Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler

12 adet kabak çiçeği
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 adet ince kıyılmış soğan
1 su bardağı pirinç
Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı su
5-6 dal taze nane
10 dal ince kıyılmış maydanoz

Kabak Çiçeği Dolması Yapılışı

Zeytinyağında fıstıkları kavurun. 1 adet kıyılmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Pirinç, tuz, karabiber, tarçın ve yenibaharı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kuş üzümü ve suyu katıp kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin ve dinlenmeye bırakın. Hazırladığınız dolma içine ince kıyılmış nane ve maydanozu ekleyip kabak çiçeklerinin içine doldurun. Kalan soğanı da kıyın ve fırın tepsisine bir kat kıyılmış soğanı yayın. Kabak çiçeklerini üzerine dizin. Üzerine çok az su gezdirip önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 10 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

 

Molohiya

Malzemeler

1 kg kurutulmuş molohiya
Yarım kg yarı yağlı kuşbaşı kuzu eti
Yarım su bardağı zeytinyağı
3 adet domates
3 adet soğan,
3 diş sarmısak
Yeteri kadar su,
tuz
1 su bardağı limon suyu

Molohiya Yapılışı

Molohiyayı yıkayıp, süzün. Zeytinyağını tencereye alın. Üzerine küp doğranmış domates ve soğanı, kıyılmış sarmısağı, kuşbaşı kuzu etini ekleyip, soteleyin. Su ve limon suyunu ilave edip, pişmeye bırakın. Süzülmüş ve sıkılmış molohiya ile tuzu tencereye ekleyip, 25 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

 

Hellimli Ekmek

Malzemeler

3 adet yumurta,
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvıyağ,
3 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket rendelenmiş hellim peyniri
Taze veya kuru nane,
1 avuç kuruüzüm
Üzerine:
Susam

Hellimli Ekmek Yapılışı

Yumurtaları çırpma kabına alın. İyice çırpın. Süt, sıvıyağ, un ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun. Tuzunu ayarlayın. Sonra rendelenmiş hellim peynirini, dilediğiniz miktarda taze veya kuru naneyi, bir avuç dolusu kuruüzümü ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı yağlanmış bir kalıba boşaltın. Üzerine bol susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin.

 

Firik Pilavı

Malzemeler

Yarım kg firik,
4 su bardağı su
Yarım çay bardağı bulgur
2 adet soğan,
3 adet sivri biber
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz,
Karabiber

Firik Pilavı Yapılışı

Soğan ve biberi yemeklik doğrayın ve tereyağında kavurun. Firiği katıp 5 dakika daha kavurun. Suyu ilave edip 15 dakika kaynatın. Haşlanmış nohudu, yıkayıp süzdügünüz bulguru, tuz ve karabiberi katıp, kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Yarım saat demlendikten sonra servis yapın.

 

Pilavuna

Malzemeler

1 adet yumurta
4 su bardağı un
3/4 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvıyağ
1 tutam tuz
İç malzemesi için:
Bir buçuk paket rendelenmiş hellim peyniri
Kuruüzüm
Yarım paket kabartma tozu
4 adet yumurta,
susam

Pilavuna Yapılışı

Hamur için 1 adet yumurtayı, unu, sütü, sıvıyağı ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Her bir hamur parçasını 1 cm kalınlığında ve bir çay fincanı büyüklüğünde açın. İç malzemesini hazırlayın. Rendelenmiş hellim peyniri, dilediğiniz miktarda kuruüzüm, yarım paket kabartma tozu, 2 adet bütün yumurta ve diğer iki yumurtanın akını ekleyin. İyice karıştırın. Bu harcı çay fincanı tabağı büyüklüğünde açtığınız hamurların içine bölün. Kenarlarını karşılıklı gelecek şekilde kapatın. Üzerlerine yumurtanın sarısını bir fırça yardımıyla sürün. Susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.

 

İşkembe Dolması

Malzemeler

1 kuzu işkembesi
1 su bardağı pirinç
200 gram kuzu kıyma
1 adet soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz
Tuz,
karabiber
1 adet limonun suyu
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Sosu için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
Üzerine:
Kimyon,
Karabiber,
Pulbiber

İşkembe Dolması Yapılışı

İşkembeyi parçalara bölüp temizleyin. Tuz ve limon suyuyla ovup bir kevgirde bekletin. Pirinç, ince doğranmış soğan, domates salçası, biber salçası, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, limon suyu, sıvıyağ ve kıymayı karıştırıp, dolmanın içini hazırlayın. İşkembe parçalarının ortasına hazırladığınız içten koyun. Uçları üst üste gelecek şekilde ikiye katlayın ve iplikle dikin. Düdüklü tencereye sıvıyağ ile domates salçasını koyup kavurun. İşkembe dolmalarını da tencereye alıp, salçayla biraz kavurun. Daha sonra üzerine su ilave edip, 1 saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra tabağa alıp, üzerine karabiber,kimyon ve pulbiber serpip servis yapın.

 

Tebbüle

Malzemeler

1 kahve fincanı bulgur
4 su bardağı yeşillik(ince doğranmış nane,maydanoz, fesleğen,taze sarmısak)
1 adet soğan,
tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı nar ekşisi

Tebbüle Yapılışı

Bulguru sıcak suyla ıslatıp, şişirin. Soğanı ince doğrayın. Bulgur, yeşillikler, soğan, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu karıştırıp servis yapın.

 

Karpuz Macunu

Malzemeler

1 adet orta boy karpuz
Yarım kg sönmemiş kireç
Su,
3 adet limonun suyu
Bir buçuk kg tozşeker
1 adet çubuk vanilya

Karpuz Macunu Yapılışı

Karpuz kabuklarının yeşil kısımlarını düzgün bir şekilde soyun. 7×4 cm büyüklüğünde parçalara ayırın. Genişçe bir kaba koyun. Üzerine sönmemiş kireci ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Arada bir karıştırarak, 2 saat bekletin. Karpuz kabuğu parçalarını teker teker bol suyla yıkayın. Tekrar genişçe bir kaba aktarın. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kabuklar yumuşayana dek kaynatın. Soğuk sudan geçirdikten sonra bir kaba su ekleyin. Limon suyunu ilave edin. Yarım saat bu şekilde bekletin. Tekrar suyla yıkayın ve geniş bir tencereye aktarın. Tozşekeri ve vanilyayı ekleyin. Şurup kıvamını alana kadar kısık ateşte kaynatın. Soğuduktan sonra şurubu ile birlikte kavanozlara doldurun.