İşte Bu: Tombik Tavuk Sandviç

tombik-tavuk-sandvic

Malzemeler
250 gram tavuk bonfile
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
2 adet tombik sandviç ekmeği
1 adet domates
4 yaprak kıvırcık marul

Püf Noktası
Tavukları önceden zeytinyağı ve karabiber tohumları ile marine ederek daha fazla lezzetlendirebilirsiniz.

Pişirme Önerisi
Dilerseniz fırın torbasında 1 çay bardağı su ile birlikte tavukları pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Tavukları uzun şeritler halinde doğrayın.
Tavayı ısıtın ve ısınan tavaya tereyağı ilave edin. Tereyağ eriyince tavukları ilave edip, karıştırarak pişirin.
Tavuklar suyunu salıp, çekince baharatları ilave edip tavuklar iyice pişinceye kadar karıştırmaya ve pişirmeye devam edin.
Domatesleri dilimleyin, marul yapraklarını yıkayıp kurulayın.
Tombik ekmekleri ortadan ikiye kesin ve tavukları ilave edin. Marul ve domatesle sandviçinizi şenlendirin. İşte bu kadar kolay, afiyet olsun.
Servis Önerisi
Ketçap ve mayonez olmadan olmaz, hadi bir de patates kızartın tam olsun.

Cızırtısı Yeter: Etli Fajita

etli-fajita

Malzemeler
400 gram dana bonfile
2 adet kırmızı soğan1 adet yeşil biber1 adet kırmızı biber1 adet sarı biber1 yemek kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 yemek kaşığı zeytinyağı
Püf Noktası
Etlerin en az 1 gün dinlenmesi için buzdolabında bekletin. hafif zeytinyağı ve sarımsakla bekletirseniz aromasını kuvvetlendirirsiniz.

Pişirme Önerisi
Dilerseniz ikinci pişirme kısmını fırında da yapabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Etleri, biberleri ve soğanları hemen hemen aynı boyda olacak şekilde uzun uzun doğrayın.
Derin bir tavayı zeytinyağı ile hafif yağlayıp, bütün malzemeleri soteleyin.

Güveç veya ısıya dayanıklı porselen bir kabı kısık ateşte ocağa yerleştirin. Tereyağını ilave edin ve erimesini bekleyin.
Eriyen tereyağının üzerine etleri, biberleri ve soğanları ilave edin.
Lavaşları üzerine kapatıp, iyice ısınmasını bekleyin. Dikkatlice ocağın üzerinden alıp servis edin. İşte bu kadar kolay,afiyet olsun!
Servis Önerisi
Üzerine dereotu, maydanoz ilave edip, servis edebilirsiniz.

Sarın Yumurtaları Üşümesin: Scotch Eggs (İskoç Yumurtası)

scotch-eggs-tarifi

Malzemeler
5 adet orta boy yumurta
500 gram yağsız kıyma
4 dal taze soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı dijon hardalı
1 yemek kaşığı ketçap
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı mısır ya da buğday unu
2 tepeleme çay kaşığı kimyon
1 tepeleme çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik

Sosu için:
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
1 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (arzuya göre)
1 çay kaşığı sumak (arzuya göre)

Kızartmak için:
1/2 su bardağı buğday unu
1 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı irmik
2 adet çırpılmış yumurta
1 su bardağı kalın çekilmiş galeta unu
1 litre ayçiçek yağı

Püf Noktası
Yumurtaları çok az haşlamaya özen gösterin. Akabinde pişmeyi durdurmak için buzlu suya koyabilirsiniz.Yumurtaları az pişirdiğiniz için soyarken parçalamamaya dikkat edin, rahat soyulması için kaynama suyuna bir miktar tuz ekleyebilirsiniz.Hazırladığınız kıyma karışımı ile haşlanmış yumurtaları kaplarken karışımın çok kalın olmamasına özen gösterin, aksi taktirde içinin pişmesi gecikecektir.

Pişirme Önerisi
Dışının çıtır kalması ve fazla yağ çekmemesi için kızartma yapacağınız yağın hayli kızgın olmasına dikkat edin.

Nasıl Yapılır?
Sosun yapımı için rendelediğiniz sarımsak ve diğer malzemeleri bir kasede çatal yardımıyla karıştırın.
Öncesinde oda ısısına getirdiğiniz yumurtaları bir miktar tuz eklediğiniz kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Pişmeyi durdurmak için soğuk suya koyun veya buzlu su olan bir kaseye alın.
Soğuttuğunuz yumurtaları soyup üzerindeki nemi bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Kıyma, incecik doğradığınız taze soğanlar, rendelenmiş sarımsak ve diğer malzemeleri çukur bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Malzemelerin iyice özleştiğine emin olduktan sonra karışımı beş eşit parçaya bölün.
Kıyma parçalarından birini alıp elinizde iyice düzleştirin. Üstüne haşlanmış yumurtayı koyup alttan yanlara doğru yavaş yavaş kıvırarak kıymanın yumurtayı kaplamasını sağlayın.
Sonrasında yumurtayı fazla ezmeden iki elinizin arasında şekil verin. Kıymanın yumurtanın çevresine eşit kalınlıkta dağıldığına emin olun. Kalan yumurtalar için de aynı işlemi tekrarlayın.
Hazırladığınız köfteleri; önce beyaz un karışımına, sonrasında çırpılmış yumurtaya ve son olarak da kalın çekilmiş galeta ununa bulayın.
İyice kızdırdığınız derin yağda, köfte yumrularının üstü kıtır hale gelip altın sarısı renk alana kadar 2-3 dakika kızartın.
Kızarttığınız yumurtalı köfteleri kağıt havlu üstüne alıp fazla yağının emilmesini sağlayın. Ortadan ikiye kesip önceden hazırladığınız sos eşliğinde soğumadan servis edin.

Kilis’e Uzanalım: Oruk Kebabı

oruk-kebabi-tarifi

Malzemeler
600 gram kuzu kıyma (tercihen oranında yağlı)
4 yemek kaşığı ince bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Servisi için:
1 adet tırnak pide
2 adet orta boy yeşil sivri biber

Püf Noktası
Kullandığınız ince bulguru 1/2 oranında sıcak suda bekletin.Tercihen yağlı kuzu kıyma kullanın. Arzuya göre kullandığınız dana kıymanın içine %10 oranında çekilmiş kuyruk yağı katın.Kullandığınız baharatları arzu ettiğiniz oranda azaltıp arttırabilirsiniz.

Pişirme Önerisi
Şiş yerine yassı köfteler halinde hazırlayabileceğiniz kebabı, yağsız tavada ve kısık ateşte ters yüz ederek de pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
İnce bulguru küçük bir kaba alın. 2 yemek kaşığı sıcak suyla ıslatın. Şişmesi için üzerini streç filmle kapatıp 8-10 dakika kadar bekletin.
Kabuğunu soyup ortadan ikiye kestiğiniz kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Rendelenmiş kuru soğan ve şişen ince bulguru; tuz, nane ve kırmızı pul biber ilavesiyle geniş bir tepside yoğurun.
Yağlı kuzu kıymayı tepsiye alıp özleşene kadar tüm malzemeyi iyice yoğurun.
Hazırladığınız harcı dört eşit parçaya bölün. Üzeri hafifçe yağlanmış şişlere, porsiyonladığınız kıyma harcını parmaklarınızı ıslatarak yayın.
Mümkünse mangalda, ızgarada ya da fırında iyice kızarana kadar pişirin.
Servisinde kullanacağınız tırnak pideyi minik küpler halinde kesin. Biberleri közleyin. Kızarıp yağını salmakta olan oruk kebaplarını pide üzerine aldıktan sonra sıcak olarak servis edin.

Beş Şiş Yersin: Fıstıklı Şiş Köfte

sis-kofte-tarifi

Malzemeler
600 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı toz antep fıstığı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı kimyon

Servisi için:
1/4 demet maydanoz

Püf Noktası
Köfte harcını buzdolabında dinlendirin. Elinizi yağa ya da suya batırdıktan sonra hazırladığınız köfteleri çöp şişlere geçirin.

Pişirme Önerisi
Tadı ağır gelmiyor ve herhangi bir sağlık sorununuz yoksa köfte harcına lezzet vermesi için bir parça kuyruk yağı ekleyebilirsiniz.Şiş köfteleri arzuya göre yağlı kağıt üzerinde fırında da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Orta yağlı kıymayı karıştırma kabına aktarın. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
Köfte harcı içinde gözükmemesi ve dişe gelmemesi için kuru soğanı rendeledikten sonra suyunu çıkartıp, ayrı bir kaba alın. Posa kısmını kullanmayın.
Soğan suyu, toz Antep fıstığı, galeta unu ve zeytinyağını köfte harcına ilave edin. Tüm malzemeyi özleşene kadar yoğurun.
Baharatların köfteye tadını vermesi ve kıvam alması için vaktiniz varsa köfte harcını buzdolabında bekletin.
Dinlenen köfte harcını on eşit parçaya bölün. Kenar kısımlarında pay kalacak şekilde tahta şişlere geçirin.
Hazırladığınız köfteleri kızdırdığınız ızgarada arkalı önlü ters çevirip, renk alana kadar kızartın. İnce kıyılmış maydanozlar ile süsleyip, servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Arzuya göre ızgara sebzeler doğranmış kuru soğan ile servis edebilirsiniz.

Hızlı ve Köfteli: Köfteli Kanepe

kofteli-kanepe

Malzemeler
Sarımsaklı Ekmek İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
5 dilim baget ekmeği
5 dilim tost peyniri

Köfte Harcı İçin:
200 gram kıyma
1/2 adet soğan
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 demet maydanoz

Pişirme Önerisi
Dilerseniz köfte ve ekmek dilimlerini fırında 200 derece 15 dakika da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?Sarımsaklı Ekmek Sosu İçin:
Tereyağını eritin. Sarımsakları da ilave edin ve hafif renk değiştirene kadar pişirin.
Köftelerin Hazırlanışı:
Kıymayı ve diğer malzemeleri yoğurun.
Köftelere avuç içinizle şekil verin.
Tavayı ısıtın ve hafif yağlayın. Köfteleri ve ekmek dilimlerini tavaya dizin.
Köfteler pişip diğer yüzlerini çevirince ekmekleri de çevirin ve sarımsaklı tereyağlı karışımı ekmeklerin üzerine sürün.
Tost peynirlerini de ilave edin ve eriyince ekmek dilimlerinin üzerine köfteyi yerleştirin ve çöp şiş takarak servis edin. İşte bu kadar, afiyet olsun!
Servis Önerisi
Dilerseniz domates dilimleri veya közlenmiş biberlerle sunumunuzu renklendirebilrsiniz.

Hafifliyoruz: Tavuk Köftesi ve Sote Sebzeler

tavuk-koftesi-sote-sebzeler

Malzemeler
250 gram tavuk kıyması
2 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
6-7 adet kuşkonmaz
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
7 dal maydanoz
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Püf Noktası
Tavuk kıymasını, tavuk göğsünden hazırlatabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Göğüs etinden hazırlanan tavuk kıymasını bir kabın içine alın.
1 adet soğanı, iki diş sarımsağı ve maydanozu ince ince kıyın ya da mutfak robotundan geçirin.
Ardından bu sebzeleri kıymanın içerisine ilave edin. Yumurta ve baharatları da ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Harç kıvam aldığında elinizle parçalara ayırın ve köfte şekli verin. Daha sonra dolapta 15 dakika dinlenmeye bırakın.
1 adet soğanı piyazlık doğrayın. 2 diş sarımsağı rendeleyin.
Biberlerin tohum kısımlarını çıkararak iri iri doğrayın.
Kuşkonmazları soyacak yardımıyla traşlayın ve doğrayın.
Tüm sebzelerinizi hazırladıktan sonra ocağa tavanızı alın ve altını yakın. Zeytinyağı ekleyin. Ardından sarımsakları ilave ederek sotelemeye başlayın.
Sarımsakların üzerine soğanları ilave edin ve karıştırarak sotelemeye devam edin. Soğanların rengi hafifçe değişmeye başladığında biberleri, ardından kuşkonmazları ilave edin.
Sotelenen sebzelerin üzerine tuz, karabiber ve balzamik sirke ilave edin. Ocağın altını kapatın.
Demir döküm tava ya da ızgarada dinlemeye bıraktığınız köftelerinizi pişirin. Ardından bir tabağın içine sotelenmiş sebzelerinizi ve köftelerinizi alın. Servis edin.

Mangal Daveti: Soslu Kanat

soslu-kanat-tarifi

Malzemeler
1 kilogram tavuk kanat
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı sos
2 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
1/2 tatlı kaşığı bal
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 dal taze biberiye

Püf Noktası
Marinasyon karışımını uzatmanız tavuk kanatların lezzetini arttıracaktır.Tavuk kanatlarını ocak üzerinde önceden tütsüleyebilirsiniz.

Pişirme Önerisi
Marine edeceğiniz tavuk kanatlarını arzuya göre iki parça halinde kullanabilirsiniz.Marinasyon karışımına arzu ettiğiniz baharat ve kurutulmuş sebze çeşni gibi aroma arttırıcıları ekleyebilirsiniz.Tavuk kanatlarını arzuya göre yağsız tava ya da ızgarada da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Tavuk kanatları bol suda yıkayıp fazla sularını kağıt havlu yardımıyla alın.
Sarımsakları rendeleyin. Ayçiçek yağı, süt, yoğurt, domates salçası, acı sos ve balı geniş bir kapta karıştırın.
Rendelenmiş sarımsak, defne yaprağı, kekik, taze çekilmiş renkli tane karabiber, ayıklanmış biberiye dalları ve tuzu katın. Tüm malzemeyi karıştırın.
Tavuk kanatları hazırladığınız sos karışımına bulayıp fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin. Sosunu çeken ve baharatlarla tatlanan kanatları, sıcak olarak servis edin.

Üç Katlı Kaplamasıyla: Çıtır Kanat

kanat-tarifi

Malzemeler
1 kilogram tavuk kanadı
2 adet yumurta

Unlu kaplama harcı için:
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Mısır gevrekli kaplama harcı için:
1 su bardağı mısır gevreği
1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı köri
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz

Tavukları kızartmak için:
2 su bardağı ayçiçek yağı

Püf Noktası
Tavuk kanatlarını kısa bir süre haşlamadan da derin yağda direkt olarak kızartabilirsiniz.

Pişirme Önerisi
Unlu ya da mısır gevrekli kaplama karışımına arzu ettiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.Mısır gevreği (corn flakes) yerine baharatlı mısır cipsi kullanarak da kanatları kaplayabilirsiniz.Kızartma işlemini derin yağda, fritözde de gerçekleştirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Temizleyip bol suda yıkadığınız tavuk kanatlarını ön pişirme işlemi için kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın.
Yumurtaları derin bir kasede çırpın. Un, mısır nişastası, tuz ve karabiberi harmanladıktan sonra düz bir tabağa alın.
Mısır gevreklerini elinizle ezerek küçük parçalar haline getirin. Tatlı toz kırmızı biber, köri, karabiber ve tuzla harmanladıktan sonra geniş bir kaba alın.
Kızartma yağını derin bir tencerede kızdırın.
Suyunu tamamen süzdürdüğünüz kısa süre haşlanmış tavuk kanatlarını öncelikle unlu ve baharatlı karışımı bulayın.
Ardından çırpılmış yumurta sarısına batırın. Son olarak mısır gevrekli ve baharatlı karışıma aldığınız kanatların üzerini tamamen kaplayın.
Üç kat kaplamadan oluşan tavuk kanatlarını kızgın yağa bırakın. Üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirme işlemini sürdürün.
Fırınlanmış patates ve arzu ettiğiniz soslar eşliğinde ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Akdeniz Tadında: Limonlu, Fileto Tavuk Göğüs

limonlu-tavuk-tarifi

Malzemeler
800 gram fileto tavuk göğsü
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dal biberiye
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1/2 çay kaşığı deniz tuzu

Limon sosu için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
2 adet orta boy limon
1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1/4 demet maydanoz

Püf Noktası
İnce parçalar halinde kestiğiniz fileto tavuk göğüslerini marine karışımında beklettikten sonra da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Bol suda yıkadığınız fileto tavuk göğüslerini ince ince dilimleyin. Bir kağıt havlu yardımıyla üzerlerini kuruladıktan sonra zeytinyağı, biberiye, taze çekilmiş tane karabiber ve deniz tuzu ile harmanlayın.
Izgara izli tavayı kızdırın. Fileto tavuk göğüslerinin her iki tarafını da üç dakika kadar pişirerek suyunu içinde bırakmasını sağlayın, diğer bir deyişle tavukları mühürleyin.
Sosu için; maydanozu incecik kıyın. Sarımsağı ve limon kabuklarını rendeleyin. Ortadan ikiye kestiğiniz limonların suyunu sıkın.
Kızgın ateşte mühürlediğiniz fileto tavuk göğüslerine tereyağını ekleyin. İnce çekilmiş ceviz içini katın ve hafif bir renk alana kadar kavrulmasını sağlayın.
Tereyağına aromasının geçmesi için rendelenmiş sarımsağı katın. Taze sıkılmış limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuklarını ilave edin. Sosu kızaran tavukların üzerine gezdirmeyi unutmayın.
Hazırladığınız sos içinde tavukları pişirme işlemini arkalı önlü ters çevirerek 10 dakika kadar sürdürün. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.
Akdeniz ferahlığını yaşatan limonlu tavuk göğüslerini bekletmeden servis edin. Tavuk müptelası sevdiklerinizle paylaşın.