Dana Piroşki

Malzemeler

250 gram dana kıyma
1 büyük boy soğan
Yarım diş sarmısak
Yarım çorba kaşığı karabiber
Yarım çorba kaşığı tuz

Krep için:
2 su bardağı un
2 su bardağı süt
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz

Krep hamurunun panesi için:
2 adet yumurta
2 su bardağı galeta unu
Kızartmak için: Sıvıyağ

Süslemek için:
Halka doğranmış dolmalık kırmızıbiber
1 yaprak roka
1-2 dal maydanoz
Yarım çorba kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Dana Piroşki Yapılışı

Kıymayı tencereye alın. Soğanı mikserde püre haline getirin. Sarmısağı ince kıyın. Daha sonra tencereye ilave ederek karıştırın. Kısık ateşte 1 saat kavurun. Karabiber, tuz, kırmızıbiber ve kırmızı pulbiberi ekleyerek 1-2 saniye karıştırıp ocaktan alın. Krep hamurunu hazırlamak için un, süt, yumurta, tozşeker ve tuzu çırpma teli ile 10 dakika çırpın. Başka bir tencereye tel süzgeç ile süzün. Sıvıyağı fırça ile tavaya sürün. Hamuru daha sonra tavaya dökerek kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Diğer kreplere de aynı işlemi uygulayın. Soğuyan harcı avuç içinde sıkarak kreplerin içine yerleştirin. Kenarlarını içe doğru kıvırıp rulo yapın. Önce yumurta daha sonra galeta ununda paneleyin. Fritözde kızartıp sıcak olarak servis yapın.

 

Olivye (Rus Salatası)

Malzemeler

350 gram patates,
120 gram havuç
1 adet haşlanmış yumurta
Yarım su bardağı salatalık turşusu
1 çorba kaşığı kapari çiçeği
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
1’er çay kaşığı tuz ve karabiber

Harcı için: 1 çorba kaşığı çiğ krema
İki buçuk çorba kaşığı labne peyniri
1 çorba kaşığı mayonez

Servis için: 1 yaprak kıvırcık salata

Olivye (Rus Salatası) Yapılışı

Patatesleri soyup suda haşladıktan sonra küp doğrayın. Başka bir tencerede havuç ve yumurtayı haşlayın. Haşladığınız havucun kabuğunu soyarak küp doğrayın. Haşladığınız yumurtanın akını sarısından ayırarak akını küp doğrayın. Patates, havuç, yumurta akı, salatalık turşusu, kapari çiçeği,bezelye, tuz ve karabiberi tencerede iyice harmanlayın. Harcı hazırlamak için kremayı miksere alarak 5 dakika karıştırın. Azar azar labne peyniri ilave ederek 5 dakika karıştırın. Mayonezi de ekledikten sonra çırpın. Karışımı tencereye alarak tüm malzemeyi beraber karıştırın. Streç film ile kaplayarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Servis tabağına kıvırcık salatayı yerleştirin. Üzerine olivyeyi alarak servis yapın

 

Kievski

Malzemeler

200 gram tavuk göğsü
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı toz beyazbiber
1 çay kaşığı tarhun
1 çay kaşığı tuz
Bir buçuk çorba kaşığı kievski yağı

Kızartmak için: Sıvıyağ

Pane harcı için:
Yarım su bardağı un
3 adet yumurta
Yarım su bardağı galeta unu

Kievski Yapılışı

Tavuk  göğsünü et döveceği ile parçalamadan inceltin. Zencefil, toz beyazbiber, tarhun ve tuz ile harmanlayın.
Tavuk göğsünün ortasına kievski yağını yerleştirip rulo şeklinde sarın. Derin dondurucuda 2 saat dinlendirin.
Derin dondurucudan çıkardığınız tavuk göğsünü sırayla un, yumurta ve galeta ununda paneleyin. Kızdırdığınız
sıvıyağda 15 dakika pişirin. Daha sonra kağıt havlu üzerine alın. Ispanak püresi, patates salatası ve haşlanmış patatesle servis yapın.

Aşçının notu: Kievski yağı: Bir buçuk çorba kaşığı tereyağı, yarım çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ve 1 çay kaşığı baharat karışımının (marketlerde karışım halinde bulabilirsiniz) harmanlanıp yarım saat derin dondurucuda dinlendirilmesi sonucunda oluşan özel karışım.

 

Borç Çorbası

Malzemeler

400 gram beyaz lahana
400 gram pancar
1 adet küçük boy soğan
Yarım sarmısak
2 çorba kaşığı tereyağı
250’şer gram havuç ve patates
1 su bardağı domates püresi
1 çorba kaşığı salça
İki buçuk su bardağı kvas
1 çorba kaşığı et suyu

Borç Çorbası Yapılışı

Lahanayı küp doğrayarak suyun altında iyice yıkayın. Daha sonra tencereye alarak üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edin. Yüksek ateşte 3-5 dakika, su kaynayana dek haşlayıp ocaktan alın. Tekrar soğuk suyun altında tutun. Pancarları yıkadıktan sonra 1 su bardağı suda iyice haşlayın. Daha sonra suyunu süzüp kenara alın. Kabuklarını temizleyip küp doğrayın. Süzdüğünüz suya ilave edip buzdolabında dinlenmeye bırakın. Soğanı jülyen doğrayın. Sarmısağı kıyın. Tereyağında soğan ve sarmısağı kısık ateşte 15 dakika kavurun. Küp doğradığınız havucu ekleyip 15 dakika, küp doğradığınız patatesi ilave edip 5 dakika daha kavurun. Domates püresi, salça ve tuzu katarak kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Pişmesine yakın lahana, pancar, kvas ve et suyunu ilave ettikten sonra ocaktan alın. Servis tabağına alarak üzerine sıkma torbası ile smetana sıkarak servis yapın.

Aşçının notu: Kvas, çavdar ve arpa şıralarının ya da ıslatılan esmer ekmek kırıntılarının mayalandırılarak, nane veya ardıç yemişiyle aroma verilmesiyle oluşan az alkollü özel yapım içecek. Bu içecek aynı zamanda Ermeni konyağı olarak bilinen Ararat’tır.

 

Lahanalı Vareniki

Malzemeler

Hamur için: 1 kg un
İki buçuk su bardağı süt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 tatlı kaşığı tuz

Harcı için:

1 adet küçük boy lahana
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su

Haşlamak için:

3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine:
Tereyağı

Lahanalı Vareniki Yapılışı

Harç için lahana ve soğanları kıyın. Tozşeker ve tuzla iyice ovun. Elinizle suyunu sıkıp, tavaya alın. Su ekleyip, 20 dakika pişirin. Hamur için un, süt, yumurta, tozşeker ve tuzu bir geniş bir kaba alın. İyice yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın ve ince olmayacak şekilde merdane yardımıyla açın. Pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin. Kenarlarına harçtan pay edip, yarım ay şeklinde kapatın. Tuzlu suda haşlayıp, suyunu süzdürerek servis tabağına alın. Üzerlerine kızgın tereyağı döküp servis yapın.