Ramazan Ayına Özel Yöresel Tarifler - Kıbrıs Gurme Rehberi

Ramazan Ayına Özel Yöresel Tarifler

Anasayfa » Dünya Mutfağı » Türk Mutfağı » Ramazan Ayına Özel Yöresel Tarifler

Ramazan ay?na özel yöresel tarifler iftar sofralar?n?za e?siz bir tat katacak. Anadolu ve Rumeli co?rafyas?nda özellikle yemek kültürü anlam?nda farkl? bir tatla ya?an?r. Yöresel sofralarda bu aya özgü lezzetler yerini al?r. Yöreye özgü bu yemek ve tatl?lar aras?nda k?sa bir gezinti yap?p tariflerini ö?renmek ister misiniz?

sacarasi
Saçaras?
Konya mutfa??na özgü bir tatl?d?r. Özellikle Ramazan’da iftar sofralar?nda mutlaka saçaras? olur. Eskiden, haz?rlanan tatl? tepsisi sac?n üzerine konur, oca?a oturtulurdu. Üzerine ikinci bir saç kapat?l?r ve o sac?n üzerine ocaktan al?nan me?e odununun korlar? dö?enirdi. Böylece tatl? tepsisi iki saç aras?nda pi?erdi.

Tepsiyi ya?lamak için:

2 yemek ka???? tereya??
Hamuru için

2 yumurta
1 yemek ka???? tereya?? (eritilmi?)
½ su barda?? su
1 tatl? ka???? tuz
5 su barda?? un (ikinci kalite ev unu)
1 su barda?? un (açma pay?)
250 gr tereya?? (eritilmi?)
250 gr kaymak
1 su barda?? pudra ?eker veya 1 ölçü baklava ?urubu
Yap?l???
Tepsi ya?lan?r. Bir kapta yumurta, tereya??, su, tuz ve alabildi?i kadar unla kulak memesi yumu?akl???nda bir hamur yo?rulur. Yumurta büyüklü?ünde bezeler yap?l?r, ya? bez örtülür, 30 dakika dinlendirilir. Çok ince aç?l?r, eritilmi? ya?dan bir ka??k serperek ya?lan?r, ikiye katlan?r. Orta k?sm?na kaymak koyularak çubuk ?eklinde sar?l?r. Tepsinin d???ndan ba?layarak içe do?ru dö?enir. Yufkalar bitince kalan ya? k?zd?r?l?r, üzerine serperek gezdirilir. F?r?nda pembele?inceye kadar pi?irilir. Yüzüne pudra ?ekeri serpilir veya so?uk tatl? ?urubu gezdirilir.

Rumeli-Pacasi

Rumeli Paças?
Trakya mutfaklar?n?n bu lezzeti sadece Ramazan döneminde de?il, dü?ünlerde de haz?rlan?r.

Malzemeler

100 gr. k?yma
1 kibrit kutusu tereya??
3 yemek ka???? un
1 adet yumurta
1 çay ka???? tuz
4 su barda?? et suyu
1 tatl? ka???? sirke
2 di? sar?msak
1 yemek ka???? salça
Haz?rlan???
Sar?msaklar? iyice dövün ve yumurtay?, unu, tuzu et suyuyla harmanlay?p orta dereceli bir ate?te muhallebi k?vam?na gelene kadar pi?irin. Bir taraftan da sosu için k?ymay? ya?da salçayla birlikte kavurun. Pi?en paçay? tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yap?n. Özellikle Ramazan‘da iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka s?cakken yenmelidir, iste?e göre sosu, k?yma yerine sucukla da yap?labilir.

Kerebic-360x341

Kerebiç
Mersin yöresine ait biraz da Ramazan ay?yla özde?le?mi? bir tatl?d?r. Bu yüzden Ramazan ay?nda yo?un olarak yap?l?r ve tüketilir. Beyaz bir köpü?ün içinde yatan irmikle yap?lm??, içi f?st?k veya ceviz dolu, içli köfte ?eklinde oldukça ?ekerli bir lezzettir.
Malzemeler
çöven kremas? için:

2 adet çöven otu
5 su barda?? pudra ?ekeri
kurabiye için:

1 cay barda?? s?v?ya?
100 gr. erimi? ?l?k margarin
1 cay barda?? pudra?ekeri
2 yumurta
yar?m cay barda?? irmik (eklemeyebilirsiniz)
ald??? kadar un
içine: toz antep f?st?g? vb.
Haz?rlan???
Çöven otunu y?kay?p tencereye al?n. 4 bardak su ilave edin. Bir gece suda bekletin. Sabah çöven otunu 2 saat kaynat?n suyu azal?rsa kaynarken 1,5 su barda?? su ilave edin. Kaynayan çöven otunu süzün. S?cakken ?ekerini ekleyin, kar??t?rarak eritin. Biraz ?l?t?n. Mikser ile köpük olana kadar ç?rp?n, k?vam? koyula??nca olmu? damakt?r. ( 1 saat ç?rp?n mikseri arada dinlendirin). Kurabiye için, yumurta, seker ve ya?? iyice kar??t?r?n. ?rmik ilave edin. Ald??? kadar un ile yumu?ak hamur yap?n. Hamuru cevizden büyük parçalara al?n, içli köfte gibi elle çukur yap?n. ?çine antep f?st???n? doldurun ve kapat?n tepsiye dizin. Önceden ?s?nm?? 185 derece f?r?nda pi?irin. Servis taba??na al?n, üzerine çöven sosunu dökün tarç?n serperek servis edin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir