Guraybe

Malzemeler

1 su bardağı eritilip soğumuş margarin
1 su bardağı pudraşekeri
2 su bardağı un
Üzerine: Antepfıstığı

Guraybe Yapılışı

Derin bir kaseye margarin, pudraşekeri ve unu alın. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Hamurdan cevizbüyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı elinizle uzun şerit haline getirin ve simit şekli verin. İki ucunu birleştirdiğiniz yere 1 adet antepfıstığı koyun. Guraybeleri fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

 

Pulut İnti (Hindistanceviziyle süslü yapışkan pirinç paketleri)

Malzemeler

300 gram “Glutinious” (yapışkan) pirinç
Yarım çay kaşığı tuz
150 ml hindistancevizi sütü
1 adet pandan yaprağı
Sarmak için: Muz yaprağı

Hindistancevizli iç için:
Yarım su bardağı esmer şeker
1 su bardağı su
1 adet pandan yaprağı
1 su bardağı hindistancevizi rendesi

Pulut İnti (Hindistanceviziyle süslü yapışkan pirinç paketleri) Yapılışı

Pirinci ayıklayıp su tamamen berraklaşana kadar birkaç defa yıkayın. Pirincin üzerini kapayacak kadar su koyup bir gece bekletin. Ertesi gün pirinci bir kez daha yıkayın ve süzün. Pirinci bir kek kalıbına veya ısıya dayanıklı bir kaba alın. Tuz ve hindistancevizi sütünü karıştırın ve pirincin üzerine dökün. Pirinci 30 dakika buharlı pişiricide pişirin. Muz yapraklarını düzgünce sıcak suya batırarak yumuşatın. Sıcak suya batırmış olduğunuz yaprakları kurulayın ve 4×4 cm’lik 12 adet kare ve 10×14 cm ebatında 12 adet dikdörtgen şeklinde kesin. Yemek kaşığı ile pirinci her dikdörtgenin tam ortasına gelecek şekilde yerleştirin. Tepeleme dolu bir çay kaşığı hindistancevizini her kare yaprağın üzerine koyun ve bunu da pirincin üzerine yerleştirin. Yaprakların uçları karşılıklı gelecek şekilde katlayın. Bu arada esmer şekeri ve suyu bir kaba alın. Şeker eriyinceye kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşmaya başlayıp şurup kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pandan yaprağını ve kalan hindistancevizi rendesini şerbete ekleyin. Kısık ateşte iyice koyulaşana ve lapa gibi olana kadar 10-15 dakika pişirin (sıvı kısmın çoğu buharlaşmış olmalı). Soğutun ve pirinç paketleri ile birlikte servis yapın.

 

Nohut Mantısı

 

Malzemeler

Bir buçuk su bardağı nohut
Yarım soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sebzeli çeşni
Yeteri kadar tuz
Bir buçuk su bardağı yoğurt
2 diş sarmısak
1 adet lavaş ekmeği

Servis için:
Dolmalık fıstık, kimyon

Nohut Mantısı Yapılışı

Bir  gün önceden ıslattığınız nohudun suyunu süzün. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edip, haşlayın. Yeniden suyunu süzüp kıyılmış soğanla zeytinyağında kavurun. Üzerine sebzeli çeşni ve tuzu ekleyip karıştırın. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın. Lavaşı kare kesip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek tutun. Servis tabağına alıp, üzerine nohudu ekleyin. Ayrı bir yerde yoğurt ve kıyılmış sarmısağı karıştırın, nohudun üzerine gezdirin. Dolmalık fıstık ve kimyon serpip, servis yapın.

Aşçının notu: Sebzeli çeşniyi marketlerde, çeşitli markalar altında bulabilirsiniz

 

 

Lübnan Kebabı

Malzemeler

500 gram tavuk kanadı
2 adet tavuk göğsü
500 gram kıyma
500 gram kuşbaşı kuzu eti

Tavuk kanadı marinesi için:
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ, tuz

Tavuk göğsü marinesi için:
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 diş kıyılmış sarmısak
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı hazır acı sos, tuz

Kıyma harcı için:
250 gram kıyılmış kuyruk yağı
1 adet kıyılmış sivri biber
4-5 dal kıyılmış maydanoz
Yeteri kadar tuz

Kuzu eti marinesi için:
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 diş kıyılmış sarmısak
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı hazır acı sos

Servis için: Tırnak pidesi

Lübnan Kebabı Yapılışı

Tavuk  kanadı marine malzemesini bir kaba alıp karıştırın. Daha sonra kanatları marinenin içinde 2 saat dinlendirin. Ayrı bir yerde tavuk göğsü marinesini hazırlayın. Kuşbaşı doğranmış tavuk göğsünü, çırpılmış tavuk göğsü marinesinde 2 saat dinlendirip şişlere geçirin. Kıymaya, kıyma harcı malzemesini ekleyip yoğurun. Elinizle yassılaştırıp şişlere geçirin. Kuzu etini, çırpılmış kuzu eti marinesinde 2 saat dinlendirip şişlere geçirin. Tavuk kanatlarını ızgarada önlü arkalı pişirin. Tavuk şiş, kıyma şiş ve kuzu şişi de aynı şekilde ve ayrı ayrı ızgarada pişirin. Pideyi servis tabağına alın. Üzerine pişen etleri karışık şekilde yerleştirip, sıcak olarak servis yapın

 

Babagannuş

Malzemeler

2 adet bostan patlıcanı
3 diş sarmısak
2 çorba kaşığı süzme yoğurt
Yarım limonun suyu
Yarım çay bardağı tahin
Yeteri kadar tuz
Üzeri için: Zeytinyağı, nar

Babagannuş Yapılışı

Patlıcanları közleyip, kabuklarını temizleyin. Küp doğrayıp derin bir kaba alın. Üzerine kıyılmışsarmısak, süzme yoğurt ve tuzu ilave edip, çırpma teli ile karıştırın. Limon suyu ve tahini ekleyip, patlıcanı fazla ezmeden karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Narla süsleyip servis yapın.

 

Muhammara

Malzemeler

4 kişilik
Dört buçuk su bardağı ceviz
Yarım su bardağı biber salçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı hazır acı sos
Yeteri kadar kırmızıbiber, kimyon
1 çay kaşığı galeta unu
Üzeri için: Kıyılmış ceviz

Muhammara Yapılışı

Cevizi irice dövüp, derin bir kaseye alın. Üzerine yarım su bardağı biber salçası, zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pekmez, nar ekşisi, acı sos, kırmızıbiber, kimyon ve galeta unu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp, ceviz serperek servis yapın.

 

Tabbule

Malzemeler

1 demet maydanoz
Yarım demet nane
Yarım soğan
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım domates
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı zeytinyağı, tuz

Tabbule Yapılışı

Maydanoz, nane ve soğanı kıyıp, derin bir kaba alın. Sumak, yenibahar ve tuz ilave edip harmanlayın. Servis tabağına alıp, ortasına küp doğranmış domatesi yerleştirin. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirip servis yapın.

 

Falafel

Malzemeler

500 gram nohut
1 adet kıyılmış soğan
5 diş kıyılmış sarmısak
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kıyılmış ceviz
1’er çorba kaşığı susam, çörekotu, yenibahar, kimyon, hazır sebzeli çeşni, toz tarçın, toz zencefil ve kabartma tozu
Yarım demet kıyılmış dereotu
1 demet kıyılmış taze kişniş
Yeteri kadar tuz

Kızartmak için: Sıvıyağ

Falafel Yapılışı

Nohudu bir gece önceden ıslatın. Suyunu süzüp, kabuklarını temizleyin. Blendere alıp, üzerine kalan tüm malzemeyi ekleyin. Blenderden geçirip, parçalar koparın. Elinizle şekil verip, kızgın sıvıyağda kızartın. Sıcak olarak servis yapın

 

Humus

Malzemeler

Bir buçuk su bardağı nohut
Yeteri kadar su
3 adet limonun suyu
Yarım su bardağı tahin
Yarım su bardağı süzme yoğurt
3 diş sarmısak
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yeteri kadar tuz
Servis için: Domates sos

Humus Yapılışı

Bir gün önceden ıslattığınız nohudun suyunu süzüp tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip, haşlayın. Yeniden suyunu süzüp, kabuklarını temizleyin. Ezerek püre haline getirin. Derin bir kaba alıp, üzerine limon suyu, tahin, yoğurt ilave edip karıştırın. Kıyılmış sarmısak ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. Tuz ilave edip, domates sosla servis yapın.

 

Portakal Sulu Kayısı Tatlısı

Malzemeler

500 gram günkurusu kayısı
4 adet portakal kabuğu şekerlemesi
3 adet çubuk tarçın
1 su bardağı esmerşeker

Portakal Sulu Kayısı Tatlısı Yapılışı

Portakal  kabuğu şekerlemesini boylamasına, serçe parmak kalınlığında dilimleyin. Tüm malzemeyi derin bir kaba alıp harmanlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaynayana dek pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp dondurmayla birlikte servis yapın

Aşçının notu: Dilerseniz tatlıyı, 1 tatlı kaşığı rom ve 1 çay bardağı kırmızı şarap ekleyerek farklı bir yorumla da hazırlayabilirsiniz.