Pırasa Graten

Malzemeler

Yarım kg pırasa
Yarım su bardağı krema
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber

Beşamel sos için:
1 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı un

Pırasa Graten Yapılışı

Pırasaları temizleyip yıkayın. Enlemesine verev şekilde doğrayın. Beşamel sos için margarini eritin. Üzerine unu ekleyip kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyin. Topaklanmaması için çırpma teliyle karıştırarak, 5-6 dakika pişirin. Fırın kabını yağlayın. Dilimlediğiniz pırasaları kaba dizin. Kremanın içine tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kremayı pırasaların üzerine gezdirin. Beşamel sosu da pırasaların üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra rendelenmiş kaşar peynirini pırasaların üzerine yayın. Üzeri kızarana dek fırında tutup, sıcak olarak servis yapın.

 

 

Kremalı Ispanak

Malzemeler

Yarım kg ıspanak
1 adet büyük boy soğan
2-3 diş sarmısak
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1’er adet domates ve kabak
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı krema
Tuz
Karabiber

Kremalı Ispanak Yapılışı

Ispanakları  ayıklayıp sirkeli suda bekletin. 2-3 kez sudan geçirip, suyunun iyice süzülmesi için süzgece alın. Sıvıyağı derin bir tavaya koyun. Yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarmısağı sıvıyağda kavurun. Küp doğranmış domates ve kabakları ekleyip, 5-6 dakika orta hararetli ateşte pişirin. Kabak yumuşamaya başladığında kremayı ekleyip karıştırın. Süt ve ıspanağı ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip, birkaç kez karıştırın. Ispanaklar yumuşayana kadar pişirin.

 

Yarma Çorbası

Malzemeler

3/4 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
8-9 adet taze fasulye
4-5 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 adet küçük boy soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
6-7 dal maydanoz
2-3 dal dereotu
Yarım çorba kaşığı nane, tuz, pulbiber

Yarma Çorbası Yapılışı

Taze fasulyeleri ayıklayıp 1 cm genişliğinde doğrayın. Aşurelik buğdayı ayıklayıp birkaç su yıkayın. Buğdayla birlikte fasulyeleri bir tencereye alıp haşlayın. Buğdaylar iyice yumuşayana kadar haşlamaya devam edin. Bu arada yoğurdu ayrı bir kapta çırpma teliyle çırpın. Yumurta ve unu ekleyip özleşene kadar çırpmaya devam edin. Üzerine biraz su ekleyip karıştırın. Buğday ılındığında, üzerinde oluşan kabuğu bir kaşıkla alın. Yoğurdu tenceredeki buğdayın üzerine ekleyerek karıştırın. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Üzerine küçük doğranmış soğanı ekleyip soteleyin. Soğanlar renk değiştirmeye başlayınca pulbiber ve naneyi ekleyin. 1-2 dakika daha soteleyip ocaktan alın. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Aşçının notu: Buğdayı haşlarken et suyu ilave edilebilir. Çorbayı ısıtırken yoğurdun kesilmemesi için karıştırmak gerekiyor.

 

Tütsülenmiş Peynirli Kış Salatası

Malzemeler

1 paket dört mevsim yeşilliği
1 su bardağı küp doğranmış tütsülenmiş peynir
Yarım su bardağı ince kıyılmış örgü peyniri
15 adet tuzsuz badem
10 parça yarım ceviz
5-6 adet kuru kayısı
10 adet kiraz domates

Sosu için:
1 adet avokado
Yarım limonun suyu
1 su bardağı krema
Tuz

Tütsülenmiş Peynirli Kış Salatası Yapılışı

Dört  mevsim yeşilliklerini yıkayıp süzdükten sonra salata tabağına alın. Üzerine tütsülenmiş peynir, örgü peyniri, badem, ceviz, doğranmış kayısı ve dörde bölünmüş kiraz domates yerleştirin. Sosu hazırlamak için avokadoyu ikiye bölün ve çekirdeğini çıkırın. İçini kaşıkla çıkarıp bir kaba alın. Üzerine limon suyu ekleyin ve ezin. Üzerine krema ve tuz ilave edip iyice karıştırın. Salatanın üzerine gezdirerek servis yapın.

 

Adaçaylı Mısır Çorbası

Malzemeler

4-5 yaprak adaçayı
Bir buçuk su bardağı konserve mısır
2 su bardağı süt
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Toz kırmızıbiber

Üzerine:
4-5 yaprak kurutulmuş adaçayı
Toz kırmızıbiber

Adaçaylı Mısır Çorbası Yapılışı

Adaçayı ve mısırı blendere alın. Üzerine süt, su, sıvıyağ, toz kırmızıbiber ve tuzu ekleyip, tüm malzemeyi blenderden geçirin. Kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine kurutulmuş adaçayı ve toz kırmızıbiber serpin. Soğuk olarak servis yapın.

 

Isırgan Çorbası

Malzemeler

1 kg ısırgan
2 adet soğan
1 çay bardağından bir parmak az sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
1 adet havuç
1 çay bardağı pirinç
Tuz
Pulbiber

Isırgan Çorbası Yapılışı

Yıkadığınız ısırganın sadece ince dallarını ve yapraklarını alıp, incecik kıyın. Bir tencereye sıvıyağı alıp, çok ince doğradığınız soğan ve havucu ekleyin. Pembeleşene dek karıştırın. Salçayı katıp biraz daha soteleyin. Isırganları tencereye ilave edin. Üzerine pirinci ve tuzu koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika pişirin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın ve içindeki malzemeyi mikserden geçirin. Tekrar tencereye alıp, ısıtarak ve üzerine pulbiber serperek servis yapın.

 

Felafel

Malzemeler

2 su bardağı nohut
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı susam
Yarım demet maydanoz
3-4 diş sarmısak
1 adet soğan
Bir buçuk su bardağı galeta unu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Pulbiber
Karabiber

Kızartmak için:
1 çorba kaşığı sıvıyağ

Servis için:

Maydanoz
Domates

Felafel Yapılışı

Nohutu 1 gece önceden ıslatıp, ertesi gün düdüklü tencerede 10 dakika haşlayın. Suyunu süzüp, yumurta ve susamla birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Maydanozu ince kıyıp içine ekleyin. Rendelenmiş soğanı, sarmısağı, galeta unu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun. 8 adet büyük köfte yapın. Izgara veya yağsız yapışmaz yüzeyli tavada 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile her iki yüzünü 4 dakika pişirin. Maydanoz ve domatesle süsleyerek servis yapın.

 

Patatesli Pizza

Malzemeler

Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

2 adet orta boy patates
300 gram taze fasulye
Avuç içi büyüklüğünde mozzarella peyniri ya da yağlı beyaz peynir
Yarım çay bardağı zeytinyağı
4 çorba kaşığı krema
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
2-3 dal fesleğen
2 diş çentilmiş sarmısak
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Tuz
Karabiber

Patatesli Pizza Yapılışı

Hamuru hazırlamak için tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Daha sonra bir kaba alarak buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Bu arada fasulyeleri temizleyip verev kesin. Tuz katılmış az suda 10 dakika haşlayın. Patatesleri ince ince cipslik, peyniri küp doğrayın. Zeytinyağı, krema, kekik, nane, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırın. İnce doğranmış fesleğen ve sarmısağı da karışıma ekleyin. Yağladığınız pizza kabına hamuru koyup elinizle bastırarak yayın. Kremalı malzemeden 2 çorba kaşığı hamurun üzerine sürün. Kalan malzemeyi patates ve haşlanmış fasulyelerle harmanlayın. Daha sonra tepsideki hamurun üstüne yayın. Üstüne dolmalık fıstığı serpin. Önceden ısıtılmış 120 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin.

 

Patates Suflesi

Malzemeler

2 adet büyük boy patates
3 çorba kaşığı tereyağı
3 adet yumurta
4 çorba kaşığı krema
Avuç içi kadar yağlı beyaz peynir
Tuz
Karabiber

Patates Suflesi Yapılışı

Patatesleri haşlayıp ezin ve bir kenara alın. Sufle kaplarını yağlayıp unlayın. Yumurtaların sarısı ve akını ayırın. Akını, bir tutam tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar blenderde çırpın. Patateslere krema, tereyağı, yumurta sarısı, ezilmiş peynir, tuz ve karabiberi ekleyin ve karıştırın. Bunlara yumurta akını ekleyip çok karıştırmadan kaplara boşaltın. 200 derecelik fırında 15-20 dakika pişirip sıcak servis yapın.

 

Köy Ekmekli Salata

Malzemeler

3 dilim köy ekmeği
Yarım demet maydanoz
1 demet kuzu kulağı
5-6 dal nane
1 adet orta boy havuç
1 adet küçük boy domates

Sos için:
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Yarım limonun suyu
tuz

Köy Ekmekli Salata Yapılışı

Köy ekmeğinin kabuk kısımlarını alın ve içini zar şeklinde doğrayın. Maydanoz, sapları ayıklanıp iri parçalara ayrılmış kuzu kulağı, nane, halka doğranmış havuç ve dilimlenmiş domatesi salata kasesine alıp, harmanlayın. Üzerine doğranmış ekmek ekleyin. Sos için zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu derin bir kapta karıştırıp, salatanın üzerine gezdirin.