Nachos (Kıyma Soslu Cips)

Nachos

Meksika mutfağından ilginç bir cips yemeği olan nachos, kıyma ve Meksika fasulyesi ile hazırlanan özel bir sosla yapılır. Sos için avokado gibi tropik meyveler de kullanılabilir.

Malzemeler

300 gr kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet büyük domates
1 yemek kaşığı karışık salça (domates-biber)
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
İsteğe göre (1 çay bardağı Meksika fasulyesi)
Tuz ve karabiber
1 büyük paket acılı cips
Yapılışı
Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın, zeytinyağını tavaya alın. Tuz ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Kullanacaksanız Meksika fasulyesini ve salçayı ekleyerek salça ezilene kadar kavurmaya devam edin.

Son olarak kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. (Kıymanın piştiğini dağılmasından ve kokusundan anlayabilirsiniz.) Cipsleri ısıya dayanıklı bir servis tabağına yerleştirerek fırında ısıtın. Hazırladığınız kıymalı sosu sıcak cipslerin üzerine dökün ve yoğurtla servis yapın.

Tako

Malzemeler

1 paket hazır tako
2’şer adet kabak, havuç ve kırmızı biber
1 diş sarmısak
Yarım çay kaşığı pulbiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
100 gram noodle

Tako Yapılışı

Kabak, havuç ve kırmızı biberi jülyen doğrayıp, sarmısağı kıyın. Sebzeleri pulbiberle karıştırıp zeytinyağında soteleyin. Ayrı bir yerde noodle’ı haşlayıp sebzelerle karıştırın. Paketten çıkan 12 adet takoyu önceden ısıtılmış 150 derece fırında 4-5 dakika pişirin. Fırından alıp içlerine sebzeli karışımı payedin. Arzuya göre üzerine baharat karışımı serpip servis yapın.

Aşçının notu: Takoyu büyük marketlerde bulabilirsiniz.

 

 

Tako Sandviçleri

Malzemeler

12 adet tako kabuğu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
2 diş sarmısak
2 su bardağı haşlanmış barbunya
1 çay kaşığı tozşeker
Yarım su bardağı sıcak su
2 dal taze soğan
5-6 dal maydanoz
Tuz

Üzeri için:
1 adet kırmızı biber
6 adet bebek mısır
1 adet portakalın kabuğu

Tako Sandviçleri Yapılışı

Zeytinyağını kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine, soyulup küp doğranmış domatesleri ve kıyılmış sarmısakları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Haşlanmış barbunya,
tozşeker ve tuzu da tencereye ilave edin. Üzerine suyu ekleyip, suyunu çekinceye kadar pişirin. Barbunya soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış taze soğanları ve maydanozu ilave edip karıştırın. Hazırladığınız harcı tako kabuklarına paylaştırın. Portakalın kabuğunu soyup beyaz kısımlarını çıkarın ve uzun şeritler halinde doğrayın. Kırmızı biberi de aynı şekilde doğrayın. Bebek mısırları boylamasına ikiye bölün. Tako sandviçlerini portakal kabuğu, kırmızı biber ve bebek mısırla süsleyerek servis yapın

Aşçının notu: Mısır unundan yapılan tako kabuklarını paket halinde büyük marketlerde bulabilirsiniz

 

Apple Chimi

Malzemeler

Hamur için: 1 su bardağından 1 parmak eksik un
1 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 su bardağından 2 parmak eksik su
İçi için: 2 adet elma
1 çorba kaşığı kuruüzüm
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı margarin
1 çorba kaşığı tozşeker
Kızartmak için: Sıvıyağ
Servis için: Vanilyalı dondurma

Apple Chimi (Meksika Mutfağı) Yapılışı

Hamur için derin bir kasede un, margarin, kabartma tozu, tuz ve suyu iyice yoğurun. Hamuru 25 cm çapında yuvarlak şekilde açın. İç harç için elmaların kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Kuruüzüm, tarçın, margarin ve tozşeker ekleyip, karıştırın. Elma parçaları diri kalacak şekilde hafif soteleyin. Harç ılındıktan sonra yarısını hamurun üzerine yayın. Hamurun kenarlarını harcın üzerine bohça şeklinde kapatın. Kızgın sıvıyağda önlü arkalı kızartın. Kalan elmalı harcı servis tabağına yayın. Üzerine kızarttığınız hamuru koyun. Vanilyalı dondurma ile birlikte servis yapın.

 

Kızarmış Dondurma

Malzemeler

2-4 top vanilyalı dondurma
2 su bardağı mısır gevreği
1 çay bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
2 adet yumurta

Kızartmak için: Sıvıyağ

Servis için: Çikolata sos,
kıyılmış antepfıstığı

Kızarmış Dondurma Yapılışı

Mısır  gevreğini ezip, tozşeker ve tarçınla harmanlayın. Yumurta aklarını köpürene dek çırpın. Dondurma toplarını mısır gevrekli karışıma, ardından yumurta akına, son olarak yeniden mısır gevrekli karışıma bulayın. Derin dondurucuda sertleşene dek dinlendirin. Kızgın sıvıyağda kızartın. Üzerine çikolata sos gezdirin. Antepfıstığı serpip servis yapın.

 

Meksika Sezar Salatası

Malzemeler

1/4 göbek marul
2 çorba kaşığı kişnişli sos
Yarım doğranmış domates
2 çorba kaşığı rendelenmiş örgü peyniri
4-5 adet ayıklanmış kabak çekirdeği
2 çorba kaşığı konserve mısır
2-3 adet kıyılmış zeytin
3-4 adet küp doğranmış kızarmış tavuk, tuz, 2 dal maydanoz

Kişnişli sos için:
2 çorba kaşığı kıyılmış kişniş
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet kıyılmış sarmısak
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı rendelenmiş örgü peyniri
4-5 adet ayıklanmış kabak çekirdeği
1 tatlı kaşığı mayonez

Meksika Sezar Salatası Yapılışı

Öncelikle kişnişli sos için mayonez hariç, tüm sos malzemesini blenderden geçirin. Mayonez ekleyip karıştırın. Salata için marulu doğrayıp, kişnişli sos ile harmanlayın. Üzerine, kalan salata malzemesini ekleyip harmanlayın. Maydanozla süsleyip, servis yapın.

Aşçının notu: Hazırladınız kişnişli sos artarsa, buzdolabında, saklama kapları içinde 1-2 gün muhafaza edip, daha sonra makarna salatalarında kullanabilirsiniz.

 

Tavuklu Taco

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
1/4 kırmızı lahana ve beyaz lahana
1/4 göbek marul
30 gram cheddar peyniri
1’er tatlı kaşığı kekik ve kimyon
3 adet taco
1 çorba kaşığı sour cream sos
1 su bardağı arus pilavı, tuz

Sour cream sos için:
1 su bardağı krema
5 çorba kaşığı limon suyu
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarmısak, tuz

Arus pilavı için:

1 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Bir buçuk su bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
15 gram tavuk bulyon
1 tatlı kaşığı toz beyazbiber
1 adet kıyılmış sarmısak
Yarım kıyılmış soğan

Tavuklu Taco Yapılışı

Öncelikle sour cream sosu hazırlayın. Çırpma teli veya mikser ile krema ve limon suyunu köpürene dek çırpın. Yoğurt, kıyılmış sarmısak ve tuz ekleyip, yeniden çırpın. Arus pilavı için pirinci sıvıyağda kavurun. Ayrı bir tencerede su, salça, tavuk bulyon, beyazbiber, sarmısakve soğanı iyice kaynatın. Pirinci ekleyip, ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp, ara sıra karıştırarak pişmeye bırakın. Tavukları ızgarada önlü arkalı kızartıp, küp doğrayın. Kırmızı lahana, beyaz lahana ve marulu ince doğrayın. Bir tavaya alıp üzerine, tavuk eti, cheddar peyniri, kekik, kimyon ve tuz ekleyip tavada soteleyin. Ilınan harcı tavadan alıp, yumuşak tacoların içine pay edip sarın. Yeniden tavaya alıp, kızartın. Sour cream sos ve arus pilavı ile servis yapın.

Aşçının notu: Hazırladığınız sour cream artarsa, kızartmalarda kullanarak değerlendirebilirsiniz.

 

Etli Tortilla Kızartması

Malzemeler

200 gram antrikot
200 gram tavuk göğsü
1 çay bardağı eritilmiş margarin
1 adet piyazlık doğranmış soğan
1’er adet kıyılmış dolmalık biber ve
kırmızı biber
Yarım doğranmış domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1’er çay kaşığı kekik ve kimyon
6 gram tavuk bulyon
1 diş sarmısak
3 adet tortilla ekmeği
1 su bardağı sıvıyağ
100 gram cheddar peyniri
Yarım çay bardağı enchilade sos
Yarım çay bardağı ranchera sos

Enchilade sos için:
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı margarin
3 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı chili powder
10 gram tavuk bulyon
Yarımşar çay kaşığı tuz, kimyon
ve kekik
1 adet kıyılmış sarmısak

Ranchera sos için: 1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı eritilmiş margarin
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarımşar çay kaşığı kimyon,
beyazbiber, kekik
5’er gram tavuk ve et bulyon
Yarım doğranmış domates
Yarım kıyılmış sarmısak
1/4 kıyılmış soğan

Servis için: Arus pilavı (tavuklu taco
tarifinde verilmiştir)
Barbunya püresi
Sour cream (tavuklu taco tarifinde
verilmiştir)

Barbunya püresi için:
Yarım su bardağı barbunya
Yeteri kadar su
Yarım diş sarmısak
1/4 kıyılmış soğan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı beyazbiber, tuz

Etli Tortilla Kızartması Yapılışı

ENCHILADE sos için margarini eritip salçayı kavurun. Un ekleyip, kavurmaya devam edin. Su ilave edin. Kalan malzemeyi ekleyip, kaynatın. Süzgeçten geçirin. Ranchera sos için unu margarinde kavurun. Su ekleyip, kaynatın. Salça, baharatlar ve bulyonları ilave edip,kaynamaya bırakın. Domates, sarmısak ve soğanı ekleyip, iyice kaynatın. Servis yaparken kullanacağınız barbunya püreyi hazırlamak için yarım su bardağı barbunyanın üzerini geçecek kadar su ekleyip, haşlanmaya bırakın. Yarım diş sarmısak ve kıyılmış soğan ekleyip haşlayın. 1 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çay kaşığı beyazbiber ve tuz ilave edin. Mikserden geçirip, püre yapın. Antrikot ve tavuğu jülyen doğrayıp, ayrı tencerelerde margarinle soteleyin. Soğan ekleyip sotelemeye devam edin. Biberleri, ardından salçayı ilave edin. Domates ekleyip, her iki tencereye de 1 çorba kaşığı su, tavuk bulyon ve yarımşar diş sarmısak ilave edin. Baharatları ekleyip ocaktan alın. Tortillaları sıvıyağda 5-10 saniye kızartıp, kağıt havlu üzerine çıkarın. Tortillalardan birinin içine et, diğerinin içine tavuk, kalanın içine de 50 gram cheddar peyniri yerleştirin. İçlerine enchilade sos gezdirip, rulo şeklinde sarın. Üzerlerine ranchera sos dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, peynireriyene dek pişirin. Arus pilavı, barbunya püresi ve sour cream sos ile servis yapın.

 

Fajita

Malzemeler

10 adet California biberi (renkli dolmalık biber)
3 adet soğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
400 gram jülyen doğranmış et
1 çay kaşığı fajita baharatı
1 kahve fincanı su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Fajita Yapılışı

Jülyen  doğranmış biber ve yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda soteleyin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Ayrı bir yerde jülyen doğranmış eti, suyunu salıp yeniden çekene dek pişirin. Fajita tavasını kızdırıp, soğanlı karışımı tavaya alın. Üzerine eti yerleştirin. Fajita baharatı ile suyu karıştırıp tavanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Aşçının notu: Fajita baharatını büyük marketlerden temin edebilirsiniz.

 

Frijol (Fasulye Çorbası)

Malzemeler

1 adet soğan
3 diş sarmısak
1 adet kapya biberi
1 çorba kaşığı sıvıyağ
500 gram haşlanmış Meksika fasulyesi
1 adet kereviz sapı
5 gram tavuk bulyon
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yeteri kadar su

Frijol (Fasulye Çorbası) Yapılışı

Kıyılmış soğan, sarmısak ve kapya biberini sıvıyağda soteleyin. Meksika fasulyesi ekleyip karıştırın. Kıyılmış kereviz sapı, tavuk bulyon, karabiber ve kimyon ekleyip karıştırmaya devam edin. Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Blenderden geçirip, 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip sıcak olarak servis yapın.