Pilavuna - Kıbrıs Gurme Rehberi

pilavuna-696x538

Pilavuna hellim ile yap?lan po?aça benzeri çok güzel bir çörek. ?smi yan?ltmas?n pilav ile hiç alakas? yok, zaten içinde pirinç de yok. K?br?sl? Türklerin pilavuna dedi?i bu tuzlu çörek asl?nda Rum Kesimi için de çok önemli bir lezzet. Rumlar, t?pat?p ayn?s?n? Paskalya yortusunda yap?yorlar ve flaounes olarak adland?r?yorlar. Pilavuna asl?nda talar peyniri ile yap?l?yor. Talar, incecik tel gibi sazdan örülen ve peynir yapmakta kullan?lan sepetlerin ad?. Talar, hellim ve nor, yani lor peyniri yap?m?nda kullan?l?yor. Talar peyniri ise baharda koyun sütünden yap?l?yor ve sepete bast?r?l?yor. Bu yüzden yüksek fes biçiminde bir peynir oluyor. Talar peynirini bulmak zor, bu yüzden suda b?rak?larak fazla tuzu al?nm?? hellim kullanmakta yarar var.

Hamuru için: 4 bardak un, 1 çay barda?? zeytinya??, ½ bardak yo?urt, ½ bardak ?l?k süt, 1 tatl? ka???? ?eker, 1 yumurta, 1 paket kuru maya, 1 tatl? ka???? tuz, istenirse mahlep, tarç?n

?çi için: 1 adet hellim peyniri, 1 adet yumurta, 1 yumurtan?n ak?, 2 çorba ka???? irmik, 1 paket kabartma tozu, 1 çorba ka???? kuru üzüm, 1 çorba ka???? kuru nane, 1 çorba ka???? gannavuri (çetene, kenevir tohumu), 1 tatl? ka???? mahlep, 1 çay ka???? mezdeki (sak?z)

Üstü için: 1 yumurtan?n sar?s?, susam, çörek otu

Hamuru için unu eleyin. Il?k süt içinde mayay? eritin, ?ekeri ekleyin ve kabarmas?n? bekleyin. Mayal? süt kabar?nca un ve di?er malzemeler ile kar??t?r?n ve yo?urun. Üstünü örterek 1 saat dinlendirin. Bu arada harc?n? haz?rlay?n. Hellimi rendeleyin. Sak?z? biraz tuz ile havanda dövün. Bir bütün yumurta ve bir yumurtan?n ak?n? hellime kat?n. ?rmik, kabartma tozu, kuru nane, dövülmü? sak?z, mahlep, kenevir tohumu ve kuru üzümü ekleyip iyice kar??t?r?n.

Hamuru tekrar yo?urun ve yumurtadan biraz iri bezelere bölün. Her bezeyi ufak birar tabak büyüklü?ünde aç?n. Ortas?na harçtan 1-2 çorba ka???? kadar koyun. Kenarlar? ortaya do?ru üçgen biçiminde katlay?n, üstüne yumurta sar?s? sürün, susam ve çörek otu serpin. Önceden 180 dereceye k?zd?r?lm?? f?r?nda yakla??k 25 dakika alt? ve üstü iyice k?zarana kadar pi?irin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir