Dana Sote

Malzemeler

1 kg dana eti
9-10 adet arpacık soğan
1 adet orta boy zencefil
3-4 diş sarmısak
2 adet limon otu
1’er çay kaşığı kişniş ve toz rezene
1 çorba kaşığı tozşeker
2 çorba kaşığı galagal, tuz

Dana Sote Yapılışı

Dana etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Zencefil, sarmısak ve limon otunu minik minik doğrayın. Eti derin bir kaba alıp tüm malzeme ile karıştırın. Eti bu karışım içinde 1 gün bekletin. Izgarada ya da yapışmaz yüzeyli tavada kızartıp servis yapın.

 

Körili Tavuk

Malzemeler

1 kg kuşbaşı tavuk
2 çorba kaşığı sıvıyağ
8-10 adet arpacık soğan
2 diş sarmısak
Yarım parça taze zencefil
2 çorba kaşığı fıstık
2 adet limon yaprağı
2 adet kırmızı biber
Yarım çay kaşığı köri
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı tozşeker, tuz
1 çorba kaşığı hindistancevizi sütü

Körili Tavuk Yapılışı

Arpacık soğan, sarmısak ve zencefili doğrayın. Sıvıyağı bir tavaya alıp kızdırın. Doğranmış soğan, sarmısak, zencefil ve fıstıkları tavada karıştırarak kızartın. Kırmızı biber, limon yaprağı ve köriyi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika pişirdikten sonra soyayı ekleyip karıştırın. Tavukları, tozşeker, hindistancevizisütü, pulbiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Tavuklar pişene kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

Palmiye Şekerli Hint İrmiği Pudingi

Malzemeler

3 litre su
200 gram Hint irmiği (Sago)
200 gram palmiye şekeri
1 su bardağı su
250 ml hindistancevizi sütü

Palmiye Şekerli Hint İrmiği Pudingi Yapılışı

Suyu büyük bir tencerede kaynatın. Hint irmiğini suya ekleyip dibinin tutmaması için devamlı karıştırarak 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı bir şekilde 10 dakika bekletin. İrmiği süzün. Nişastasından ayrılması için sudan geçirerek durulayın. Suyunun iyice süzülmesi için süzgeçte bekletin. İrmiği küçük servis kaplarına paylaştırın. Palmiye şekerini suyla birlikte küçük bir tencereye alın. Karıştırarak şeker eriyene kadar ağır ateşte pişirin. Şekerli suyu soğumaya bırakın. Servis kaplarındaki irmiğin üzerine hindistancevizi ve soğuyan palmiye şekeri şurubunu gezdirip servis yapın.

 

Tavuk Kuzi

Malzemeler

10 adet tavuk göğsü
15 adet arpacık soğan + 10 adet arpacık soğan
1 tatlı kaşığı zencefil
5 diş sarmısak
2 çorba kaşığı salça
50 gram arnavut biberi (küçük acı biber)
2 tatlı kaşığı toz zerdeçal
Yarım su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı badem (kavrulmuş)
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 adet limon bitkisi
1 çorba kaşığı tozşeker

Tavuk Kuzi Yapılışı

Yağı genişçe bir tavaya alıp kızdırın. 15 adet arpacık soğanı ve sarmısakları soyup tavaya alın. Zencefilve limon bitkisini de ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Salça, acı biber ve zerdeçalı ekleyip karıştırın. Bütün malzemeler birbirleriyle özdeşleştikten sonra tavukları ve yoğurdu ekleyin. Tavukları önlü arkalı pişirin. Son olarak kuru üzüm ve kızarmış arpacık soğanı ekleyip karıştırın. Tuz ve biberini ayarlayın. Badem ve şekeri ekleyin. Bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp sıcak olarak servis yapın.

 

Rendang Tok (Baharatlı et)

Malzemeler

1 kg kuşbaşı dana eti
5-6 adet arpacık soğan
4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze zencefil
1 tatlı kaşığı zerdeçal
5 adet kıyılmış limon otu
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 adet dilimlenmiş misket limon yaprağı
2 adet dilimlenmiş zerdeçal yaprağı
1 çay kaşığı tane kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı toz rezene
1 çay kaşığı köri
1 çorba kaşığı “Gula Melaka” şekeri
Yarım çay bardağı hindistancevizi sütü
Yarım su bardağı sıvıyağ, tuz

Rendang Tok (Baharatlı et) Yapılışı

Etİ toz rezene, toz kişniş ve tuzla marine edin. Yağı bir tavaya alıp kızdırın. Arpacık soğan ve sarmısakları soyup tavaya alın. Zencefil, zerdeçal ve limon bitkisini de tavaya alıp kokusu çıkana kadar sote edin ve sonra kırmızı biberi ekleyin. Marine edilmiş eti de tavaya alıp iyice karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Sonra misket limon yaprağını ve zerdeçal yaprağını ekleyip iyice karıştırın. Sonra tane kimyon ve köri ekleyin. Son olarak Gula Melaka ve hindistancevizi sütünü ekleyip iyice karıştırın. Kıvam alıncaya kadar pişirin.

 

Nasi Kunning (Sarı Pilav)

Malzemeler

1 kg basmati pirinci
4-5 adet arpacık soğan
4-5 diş sarmısak
Bir buçuk litre su
100 gram tereyağı
250 ml hindistancevizi sütü
1 çay kaşığı hardal tohumu
2 adet pandan yaprağı
1 çay kaşığı tuz

Nasi Kunning (Sarı Pilav) Yapılışı

Pirinci nişastası gidene kadar iyice yıkayıp süzün. Arpacık soğanları ve sarmısakları soyup küp küp doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin. Soğanları ve sarmısakları tereyağında pembeleşene kadar soteleyin. Pirinci tencereye alın. Üzerine hardal tohumu, pandan yaprağı ve tuzu ekleyin. Üzerinehindistancevizi sütünü ve suyu ekleyip kısık ateşte pişirin. Pirinç suyunu çektikten sonra 10-15 dakika dinlendirin. Karıştırarak servis yapın.

 

Acar Awak

 

Malzemeler

100 gram demir hindi
2 adet salatalık
1’er adet kabak, havuç ve sivri biber
100 gram beyaz lahana
50 gram taze fasulye
50 gram kavrulmuş fıstık

Sos için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ
5 adet arpacık soğan
2 tatlı kaşığı acı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı zerdeçal
2 adet rendelenmiş muskat

Acar Awak Yapılışı

Demir hindiyi  15 dakika 1 su bardağı suda dinlendirin. Sos için sıvıyağı derin bir tencereye alın. Üzerine tüm sos malzemesini ekleyip kavurun. Demirhindili suyu ilave edip, kaynamaya bırakın. Salatalık, kabak, havuç, biber ve lahanayı jülyen doğrayıp, tencereye ekleyin. Sebzeler pişince ocaktan alın. Üzerine fıstık serpiştirip servis yapın.

Aşçının notu: Acar Awak’ı bir gece dinlendirip, ertesi gün servis ederseniz daha lezzetli olur.

 

Pirinç Tatlısı

Malzemeler

3.5 su bardağı pirinç unu
2 çorba kaşığı nişasta
10 çorba kaşığı pandan suyu
Bir tutam yeşil gıda boyası
115 gram esmerşeker
3 çorba kaşığı susam
225 gram rendelenmiş hindistancevizi
Tuz

Pirinç Tatlısı Yapılışı

Pirinç unu, nişasta, tuz ve pandan suyunu karıştırın. Daha sonra gıda boyası, şeker ve susamı ilave edin. Özleşene dek yoğurun. Elinizde yuvarladıktan sonra rendelenmiş hindistancevizine bulayın.

Aşçının notu: Pandan veya pandanus, Malaya kökenli, kama yapraklı bir bitkidir. Singapur mutfağında pilavlardan tatlılara kadar pek çok yerde kullanılır.