Denizden taze çıktı: Kalamar dolması - Kıbrıs Gurme Rehberi

kalamar-dolmasi-tarifi

Malzemeler
4 adet orta boy kalamar
3 yemek ka???? zeytinya??
1 adet orta boy kuru so?an
2 di? sar?msak
1 adet orta boy k?rm?z? biber
4 adet kurutulmu? domates
4 adet kültür mantar?
1/2 su barda?? rendelenmi? ka?ar peyniri
1 adet orta boy rendelenmi? limon kabu?u
1 tatl? ka???? kekik
1/2 çay ka???? tuz

K?zartmak için:
2 yemek ka???? zeytinya??
1 di? sar?msak
2 dal taze kekik

Püf Noktas?
Kalamarlar? dikkatli bir ?ekilde temizleyin. Arzuya göre; toz ?eker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yakla??k 30 dakika ovun. Giderek yumu?ayan kalamarlara maden suyu ekledikten sonra buzdolab?nda 2-3 saat bekletin. Sonras?nda durulamadan dolma haline getirin.Sertle?mesini önlemek için; yüksek ate?te ve k?sa sürede pi?irmeye özen gösterin.

Nas?l Yap?l?r?
Bütün olarak sat?n ald???n?z kalamar?n iç organlar?n? kuyruk k?sm?ndan çekerek ç?kart?n. Uç k?sm?ndan tuttu?unuz kalamar?n d?? k?sm?nda bulunan deriyi h?zl? bir ?ekilde çekerek al?n.

Ortas?nda yer alan ?effaf kemi?i tek parça halinde ald?ktan sonra kalamar?n iç ve d?? k?sm?n? bol suda y?kay?n. Derisini ald???n?z bütün haldeki kalamar?n üzerinde kalan zar tabakas?n? s?y?rmak için b?ça??n ters ve keskin k?sm?yla üzerinden bir kez geçin.

Kuru so?an? küçük küpler halinde do?ray?n, sar?msa?? rendeleyin. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ç?kard???n?z k?rm?z? biberi kuru so?anlarla uyumlu olacak ?ekilde kesin.

Üzerini nemli bir bezle sildi?iniz kültür mantar? ve kurutulmu? domatesleri ince ince dilimleyin.

Zeytinya??n? geni? tabanl? bir tavada k?zd?r?n. Kuru so?anlar? tavaya al?p hafif bir renk alana kadar soteleyin. Sar?msak ilavesiyle aroma kat?n.

S?ras?yla; mantar, kurutulmu? domates ve k?rm?z? biber küplerini kat?p yüksek ate?te soteleyin. Renk alan sebze kar???m?n? derin bir kaseye aktar?p so?uduktan sonra kekik, tuz, rendelenmi? limon kabu?u ve ka?ar peyniri ilavesiyle kar??t?r?n.

Önceden temizledi?iniz kalamarlar?n iç k?s?mlar?n? haz?rlad???n?z iç harçla doldurun. Uç k?s?mlar?n? bir kürdan yard?m?yla tutturun.

Üzerlerine zeytinya?? sürüp önceden k?zd?r?lm?? döküm tavaya boylu boyunca yerle?tirin. Aroma vermesi için; sar?msak ve taze kekik ekledi?iniz tavada ters yüz edip k?sa sürede pi?irin. S?cak s?cak servis taba??na al?p dilimleyerek sevdiklerinizle payla??n.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir