonra servis taba??na al?n?r arzuya göre karabiber serpilerek yenir.

Not: K?br?s’?n geleneksel bir k?? yeme?i olan kolokas, adan?n çe?itli bölgelerinde yeti?tirilen patates türünde, iri yaprakl? ve suyu çok seven bir bitkidir. Bu bitkinin kökü geli?ir ve kolokas? olu?turur.