Dana Piroşki

Malzemeler

250 gram dana k?yma
1 büyük boy so?an
Yar?m di? sarm?sak
Yar?m çorba ka???? karabiber
Yar?m çorba ka???? tuz

Krep için:
2 su barda?? un
2 su barda?? süt
3 adet yumurta
1 çay ka???? toz?eker
1 çay ka???? tuz

Krep hamurunun panesi için:
2 adet yumurta
2 su barda?? galeta unu
K?zartmak için: S?v?ya?

Süslemek için:
Halka do?ranm?? dolmal?k k?rm?z?biber
1 yaprak roka
1-2 dal maydanoz
Yar?m çorba ka???? k?rm?z? biber
2 çay ka???? k?rm?z? pulbiber

Dana Piro?ki Yap?l???

K?ymay? tencereye al?n. So?an? mikserde püre haline getirin. Sarm?sa?? ince k?y?n. Daha sonra tencereye ilave ederek kar??t?r?n. K?s?k ate?te 1 saat kavurun. Karabiber, tuz, k?rm?z?biber ve k?rm?z? pulbiberi ekleyerek 1-2 saniye kar??t?r?p ocaktan al?n. Krep hamurunu haz?rlamak için un, süt, yumurta, toz?eker ve tuzu ç?rpma teli ile 10 dakika ç?rp?n. Ba?ka bir tencereye tel süzgeç ile süzün. S?v?ya?? f?rça ile tavaya sürün. Hamuru daha sonra tavaya dökerek k?s?k ate?te 2-3 dakika pi?irin. Di?er kreplere de ayn? i?lemi uygulay?n. So?uyan harc? avuç içinde s?karak kreplerin içine yerle?tirin. Kenarlar?n? içe do?ru k?v?r?p rulo yap?n. Önce yumurta daha sonra galeta ununda paneleyin. Fritözde k?zart?p s?cak olarak servis yap?n.

 

Olivye (Rus Salatası)

Malzemeler

350 gram patates,
120 gram havuç
1 adet ha?lanm?? yumurta
Yar?m su barda?? salatal?k tur?usu
1 çorba ka???? kapari çiçe?i
Yar?m su barda?? ha?lanm?? bezelye
1’er çay ka???? tuz ve karabiber

Harc? için: 1 çorba ka???? çi? krema
?ki buçuk çorba ka???? labne peyniri
1 çorba ka???? mayonez

Servis için: 1 yaprak k?v?rc?k salata

Olivye (Rus Salatas?) Yap?l???

Patatesleri soyup suda ha?lad?ktan sonra küp do?ray?n. Ba?ka bir tencerede havuç ve yumurtay? ha?lay?n. Ha?lad???n?z havucun kabu?unu soyarak küp do?ray?n. Ha?lad???n?z yumurtan?n ak?n? sar?s?ndan ay?rarak ak?n? küp do?ray?n. Patates, havuç, yumurta ak?, salatal?k tur?usu, kapari çiçe?i,bezelye, tuz ve karabiberi tencerede iyice harmanlay?n. Harc? haz?rlamak için kremay? miksere alarak 5 dakika kar??t?r?n. Azar azar labne peyniri ilave ederek 5 dakika kar??t?r?n. Mayonezi de ekledikten sonra ç?rp?n. Kar???m? tencereye alarak tüm malzemeyi beraber kar??t?r?n. Streç film ile kaplayarak buzdolab?nda 30 dakika dinlendirin. Servis taba??na k?v?rc?k salatay? yerle?tirin. Üzerine olivyeyi alarak servis yap?n

 

Kievski

Malzemeler

200 gram tavuk gö?sü
1 çay ka???? zencefil
1 çay ka???? toz beyazbiber
1 çay ka???? tarhun
1 çay ka???? tuz
Bir buçuk çorba ka???? kievski ya??

K?zartmak için: S?v?ya?

Pane harc? için:
Yar?m su barda?? un
3 adet yumurta
Yar?m su barda?? galeta unu

Kievski Yap?l???

Tavuk  gö?sünü et dövece?i ile parçalamadan inceltin. Zencefil, toz beyazbiber, tarhun ve tuz ile harmanlay?n.
Tavuk gö?sünün ortas?na kievski ya??n? yerle?tirip rulo ?eklinde sar?n. Derin dondurucuda 2 saat dinlendirin.
Derin dondurucudan ç?kard???n?z tavuk gö?sünü s?rayla un, yumurta ve galeta ununda paneleyin. K?zd?rd???n?z
s?v?ya?da 15 dakika pi?irin. Daha sonra ka??t havlu üzerine al?n. Ispanak püresi, patates salatas? ve ha?lanm?? patatesle servis yap?n.

A?ç?n?n notu: Kievski ya??: Bir buçuk çorba ka???? tereya??, yar?m çorba ka???? rendelenmi? limon kabu?u ve 1 çay ka???? baharat kar???m?n?n (marketlerde kar???m halinde bulabilirsiniz) harmanlan?p yar?m saat derin dondurucuda dinlendirilmesi sonucunda olu?an özel kar???m.

 

Borç Çorbası

Malzemeler

400 gram beyaz lahana
400 gram pancar
1 adet küçük boy so?an
Yar?m sarm?sak
2 çorba ka???? tereya??
250’?er gram havuç ve patates
1 su barda?? domates püresi
1 çorba ka???? salça
?ki buçuk su barda?? kvas
1 çorba ka???? et suyu

Borç Çorbas? Yap?l???

Lahanay? küp do?rayarak suyun alt?nda iyice y?kay?n. Daha sonra tencereye alarak üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edin. Yüksek ate?te 3-5 dakika, su kaynayana dek ha?lay?p ocaktan al?n. Tekrar so?uk suyun alt?nda tutun. Pancarlar? y?kad?ktan sonra 1 su barda?? suda iyice ha?lay?n. Daha sonra suyunu süzüp kenara al?n. Kabuklar?n? temizleyip küp do?ray?n. Süzdü?ünüz suya ilave edip buzdolab?nda dinlenmeye b?rak?n. So?an? jülyen do?ray?n. Sarm?sa?? k?y?n. Tereya??nda so?an ve sarm?sa?? k?s?k ate?te 15 dakika kavurun. Küp do?rad???n?z havucu ekleyip 15 dakika, küp do?rad???n?z patatesi ilave edip 5 dakika daha kavurun. Domates püresi, salça ve tuzu katarak k?s?k ate?te yakla??k 45 dakika pi?irin. Pi?mesine yak?n lahana, pancar, kvas ve et suyunu ilave ettikten sonra ocaktan al?n. Servis taba??na alarak üzerine s?kma torbas? ile smetana s?karak servis yap?n.

A?ç?n?n notu: Kvas, çavdar ve arpa ??ralar?n?n ya da ?slat?lan esmer ekmek k?r?nt?lar?n?n mayaland?r?larak, nane veya ard?ç yemi?iyle aroma verilmesiyle olu?an az alkollü özel yap?m içecek. Bu içecek ayn? zamanda Ermeni konya?? olarak bilinen Ararat’t?r.

 

Lahanalı Vareniki

Malzemeler

Hamur için: 1 kg un
?ki buçuk su barda?? süt
1 adet yumurta
1 tatl? ka???? toz?eker
2 tatl? ka???? tuz

Harc? için:

1 adet küçük boy lahana
2 adet so?an
1 tatl? ka???? toz?eker
2 tatl? ka???? tuz
Yar?m su barda?? su

Ha?lamak için:

3 su barda?? su
1 tatl? ka???? tuz

Üzerine:
Tereya??

Lahanal? Vareniki Yap?l???

Harç için lahana ve so?anlar? k?y?n. Toz?eker ve tuzla iyice ovun. Elinizle suyunu s?k?p, tavaya al?n. Su ekleyip, 20 dakika pi?irin. Hamur için un, süt, yumurta, toz?eker ve tuzu bir geni? bir kaba al?n. ?yice yo?urup kulak memesi k?vam?nda bir hamur haz?rlay?n ve ince olmayacak ?ekilde merdane yard?m?yla aç?n. Pasta taba?? büyüklü?ünde yuvarlaklar kesin. Kenarlar?na harçtan pay edip, yar?m ay ?eklinde kapat?n. Tuzlu suda ha?lay?p, suyunu süzdürerek servis taba??na al?n. Üzerlerine k?zg?n tereya?? döküp servis yap?n.