Hindistan Usulü Mercimek Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
6 su bardağı su
2 adet küp doğranmış patates
1 adet orta boy patlıcan
Yarım çay kaşığı toz safran
1 çay kaşığı toz zencefil
4 adet kurutulmuş arnavut biberi
1 çorba kaşığı tereyağı
4 adet ince kıyılmış arpacık soğan
1 tatlı kaşığı tane hardal

Hindistan Usulü Mercimek Çorbası Yapılışı

Kırmızı mercimeği suda yumuşayıncaya kadar pişirin. İçine patates, küp doğranmış patlıcan, toz safran, toz zencefil ve ufalanmış arnavut biberini ilave edip 10 dakika daha pişirin. Diğer tarafta bir tavada erittiğiniz tereyağında soğan ve tane hardalı soteleyip çorbanın içine katın. Bir taşım daha kaynadıktan sonra sıcak olarak servis yapın.

 

Masala Baharatlı Tavuk Rosto

Malzemeler

6 adet tavuk göğsü
1 tutam Masala baharatı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tutam tuz
1 adet havuç
3 adet defne yaprağı
2 dal maydanoz kökü
1 dal kereviz
3 adet domates kurusu
1 adet soğan
4-5 diş sarmısak
1 kg tavuk kemiği
10 su bardağı tavuk veya et suyu
1 kavanoz bebek mısır
1 kavanoz kuşkonmaz

Masala Baharatı:
2 çay kaşığı tane beyaz biber
1 çay kaşığı tane kimyon
1 adet küçük boy kabuk tarçın
Yarım Hint cevizi (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı sarmısak tozu
1 tatlı kaşığı soğan tozu
1 tatlı kaşığı Hint biberi

Masala Sos İçin:
1 çorba kaşıpı tereyağı
1 çorba kaşığı un
Yarım çorba kaşığı salça
Yarım çorba kaşığı masala baharatı
2 çortba kaşığı soya sosu

Masala Baharatlı Tavuk Rosto Yapılışı

Temizleyip kemiklerini ayıkladığınız tavuk göğüslerini derin bir kaba alarak sıvıyağ, Masala baharatı vetuz ile iyice harmanlayın. Havuç, defne yaprağı, maydanoz kökü ve kerevizi yıkadıktan sonra kıyarak tavuk göğüslerine ilave edin. Daha sonra domates kurusunu, ince doğradığınız soğanı ve sarmısağı, tavuk kemiklerini de ekleyerek tüm malzemeyi karıştırın. Karışımı fırın tepsisine alarak 180 derece fırında 25 dakika, tavuk göğüsleri nar gibi kızarana dek pişirin. Fırından çıkardığınız tavuk göğüslerini bir kaba, kalan sebzeli suyu başka bir kaba
alın. Tavuk kemiklerini de bir daha kullanılmamak üzere kenara alın. Sebzeli suya tavuk veya et suyunu ekleyerek kısık ateşte 35-40 dakika kaynatın. Süzerek Masala sosta kullanılmak üzere bir kenara alın.

Masala Baharatın Hazırlanışı: Tüm malzemeyi mikserde çekerej istediğiniz kıvamda kullanıma hazır hale getirin.

Masala Sosun Hazırlanışı: tereyağını sos terecisine alarak eritin. Eridiğinde unu ilave ederek telle karıştırın.
Pembeleşene dek kavurun. Masala baharatını salçayı,önceden kaynatıp süzdüğümüz ve sos için bir kenara ayırdığımız sos suyunu bir tutam tuzu ve soya sosunu una ekleyerek kaunatın.

Tavuk Rostoyu Hazırlamak İçin: Fırınladığınız tavuk göğüsleri biraz soğuduğunda dilimleyin. Bebek mısırve kuşkonmaz ile servis tabağına yerleştirin. Üzerine Masala sos ekleyerek servis yapın.

 

Hint Sütlacı

Malzemeler

4 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı pirinç
Yarım kahve fincanı tozşeker
1 kahve fincanı gülsuyu
1 tatlı kaşığı zerdeçal
2 tatlı kaşığı kakule

Üzeri için: Yarım kahve fincanı kıyılmış badem
1 tatlı kaşığı tarçın

Hint Sütlacı Yapılışı

Süt  ve pirinci 10 dakika pişirin. Tozşeker ilave edip karıştırın. Pirinç yumuşayınca, gülsuyu ve zerdeçalekleyin. Kakule ilave edip ocaktan alın. Üzerine badem ve tarçın serpip servis yapın.

 

Dhal Shorba

Malzemeler

1 neskafe fincanı yeşil mercimek
5 su bardağı su
1 adet kıyılmış taze soğan
4 difl kıyılmış sarmısak
2 adet kıyılmış acı süs biberi
1 adet rendelenmiş domates
4 çorba kaşığı sıvıyağ
1’er tatlı kaşığı zencefil, toz kişniş, toz kırmızıbiber ve zerdeçal

Garam masala için:

4 çay kaşığı kişniş tohumu
1’er çay kaşığı tane kimyon, tane karabiber ve kakule
Bir buçuk çay kaşığı toz zencefil
Bir tutam tarçın
1 adet defne yaprağı

Servis için: Kişniş yaprağı ve yoğurt

Dhal Shorba Yapılışı

Mercimeği  suda haşlayıp kenara alın. Soğan, sarmısak, biber ve domatesi derin bir tencereye alıp sıvıyağda kavurun. Zencefil, kişniş, kırmızıbiber ve zerdeçal ilave edin. Garam masala için tüm malzemeyi blenderden geçirip tencereye ekleyin. Mercimeği suyu ile birlikte ilave edip, 10 dakika pişirin. Servis tabaklarına alıp üzerine kıyılmış kişniş yaprağı serpiştirin. Yoğurt gezdirip servis yapın.

 

Biryani Ka Chacoal (Biryani Pilavı)

Malzemeler

250 gram basmati pirinci
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
5 adet defne yaprağı
2-3 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
1 çay kaşığı nane
Yarım çay kaşığı safran
Tuz
Bir buçuk litre su

Biryani Ka Chacoal (Biryani Pilavı) Yapılışı

1.5 litre suyu kalın tabanlı bir tencerede kaynatın. Nane ve safran dışındaki tum baharatları kaynayan suya ekleyin. Yıkanmış pirinci ilave edip kısık ateşte pirincler yuzde 80 pişene kadar bekleyin. Pirinci suzup tekrar tencereye alın. Nane ve yarım cay bardağı su ile sulandırılmış safranı pirincin uzerine gezdirin. Tencerenin uzerini aluminyum folyo ile kapatın. 15 dakika kadar dinlendirin. Kızarmış soğanlar ile susleyerek servis yapın.

 

Pasandida Palak (Baharatlı Patates ve Ispanak)

Malzemeler

150 gram ıspanak püresi
2 adet patates
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay kaşığı kimyon
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 adet acı sivri biber
Yarım çay kaşığı zencefil, tuz

Pasandida Palak (Baharatlı Patates ve Ispanak) Yapılışı

Öncelikle  patatesleri soyup kup kup doğrayın. Kızgın yağda kızartın. Yağını bırakması icin kağıt mutfak havlusunun uzerinde beklemeye alın. 1 cay bardağı sıvıyağı, kalın tabanlı bir tavaya alıp ısıtın. Kimyon ekleyin. Yağ kızmaya başlayınca ince ince doğranmış sarmısak ve ıspanak puresini ekleyin. Yağ yuzeye cıkıncaya kadar pişirin. Uzerine toz kırmızıbiber, tuz ve kızarmış patatesleri ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra zencefil ve ince do.ranmış acı biberle susleyerek servis yapın.

 

Kashmiri Rogan Josh (Kaşmir Usulü Tavuk)

Malzemeler

1 kg kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
4 adet domates
(rendelenmiş ve doğranmış)
1 su bardağı sıvaıyağ
Yarım çay
kaşığı kakule
2 adet karanfil
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı toz tarçın
3 diş sarmısak, tuz
1 çay kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı toz zerdeçal
Yarım su bardağı yoğurt

Kashmiri Rogan Josh (Kaşmir Usulü Tavuk) Yapılışı

Domateslerin yarısını rendeleyip diğer yarısını da kup kup doğrayın. Kuzu etini yıkayın. Ya.ı kalın tabanlı bir tavada kızdırın. Kakule, karanfil, defne yaprağı, tarcın ve halka doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar karıştırarak soteleyin. Kuzu etini ekleyip 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Zencefille ezilmiş sarmısakları karıştırıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha pişirin.Toz baharatları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Daha sonra domatesleri ekleyip pişirmeye devam edin. Son olarak yoğurdu ekleyip karıştırın. Uzerine 1 su bardağı su ekleyip kuzu eti pişene kadar pişirmeye devam edin. Son olarak tuzunu ayarlayın ve pilav ile servis yapın.

 

Sheekh Kebab (Baharatlı Kebab)

Malzemeler

1 kg ince kıyılmış kuzu eti
25 gram zencefil
2 diş sarmısak
2 adet yeşil acı biber
25 gram taze kişniş
1 tatlı kaşığı garam masala
1 çorba kaşığı kimyon
4 adet yumurta, tuz
3 adet soğan

Sheekh Kebab (Baharatlı Kebab) Yapılışı

Sarmısağı  ezip yeşil acı biberleri ince ince kıyın. Kıyılmış kuzu etine zencefil, sarmısak ve yeşil acıbiber ekleyip karıştırın. Uzerine kimyon, tuz, yumurta, garam masala ve taze kişniş ekleyip yoğurun. Hazırladığınız karışımı, avcunuzla sıkarak şişlere gecirin. Mangalda pişirin. Soğanları halka halka doğrayıp servis tabağına yayın. Pişen etleri soğanların uzerine yerleştirip servis yapın.

 

Samosa

Malzemeler

1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı tane kimyon
1 çay kaşığı tane kişniş
1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
1 kase haşlanmış ve ezilmiş patates
1 adet sivribiber
Yarım kase haşlanmış bezelye
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz

Hamur için:

Yarım kg un
1 çorba kaşığı kekik tohumu
Yeterince su ve tuz

Kızartmak için: Sıvıyağ

Samosa Yapılışı

Hamur için unu, kekik tohumunu, su ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. İç malzemeyi hazırlamak için, sıvıyağı kızdırın. Tane kimyon ve kişnişi ilave edip 1-2 kez çevirin. Ardından diğer baharatları ve tuzu ilave edin. 1 dakika sonra lapa haline getirdiğiniz patatesi, bezelyeyi, ince kıyılmış sivribiberi ve maydanozu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra tencereyi ateşin üzerinden indirin. Hamurundan irice bezeler koparıp, rulo şekline getirin. 1 parmak kalınlığında açın. Ruloların her birini 1 cm kalınlığında kesin. Her bir parçayı da ortadan ikiye kesin. Huni şeklinde sarın. Hunilerin içine hazırladığınız harçtan koyun. Ağız kısmını sıkıca kapatın. Kızdırılmış sıvıyağda pişirin.

 

Kashmiri Pulao

Malzemeler

Yarım su bardağı sıvıyağ
2 adet yeşil kakule
Yarım çay kaşığı toz karanfil
1 diş sarmısak
Yarım su bardağı kıyılmış badem
Yarım su bardağı kuru üzüm (sarı)
Yarım su bardağı kıyılmış antepfıstığı
Yarım çay kaşığı toz kakule
1 su bardağı basmati pirinci
Gül suyu
Bir tutam safran
2 kahve fincanı süt
Tuz

Kashmiri Pulao Yapılışı

Sıvıyağı tencereye alın. Kızdırdıktan sonra yeşil kakuleleri, karanfili ve dövülmüş sarmısağı ekleyin. Sarmısağın rengi değişmeye başladığında, kıyılmış bademi, kuru üzümleri, yeşil fıstığı ve toz kakuleyi ilave edin. 1 dakika kavurduktan sonra basmati pirincini, dilediğiniz miktarda gülsuyunu, bir tutam safranı, sütü ve yeterli miktardaki tuzu ekleyin. Pirinç yumuşayana dek pişirin. Ilık olarak servis yapın.