Arapların ‘fast food’u: Falafel

Falafel-360x3271

Ortadoğu’nun vazgeçilmez lezzetlerinden falafel, özellikle Arap ülkelerinde ’fast food’ yemeği olarak büyük ilgi görüyor. Baklanın, çeşitli ot ve baharatlarla birlikte ezilmesinin ardından farklı şekillerde, köfte boyutlarında yağda kızartılarak hazırlanan falafel, özellikle Mısır, Suriye, Ürdün, Lübnan ve Filistin’de insanların hemen hemen her gün yedikleri yemekler arasında yer alıyor.

Ortadoğu’da farklı isimlerle anılan falafel, bir vejetaryen yiyeceği olarak da kabul ediliyor.

Beyrut’un ünlü aşçılarından Ebu Nebil, lezzetli bir falafel yapımında nohut ve baklanın yanında 15 çeşit baharat kullanıldığına dikkati çekiyor.
Ebu Nebil, falafel sandviçinin, domates, maydanoz, turşu ve tahin sosu katılarak yenildiğini söyledi.

Hemen hemen her yerde falafel lokantalarının bulunduğu Lübnan’da, Sayda kentinin en ünlü falafelcisi Ebu Rami de bu yemeğin toplumunun her kesiminin damak zevkine hitap ettiğini vurguladı.

Arap dünyasının gözdesi olarak kabul edilen falafelin fiyatının da uygun olduğunu dile getiren Rami, yarım ekmek arası fiyatı 2 dolar olan bu yemeğin her keseye hitap ettiğini belirtti.

Rami, “Falafel, yalnızca bir Arap yiyeceği değildir. Müşterilerim arasında çok sayıda yabancı Batılı diplomat da bulunuyor” diye konuştu.

Anayurdunun neresi olduğu konusunda net bilgi bulunmayan falafel yemeğinin, tarihte Filistin’de bilinen bir yemek türü olduğu, Mısır’da da Kıptilerin oruçlu oldukları günlerde hayvansal gıda tüketiminin yasak olmasından dolayı yedikleri bir yiyecek olarak bilindiği belirtiliyor.

Karamelize Kuru İncir ve Susam Tohumu ile Kuzu Tajin

Malzemeler

İki buçuk kg kuzu incik
Yarım kg arpacık soğan
Yarım su bardağı sarmısak
Yeteri kadar zeytinyağı
2,5 çorba kaşığı Fas baharatları karışımı
1 adet çubuk tarçın
1 adet taze zencefil soğanı
6 çay kaşığı kırmızı tozbiber
Yarım çay kaşığı lif safran
10-15 adet kuru erik
400 gram kuru incir
10 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı tozşeker
Yarım çorba kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı zencefil
1 çorba kaşığı susam tohumu

Karamelize Kuru İncir ve Susam Tohumu ile Kuzu Tajin Yapılışı

Derin bir kaba aldığınız incikleri zeytinyağında kavurun. Ardından arpacık soğanların büyük bir kısmını ve sarmısakları ekleyip 5 dakika boyunca sote edin. Sonrasında Fas baharatları karışımını, çubuk tarçını,elma dilimi yaptığınız taze zencefil soğanını, kırmızı tozbiberi, lif safranı, kuru erikleri, kuru incirin bir kısmını, deniz tuzunu, tozşekeri, karabiberi, zencefili de ilave ederek bir-iki kez karıştırın ve sonrasında kapaklı bir çömleğe aktarın. Çömleğe aktardığınız malzemelere et suyunu ve tuzu ekleyerek fırında kaynamaya bırakın. Etler yumuşayınca fırından alın ve arpacık soğan, kuru incir ve susam tohumu ile servis yapın.

 

Fas Usulü Limon Turşusu

Malzemeler

10-12 adet limon
175 gram iri tuz (kaya ya da deniz tuzu)

Fas Usulü Limon Turşusu Yapılışı

Limonları uzunlamasına ortasından ayırmadan dörde bölecek gibi kesin. Açtığınız çentiklere bolca tuz serpin. Cam bir kavanoza limonları bastırarak yerleştirin, gerekiyorsa üstüne bir ağırlık yerleştirin. Serin, karanlık bir yerde 1 ay kadar bekletin. Pilav ve et yemekleri yanında ikram edebileceğiniz bir çeşit.

 

Safranlı ve Tarçınlı İrmik Helvası, Çilek Sos

Malzemeler

1 çay bardağı irmik
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz safran
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı çam fıstığı
Yarım çay bardağı su
1 çay bardağı süt

Çilek sos için:
5 adet çilek
2 çorba kaşığı tozşeker
Yarım çay bardağı su

Safranlı ve Tarçınlı İrmik Helvası, Çilek Sos ile Yapılışı

BİR tencerede 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve tereyağını birlikte eritin. Çam fıstıkları, 1 çay bardağı irmik, 1 çay kaşığı toz tarçın ve toz safranı ilave edip fıstıklar kızarıncaya kadar ağır ateşte kavurun. Kavurma işlemi bittikten sonra şekeri, kaynar suyu ve kaynar sütü ilave ederek dinlenmeye bırakın. Bu arada çileksos için bütün malzemeleri ağır ateşte 5 dakika kaynatıp blendırdan geçirin ve soğutun. İrmik helvasını çilek sos ile servis yapın.

 

Havuç ve Nohutlu Tarçınlı Kuskus Salatası

Malzemeler

1 çay bardağı haşlanmış kuskus
Yarım çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı toz tarçın
Yarım adet zar şeklinde doğranmış dolmalık kırmızı biber
1 adet orta boy havuç

1 çorba kaşığı kızartılmış çam fıstığı
5 adet çekirdekleri çıkartılmış hurma
1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı ince doğranmış yeşil soğan
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Tarçınlı Kuskus Salatası, Havuç ve Nohut ile Yapılışı

Haşlanmış kuskus, haşlanmış nohut, zar şeklinde doğranmış biber, rendelenmiş havuç, tarçın, çam fıstığı, hurma, ince kıyılmış maydanoz, yeşil soğan, sirke ve zeytinyağını derin bir kabın içinde karıştırın. Karıştırdığınız bütün malzemelerin üzerine tuz ve karabiber ekleyerek servis edilecek hale getirin. İnce kesilmiş domates ve salatalıklarla birlikte servis yapın.

 

Piliç Fırında Közlenmiş Biber İle Zeytin

Malzemeler

150 gram kemikli piliç
Yarım adet soğan
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı kıyılmış taze kişniş
Tuz, karabiber
1 adet közlenmiş kırmızı biber
10 adet çekirdekleri alınmış zeytin
5 adet kesilmiş yeşil zeytin
2 su bardağı tavuk suyu

Piliç Fırında Közlenmiş Biber ve Zeytin İle Yapılışı

Tencerede zeytinyağıyla soğanları ve sarımsakları soteleyin. Üzerine kuşbaşı doğranmış piliçleri ve tüm baharatları ilave ederek 5 dakika daha soteleyin. Soteleme işlemi bittikten sonra tuz ve biberini ayarlayıp, 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyip ağır ateşte 15 dakika pişirin. Bu arada közlenmiş biberleri kuşbaşı şeklinde doğrayıp, tavada, zeytinlerle birlikte soteleyin. Kırmızı biberli ve zeytinli karışımı piliçlerin üzerine gezdirip servis yapın.

 

Logos Balığı Papaya Salsa ve Körili Domates Sos

Malzemeler

160 gram logos fileto
1 çay kaşığı toz köri
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Papaya salsa için:
20 gram küp doğranmış papaya
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım adet orta boy soğan
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Yarım çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kıyılmış taze kişniş
1 diş sarımsak

Köri sos için:
1 çay kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı toz köri
1 adet ince doğranmış domates
1 çorba kaşığı krema
1 çay bardağı balık suyu
Tuz, karabiber

Logos Balığı Papaya Salsa ve Körili Domates Sos İle Yapılışı

BİR kabın içerisinde 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz köri, tuz ve biberi karıştırın. Logos balığını bu karışım içinde marine ederek tavada az yağda pişirin. Papaya salsa için tavaya sıvıyağı alın. Yağda sırayla soğan, sarmısak ve papayaları sote edin. Baharatları ekleyip karıştırın. Köri sos için derin bir tavada sıvıyağ, toz köri ve domatesleri karıştırarak 2 dakika soteleyin. Daha sonra balık suyu ve kremaekleyerek 5 dakika daha kaynatıp blendırda öğütün. Tuz ve biberini ayarlayın. Papaya salsayı, pişirdiğiniz logos balığının üzerine koyun. Köri sos ve arzuya göre safranlı patates püresi eşliğinde servis yapın.

 

Patlıcanlı Tajin

Malzemeler

1 kg patlıcan
Yarım kg kıyma
1 adet soğan
2 diş sarmısak
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
Yarım su bardağı galeta unu

Kızartmak için: Sıvıyağ

Domates sos için:
1 kg doğranmış domates
2 adet kıyılmış soğan
4 diş kıyılmış sarmısak
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Bir buçuk çorba kaşığı domates salçası
3 su bardağı et suyu
1 demet kıyılmış kişniş
1 tatlı kaşığı karabiber

Servis için: Kuskus

Patlıcanlı Tajin Yapılışı

Patlıcanları  rendenin kalın tarafı ile rendeleyin. Kıyma, kıyılmış soğansarmısak, yumurta, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde yuvarlak köfteler hazırlayıp, galeta ununa bulayın. Bol ve kızgın sıvıyağda kızartıp, fazla yağını süzdürün.Domates sos için soğan ve sarmısağı sıvıyağda kavurun. Renk değiştirince kalan malzemeyi ekleyip 30 dakika pişirin. Patlıcan köftelerini sosa ekleyip ocaktan alın. Kuskusla birlikte servis yapın.