Tempura Karides ve Sebzeler

Malzemeler

1 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı buzlu su

3 adet orta boy karides
1 adet ince dilim balkabağı
1 adet ince dilim dolmalık
kırmızı biber
1 adet ince dilim patlıcan
2-3 adet kuşkonmaz
Soya sosu
Kızartmak için: Sıvıyağ

Tempura Karides ve Sebzeler Yapılışı

Yumurtayı, unu ve 1 su bardağı buzlu suyu bir kapta iyice karıştırın. Karidesleri, balkabağı, dolmalıkkırmızı biber, patlıcan ve kuşkonmazları bu karışıma bulayın. Kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerinde 1-2 dakika bekletin. Yanında küçük bir kap içinde soya sosuyla birlikte servis yapın.

 

Susam Yağında Kızartulmış Patlıcan Eşliğinde Ördek Köfteleri

Malzemeler

200 gram ördek eti
1 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil
1 çay kaşığı ince doğranmış kişniş
1 çay kaşığı soya sosu
2 adet yumurta
2 adet patlıcan
Yarım su bardağı susam yağı
1 çay kaşığı soya sosu
3 çorba kaşığı su
1 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil

Süslemek için:

Susam tanesi, taze soğan

Susam Yağında Kızartulmış Patlıcan Eşliğinde Ördek Köfteleri Yapılışı

Kıyma haline getirilmiş ördek etini, çok ince kıyılmış zencefille karıştırın. Yumurtaları, ince kıyılmış kişnişi ve soya sosunu ilave edin. İyice yoğurup, küçük köfteler hazırlayın. Köfteleri bambu şişlere geçirin. Kızgın sıvıyağda kızartın. Sıcak kalacak şekilde bekletin. Bu arada küçük küpler halinde kesilmiş patlıcanları susam yağında soteleyin. Bir çay kaşığı soya sosu, su ve bir çay kaşığı ince kıyılmış zencefili ilave edin. Patlıcanlar yumuşayıp, karışım koyu bir renk alıncaya kadar pişirin. Patlıcanlar istenilen kıvama geldiğinde servis tabağına alın. Köfteleri de patlıcanların yanına yerleştirin. Taze soğan ve susam taneleriyle birlikte servis yapın.

 

Japon Çorbası

Malzemeler

1 litre su
5 çorba kaşığı çok küçük kesilmiş somon ve ton balığı
1 çorba kaşığı kıyılmış yabani ot
1 çorba kaşığı kıyılmış taze soğan
5 adet karides
5 çay kaşığı susam tanesi
5 adet yumurta
5 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil
2 adet salatalık
Tuz, karabiber

Japon Çorbası Yapılışı

Suyu kaynatın ve kaynayan suyun içine, küçük kesilmiş somon ve ton balığını ekleyin. Kıyılmış yabani otları ve taze soğanı ilave edin. Tencereyi ateşin üzerinden indirerek, içindekilerle birlikte bir kenarda yarım saat bekletin. Ayrı bir kapta susam tanelerini ve ince kıyılmış karidesleri karıştırın. Yumurta,zencefil, ince kıyılmış taze soğan, tuz ve karabiberi ekleyin. Bu karışımdan küçük köfteler hazırlayın. İnce kesilmiş salatalıkları da ilave edin. Sıcak suyun içine ekleyin. 5 dakika kaynatın. Servis yapın.

 

Wasabi Soslu Et

Malzemeler

200 gram bonfile
6 adet mantar
1 çorba kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı wasabi sos
Bir buçuk tatlı kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı pirinç sirkesi
Bir buçuk çay kaşığı hazır sebzeli çeşni
1 adet kırmızı biber
5 gram jülyen doğranmış taze zencefil
1 adet küçük boy soğan

Wasabi Soslu Et Yapılışı

Bonfileyi kuşbaşı doğrayın. Mantarları elinizle irice parçalayın. Et ve mantarı karıştırıp tavaya alın. Üzerine susam yağını gezdirin. 10-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Wasabi sos, soyu sosu, pirinç sirkesi, sebzeli çeşni ve jülyen doğranmış kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Zencefili ve dörde bölünüp yaprak yaprak çıkarılan soğanı ekleyin. Soğanlar diriliğini kaybedene dek karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Aşçının notu: Wasabi, bayır turbundan elde edilen özellikle Uzakdoğu Mutfağı’nda sıkça kullanılan bir sos türüdür. Büyük marketlerden temin edebilirsiniz.

 

Vişneli Krem Brüle

Malzemeler

1 su bardağı dondurulmuş vişne
3 su bardağı şekersiz krema
Çay kaşığının ucuyla saf vanilya
4 adet yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı tozşeker
Üzerine:
Esmer tozşeker

Vişneli Krem Brüle Yapılışı

Kremayı  bir tencereye koyun. Harlı ateşte pişirin. Kaynama noktasına gelince kısık ateşe alın. 5 dakika kadar daha kaynatın. Ocağı kapatın. Kremayı 5-6 dakika karıştırarak soğutun. Bu arada vanilyayı ekleyin. Diğer tarafta yumurta sarılarını şeker ile çırpın. Kremayı yavaş yavaş yumurtanın içine akıtın. 1-2 kez çevirin. 6 adet küçük fırın kabına kremayı pay edin. Vişneleri de karışımın arasına paylaştırın. Kapları içi su dolu bir fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında tatlılar katılaşana dek pişirin. Üzerine esmer şeker serpin. Izgarada şekeri eritin. Ilık olarak servis yapın.

 

Mushi-Pan (Haşlama Kek)

Malzemeler

250 gram un (2 su bardağı)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı tarçın
150 cc su
1 çorba kaşığı kuru üzüm,
1 çorba kaşığı iri kıyılmış ceviz
1 adet yumurta
1 paket vanilya

Üzerine: Pudraşekeri

Mushi-Pan (Haşlama Kek) Yapılışı

Unu, kabartma tozu, tarçın ve tozşekeri eleyin. Suyu, yumurtayı, vanilyayı, ceviz ve üzümleri ilave edip karıştırın. Hazırladığınız karışımı küçük kalıplara dökün. Kalıpları, su dolu bir kaba alın. Benmari usulü pişirin. Üzerine pudraşekeri serpip servis yapın.

 

 

Çawanmushi (Japon Pudingi)

Malzemeler

100 gram tavuk göğsü
100 gram mantar
50 gram havuç, maydanoz
4 adet yumurta
500 cc konbu yosunu suyu
2 çorba kaşığı soya sosu
Bir tutam tuz

Sosu için:
300 cc konbu yosunu suyu
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı beyaz şarap
1’er tatlı kaşığı tuz ve tozşeker
1 tatlı kaşığı patates nişastası

Çawanmushi (Japon Pudingi) Yapılışı

Mantarları, tavuğu ve havucu küçük doğrayın. Bir kaseye yumurtaları kırıp, konbu suyunu ve soya sosunu ilave edip karıştırın. Bu karışımı süzgeçten geçirin. Dört ayrı kaseye küçük doğranmış mantar, havuç ve tavuğu yerleştirin. Yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Kaseleri, uygun ebatta bir tencereye yerleştirin ve tencerenin dibine birkaç parmak yüksekliğinde su koyun. Tencerenin kapağını kapatarak, buharda 5 dakika haşlayın. Haşlanma işlemi sona ermeden önce ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Bu arada sosu hazırlayın. Bunun için konbu suyunu, soya sosunu, beyaz şarabı, tuz ve şekeri kaynatıp, suyla karıştırılmış nişastayı ilave edin. Pudingin üzerine ekleyip servis yapın.

Aşçının notu: Konbu yosunu suyunu Uzakdoğu ürünleri satan mağazalarda büyük marketlerde bulabilirsiniz.

 

Ton Balıklı Suşi

Malzemeler

1 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
1 çay kaşığı mayonez
Yarım çorba kaşığı ton balığı
Yarım adet salatalık

Ton Balıklı Suşi Yapılışı

Salatalıktan  boylamasına ince bir dilim kesin. Haşlanmış pirinci avucunuzun içinde sıkıştırarak yuvarlayın. Salatalık dilimini pirincin etrafına sarın. Üzerine mayonez ve ton balığı yerleştirin. Kırmızıbiber dilimleriyle süsleyip servis yapın.

 

Havuçlu Suşi

Malzemeler

1 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
1 çay kaşığı mayonez
Yarım adet havuç

Havuçlu Suşi Yapılışı

HaşlanmIş pirinci avucunuzun içinde yuvarlayarak sıkıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Pirincin üst kısmına mayonez sürün. Havucu jülyen dilimleyin. 2-3 dilim havucu mayonezin üzerine oturtun. Pırasanın beyaz kısmından, ince-uzun biçimde kestiğiniz sapla bağlayın.

 

Füme Somonlu Suşi

Malzemeler

1 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
1 dilim füme somon
10×10 cm ebadında streç film

Süslemek için:
Salatalık ve limon dilimleri

Füme Somonlu Suşi Yapılışı

Düz bir zemine streç filmi yayın. Üzerine füme somonu serin. Haşlanmış pirinci avucunuzun içinde sıkıştırarak yuvarlayın. Pirinci somonun orta kısmına yerleştirin. Streç filmi kenarlarından birleştirerek somonun pirinci kaplayarak top haline gelmesini sağlayın. Daha sonra streç filmi somonun üzerinden çıkartın. Suşiyi servis tabağına alıp salatalık ve limon dilimleri ile servis yapın.