Arapların ‘fast food’u: Falafel

Falafel-360x3271

Ortado?u’nun vazgeçilmez lezzetlerinden falafel, özellikle Arap ülkelerinde ’fast food’ yeme?i olarak büyük ilgi görüyor. Baklan?n, çe?itli ot ve baharatlarla birlikte ezilmesinin ard?ndan farkl? ?ekillerde, köfte boyutlar?nda ya?da k?zart?larak haz?rlanan falafel, özellikle M?s?r, Suriye, Ürdün, Lübnan ve Filistin’de insanlar?n hemen hemen her gün yedikleri yemekler aras?nda yer al?yor.

Ortado?u’da farkl? isimlerle an?lan falafel, bir vejetaryen yiyece?i olarak da kabul ediliyor.

Beyrut’un ünlü a?ç?lar?ndan Ebu Nebil, lezzetli bir falafel yap?m?nda nohut ve baklan?n yan?nda 15 çe?it baharat kullan?ld???na dikkati çekiyor.
Ebu Nebil, falafel sandviçinin, domates, maydanoz, tur?u ve tahin sosu kat?larak yenildi?ini söyledi.

Hemen hemen her yerde falafel lokantalar?n?n bulundu?u Lübnan’da, Sayda kentinin en ünlü falafelcisi Ebu Rami de bu yeme?in toplumunun her kesiminin damak zevkine hitap etti?ini vurgulad?.

Arap dünyas?n?n gözdesi olarak kabul edilen falafelin fiyat?n?n da uygun oldu?unu dile getiren Rami, yar?m ekmek aras? fiyat? 2 dolar olan bu yeme?in her keseye hitap etti?ini belirtti.

Rami, “Falafel, yaln?zca bir Arap yiyece?i de?ildir. Mü?terilerim aras?nda çok say?da yabanc? Bat?l? diplomat da bulunuyor” diye konu?tu.

Anayurdunun neresi oldu?u konusunda net bilgi bulunmayan falafel yeme?inin, tarihte Filistin’de bilinen bir yemek türü oldu?u, M?s?r’da da K?ptilerin oruçlu olduklar? günlerde hayvansal g?da tüketiminin yasak olmas?ndan dolay? yedikleri bir yiyecek olarak bilindi?i belirtiliyor.

Karamelize Kuru İncir ve Susam Tohumu ile Kuzu Tajin

Malzemeler

?ki buçuk kg kuzu incik
Yar?m kg arpac?k so?an
Yar?m su barda?? sarm?sak
Yeteri kadar zeytinya??
2,5 çorba ka???? Fas baharatlar? kar???m?
1 adet çubuk tarç?n
1 adet taze zencefil so?an?
6 çay ka???? k?rm?z? tozbiber
Yar?m çay ka???? lif safran
10-15 adet kuru erik
400 gram kuru incir
10 su barda?? et suyu
3 çorba ka???? toz?eker
Yar?m çorba ka???? deniz tuzu
1 çay ka???? karabiber
Yar?m çay barda?? zencefil
1 çorba ka???? susam tohumu

Karamelize Kuru ?ncir ve Susam Tohumu ile Kuzu Tajin Yap?l???

Derin bir kaba ald???n?z incikleri zeytinya??nda kavurun. Ard?ndan arpac?k so?anlar?n büyük bir k?sm?n? ve sarm?saklar? ekleyip 5 dakika boyunca sote edin. Sonras?nda Fas baharatlar? kar???m?n?, çubuk tarç?n?,elma dilimi yapt???n?z taze zencefil so?an?n?, k?rm?z? tozbiberi, lif safran?, kuru erikleri, kuru incirin bir k?sm?n?, deniz tuzunu, toz?ekeri, karabiberi, zencefili de ilave ederek bir-iki kez kar??t?r?n ve sonras?nda kapakl? bir çömle?e aktar?n. Çömle?e aktard???n?z malzemelere et suyunu ve tuzu ekleyerek f?r?nda kaynamaya b?rak?n. Etler yumu?ay?nca f?r?ndan al?n ve arpac?k so?an, kuru incir ve susam tohumu ile servis yap?n.

 

Fas Usulü Limon Turşusu

Malzemeler

10-12 adet limon
175 gram iri tuz (kaya ya da deniz tuzu)

Fas Usulü Limon Tur?usu Yap?l???

Limonlar? uzunlamas?na ortas?ndan ay?rmadan dörde bölecek gibi kesin. Açt???n?z çentiklere bolca tuz serpin. Cam bir kavanoza limonlar? bast?rarak yerle?tirin, gerekiyorsa üstüne bir a??rl?k yerle?tirin. Serin, karanl?k bir yerde 1 ay kadar bekletin. Pilav ve et yemekleri yan?nda ikram edebilece?iniz bir çe?it.

 

Safranlı ve Tarçınlı İrmik Helvası, Çilek Sos

Malzemeler

1 çay barda?? irmik
1 çay ka???? toz tarç?n
1 çay ka???? toz safran
1 çorba ka???? tereya??
1 çorba ka???? zeytinya??
3 çorba ka???? toz?eker
1 çorba ka???? çam f?st???
Yar?m çay barda?? su
1 çay barda?? süt

Çilek sos için:
5 adet çilek
2 çorba ka???? toz?eker
Yar?m çay barda?? su

Safranl? ve Tarç?nl? ?rmik Helvas?, Çilek Sos ile Yap?l???

B?R tencerede 1 çorba ka???? zeytinya?? ve tereya??n? birlikte eritin. Çam f?st?klar?, 1 çay barda?? irmik, 1 çay ka???? toz tarç?n ve toz safran? ilave edip f?st?klar k?zar?ncaya kadar a??r ate?te kavurun. Kavurma i?lemi bittikten sonra ?ekeri, kaynar suyu ve kaynar sütü ilave ederek dinlenmeye b?rak?n. Bu arada çileksos için bütün malzemeleri a??r ate?te 5 dakika kaynat?p blend?rdan geçirin ve so?utun. ?rmik helvas?n? çilek sos ile servis yap?n.

 

Havuç ve Nohutlu Tarçınlı Kuskus Salatası

Malzemeler

1 çay barda?? ha?lanm?? kuskus
Yar?m çay barda?? ha?lanm?? nohut
1 çay ka???? toz tarç?n
Yar?m adet zar ?eklinde do?ranm?? dolmal?k k?rm?z? biber
1 adet orta boy havuç

1 çorba ka???? k?zart?lm?? çam f?st???
5 adet çekirdekleri ç?kart?lm?? hurma
1 çay ka???? k?y?lm?? maydanoz
1 çorba ka???? ince do?ranm?? ye?il so?an
1 çorba ka???? sirke
2 çorba ka???? zeytinya??
Tuz, karabiber

Tarç?nl? Kuskus Salatas?, Havuç ve Nohut ile Yap?l???

Ha?lanm?? kuskus, ha?lanm?? nohut, zar ?eklinde do?ranm?? biber, rendelenmi? havuç, tarç?n, çam f?st???, hurma, ince k?y?lm?? maydanoz, ye?il so?an, sirke ve zeytinya??n? derin bir kab?n içinde kar??t?r?n. Kar??t?rd???n?z bütün malzemelerin üzerine tuz ve karabiber ekleyerek servis edilecek hale getirin. ?nce kesilmi? domates ve salatal?klarla birlikte servis yap?n.

 

Piliç Fırında Közlenmiş Biber İle Zeytin

Malzemeler

150 gram kemikli piliç
Yar?m adet so?an
1 di? sar?msak
1 çorba ka???? zeytinya??
1 çay ka???? kimyon
Yar?m çay ka???? toz zencefil
1 çay ka???? k?y?lm?? taze ki?ni?
Tuz, karabiber
1 adet közlenmi? k?rm?z? biber
10 adet çekirdekleri al?nm?? zeytin
5 adet kesilmi? ye?il zeytin
2 su barda?? tavuk suyu

Piliç F?r?nda Közlenmi? Biber ve Zeytin ?le Yap?l???

Tencerede zeytinya??yla so?anlar? ve sar?msaklar? soteleyin. Üzerine ku?ba?? do?ranm?? piliçleri ve tüm baharatlar? ilave ederek 5 dakika daha soteleyin. Soteleme i?lemi bittikten sonra tuz ve biberini ayarlay?p, 2 su barda?? tavuk suyunu ekleyip a??r ate?te 15 dakika pi?irin. Bu arada közlenmi? biberleri ku?ba?? ?eklinde do?ray?p, tavada, zeytinlerle birlikte soteleyin. K?rm?z? biberli ve zeytinli kar???m? piliçlerin üzerine gezdirip servis yap?n.

 

Logos Balığı Papaya Salsa ve Körili Domates Sos

Malzemeler

160 gram logos fileto
1 çay ka???? toz köri
1 çorba ka???? zeytinya??
Tuz, karabiber

Papaya salsa için:
20 gram küp do?ranm?? papaya
1 çorba ka???? s?v?ya?
Yar?m adet orta boy so?an
Yar?m çay ka???? toz zencefil
Yar?m çay ka???? pulbiber
1 çay ka???? k?y?lm?? maydanoz
1 çay ka???? k?y?lm?? taze ki?ni?
1 di? sar?msak

Köri sos için:
1 çay ka???? s?v?ya?
1 çay ka???? toz köri
1 adet ince do?ranm?? domates
1 çorba ka???? krema
1 çay barda?? bal?k suyu
Tuz, karabiber

Logos Bal??? Papaya Salsa ve Körili Domates Sos ?le Yap?l???

B?R kab?n içerisinde 1 çorba ka???? zeytinya??, 1 çay ka???? toz köri, tuz ve biberi kar??t?r?n. Logos bal???n? bu kar???m içinde marine ederek tavada az ya?da pi?irin. Papaya salsa için tavaya s?v?ya?? al?n. Ya?da s?rayla so?an, sarm?sak ve papayalar? sote edin. Baharatlar? ekleyip kar??t?r?n. Köri sos için derin bir tavada s?v?ya?, toz köri ve domatesleri kar??t?rarak 2 dakika soteleyin. Daha sonra bal?k suyu ve kremaekleyerek 5 dakika daha kaynat?p blend?rda ö?ütün. Tuz ve biberini ayarlay?n. Papaya salsay?, pi?irdi?iniz logos bal???n?n üzerine koyun. Köri sos ve arzuya göre safranl? patates püresi e?li?inde servis yap?n.

 

Patlıcanlı Tajin

Malzemeler

1 kg patl?can
Yar?m kg k?yma
1 adet so?an
2 di? sarm?sak
1 adet yumurta
Yar?m demet maydanoz
Tuz, karabiber
Yar?m su barda?? galeta unu

K?zartmak için: S?v?ya?

Domates sos için:
1 kg do?ranm?? domates
2 adet k?y?lm?? so?an
4 di? k?y?lm?? sarm?sak
1 çorba ka???? s?v?ya?
Bir buçuk çorba ka???? domates salças?
3 su barda?? et suyu
1 demet k?y?lm?? ki?ni?
1 tatl? ka???? karabiber

Servis için: Kuskus

Patl?canl? Tajin Yap?l???

Patl?canlar?  rendenin kal?n taraf? ile rendeleyin. K?yma, k?y?lm?? so?ansarm?sak, yumurta, k?y?lm?? maydanoz, tuz ve karabiberi kar??t?r?n. Kar???mdan ceviz büyüklü?ünde parçalar kopar?n. Elinizde yuvarlak köfteler haz?rlay?p, galeta ununa bulay?n. Bol ve k?zg?n s?v?ya?da k?zart?p, fazla ya??n? süzdürün.Domates sos için so?an ve sarm?sa?? s?v?ya?da kavurun. Renk de?i?tirince kalan malzemeyi ekleyip 30 dakika pi?irin. Patl?can köftelerini sosa ekleyip ocaktan al?n. Kuskusla birlikte servis yap?n.