Bulgur Köftesi

Bulgur Köftesi

Malzemeler (40 adet yapılabilir)
6 bardak bulgur
8 bardak su, kaynamış
1 çorba kaşığı tuz
2 dal taze fesleğen, ince doğranmış
3 çorba kaşığı sade un
1 kilo kıyma
3¼ bardak ay çiçek yağı
1 kilo soğan, ince doğranmış
Ağız tadına göre tuz ve karabiber
1/2 demet maydanoz, ince doğranmış

Hazırlanışı:
Bulguru derin bir kaba koyun. Üzerine kaynamış olan suyu, tuzu ve bir dal fesleğeni koyup karıştırın ve bekletin. Dinlenmeye bıraktığınız bulgur suyunu çekip şiştikten sonra unu ilave ederek yoğurun.
Orta boy bir tencerede kıymayı kendi suyunu çekinceye kadar kavurun. Suyunu çeken kıymaya 1/4 bardak yağ ve soğanları koyup kavurmaya devam edin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kıymaya en son maydanozu ve kalan fesleğeni ekleyip ateşten alın.
Bulgur karışımını arzuya göre elde ya da bulgur köftesi makinesinde açın. Elde açmak için, karışımdan mandalina büyüklüğünde parça alın. Bir avucunuzla köfteyi kavrarken diğer elimizin işaret parmağıyla köftenin içini açınız. İçini oyuk hale getirdiğiniz köftenin içine kıyma harcından koyun ve üstünü iyice kapatın. Bu işlemi, bulgur karışımı bitene kadar devam edin. Hazırladığınız köfteleri derin bir tencerede üç bardak kızgın yağda kızartın. Bulgur köftelerinin yağını süzüp servis tabağına alınız. Limon dilimleriyle sıcak servis yapın.

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler:
20 Adet Kabak Çiçeği
1 Bardak Pirinç
1 Çay Bardağı Zeytin Yağı
1 Çorba Kaşığı Nane
Yarım Çay Kaşığı Tuz
1 Tane Orta Büyüklükte Kuru Soğan
2 Tane Orta Büyüklükte Domates

Hazırlanışı:
Kabak çiçeklerinin etrafındaki yeşil kabukları temizleyin ve soğuk suda yıkayın. Pirinci yıkayın. Soğanların ve domateslerin kabuklarını soyun. Soğanları küçük küçük doğrayın ve domatesleri rendeleyin. Tüm malzemeyi derince bir kabın içine dökün ve iyice karıştırarak dolma harcını hazırlayın. Çiçeklerin içine malzemeden küçük bir çay kaşığı ile doldurun. Çiçeklerin ağzını büzerek kapatın ve bir tencereye tek tek sıralayın. Çiçeklerin tümü doldurulunca, dolmaların üstünü örtecek kadar su dökün ve üstünü porselen bir tabakla kapatın. Dolmaları çok kısık bir ateşte bir saat pişirin. Dolmaların üstündeki porselen tabağı alın ve tencereyi bir havlu ile örterek on dakika dinlendirin. Sıcak veya soğuk yiyebilirsiniz.

Etli Enginar Dolması

Etli Enginar Dolması

Malzemeler:
2 adet enginar
150 gram kıyma
4 yemek kaşığı pirinç
1 adet soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı yenibahar
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:
Soğan, domates, sarımsak robotta çekilir. Yıkanmış pirinç, salçalar, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır. Enginarların sapları dik durmalarını sağlayacak şekilde kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır. Göbeğinde bulunan ince yapraklar el yordamı ile koparılır, iç kısmı kaşıkla oyularak temizlenir ve kızgın yağda kızartıldıktan sonra İç malzeme el yordamı ilgezdirilir. 50 dakika kadar orta ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılıp elle yenilir.

Fırında Tavuk Ve Patates

Fırında Tavuk Ve Patates

Malzemeler (6 kişilik)
1 kilo patates (ayıklanmış)
1 kilo tavuk, parçalara bölünmüş
1 adet limon
3 çorba kaşığı tuz
1 adet büyük soğan, halka şeklinde doğranmış
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 çorba kaşığı domates salçası
4 bardak su
2 adet defne yaprağı
½ bardak ay çiçek yağı

Hazırlanışı:
Fırını 200°C ısıtın. Patatesleri ortadan ikiye bölün ve bir fırın tepsisine dizin. Tavuk parçalarını yıkayın, limon ve bir çorba kaşığı tuzla iyice ovalayın. Sonra da patateslerin olduğu tepsiye koyun. Soğan halkalarını da yayarak ekleyin. Kalan tuzu, karabiberi ve kırmızıbiberi de ekleyin. Salçayı ayrı bir kapta bir bardak sıcak su ile erittikten sonra üzerine dökün. Defne yapraklarını da ilave edin. Son olarak üç bardak su ve yağı da ekleyin. Tepsiyi folyo kağıdı ile örtün. Önceden ısıtılmış fırında, 200°C de 60 ile 90 dakika arasında tavuk ve patatesler oluncaya kadar pişirin. Tavuk ve patateslerin üzerlerinin iyice kızarabilmesi için pişmesine yakın folyo kağıdını çıkarım. Sıcak servis yapın.

Kadın Parmağı

GADIN BARMAĞI(KADIN PARMAĞI)

Malzemeler (6 kişilik)

İçi
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
500gr kıyma
3 adet büyük soğan, ince doğranmış
Ağız tadına göre tuz ve karabiber
3 – 4 dal maydanoz, ince doğranmış

Hamur için
750gr sade un
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
½ çay kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
2 bardak sıvı yağ, kızartmak için

Hazırlanışı:
Orta boy bir tencerede yağı ısıtın ve kıymayı kavurun. Pişmeye yakın, soğanları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Kıyma ve soğanlar iyice kızarana kadar pişirin. Ateşi kapatın, kıymaya maydanozu ekleyin ve karıştırın. Soğumaya bırakın. Bu arada, bir kapta unu, yağı ve tuzu karıştırın. Azar azar ılık su ekleyin ve hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun. Hazır olan hamurdan bir parça kesin. Hamuru açmadan önce masaya, sonra da hamurun üzerine un serpin. Oklava yardımı ile yuvarlak, büyük bir yufka açın ve resimdeki gibi kesin (1. fotoğrafa bakınız). İçlerine. hazırladığınız kıyma harcını koyup parmak kalığına gelecek şekilde kenarlarını kapatın ve açılmasın diye iyice bastırın (2. fotoğrafa bakınız). Bu işlemi, hamur bitene kadar devam edin. Gadın Parmaklarını kızartmak için bir tavaya yağı koyup iyice ısınmasını bekleyin. Bir yandan da yoğurdu çukur bir kapta iyice çırpın. Yağ ısınınca, parmakları her iki tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Kızarttığınız parmakları fazla yağını süzüp hemen yoğurda batırıp, salata ve kızarmış patates ile servis yapın.

Patates Köftesi

PATATES KÖFTESİ

Malzemeler (6 kişilik)
4 adet büyük patates, ayıklanmış
1 adet büyük soğan, rendelenmiş
1 kilo kıyma
2 dilim bayat ekmek veya 3 çorba kaşığı galeta unu
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ demet maydanoz, ince doğranmış
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı domates salçası, arzuya göre
2 bardak ayçiçek yağı, kızartmak için

Hazırlanışı
Patatesleri rendeleyin, tüm suyunu süzün ve derin bir tabağa alın. Soğanı da patates rendesinin içine ekleyin. Sonra içine kıymayı, ekmek içini veya galeta ununu, tuzu, karabiberi, maydanozu ve yumurtayı koyun. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Arzuya göre salça da ekleyebilirsiniz. Yoğurduğunuz köfte hamurundan küçük parçalar alıp parmak kalınlığında küçük köfteler hazırlayın. Köfteleri kızgın yağda kızartın. Kızarttığınız köfteleri kâğıt havlu üzerine koyarak fazla yağını alın. Kızarmış patates, salata ve cacık ile servis yapın

Soğanlı Sirkeli Tavşan

SOĞANLI SİRKELİ TAVŞAN

Malzemeler (6 kişilik)

l ½  kilo tavşan eli, iyice yıkanmış ve kemikleriyle küçük parçalara bölünmüş

½  bardak ayçiçek yağı

l ½ kilo soğan, iri dilimler halinde doğranmış

2 çorba kaşığı domates salçası

2 bardak sirke

1 bardak su

Ağız tadına göre tuz ve karabiber

1 çay kaşığı kimyon

4 adet defne yaprağı

 

Hazırlanışı

Tavşanın suyunu süzün. Et parçalarını, büyük bir düdüklü tencereye koyup kendi suyunu çekinceye kadar, ara ara karıştırarak orta ateşte pişirin. Yağı ilave edip, et pembeleşinceye kadar, pişirmeye devam edin. Soğanları tavşana ekleyin ve kızarıncaya kadar pişirin. Salçayı ilave edip bir kaç dakika daha pişirin. Bir bardak sirke, suyu, tuzu, karabiberi, kimyonu ve defne yapraklarını ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve düdük çaldıktan sonra 30 dakika pişirin. (Düdüklü tencere kullanılmıyorsa, etler yumuşayıncaya kadar pişirin). Pişdikten sonra, kalan sirkeyi ilave edip, 5 dakika daha, tencere kapağı olmadan kaynatın ve ateşten alın. Sıcak servis yapın.

 

Kuşbaşı Et

KUŞBAŞI ET

Malzemeler (4 kişilik)

½ bardak sıvı yağ
1 kilo kuşbaşı tavuk göğsü veya kuzu eti
2 adet büyük soğan, ince doğranmış
2 çorba kaşığı domates salçası
1 ½ bardak sirke
Ağız tadına göre tuz ve karabiber
3 bardak su

Hazırlanışı
Orta boy bir tencerede, yağın yarısını ısıtın ve etleri kızartın. Soğanları kalan yağ ile ayrı bir tavada kızartın. Kızaran soğanları, salçayı, sirkeyi, tuzu ve karabiberi etlere ekleyip iyice karıştırın. Üzerine suyu döküp, orta ateşte 30 dakika pişirin. Pirinç pilavı ile sıcak servis yapın (Pirinç Pilavı tarifine bakınız).

Çiçek Lahanası

Çiçek Lahanası

Malzemeler (4 kişilik)
1 orta boy çiçek lahanası, yıkanmış ve çiçek çiçek ayrılmış
Su
½ bardak zeytinyağı
250gr kıyma veya parça et
1 küçük soğan, ince doğranmış
1 çorba kaşığı domates salçası
Ağız tadına göre tuz ve limon suyu

Hazırlanışı:
Orta boy bir tencereye çiçeklerin üstünü örtecek kadar su koyun, orta ateşte haşlamaya bırakın. 10 dakika kaynadıktan sonra suyunu süzün. Orta boy bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın ve çiçekleri iyice kızartın, Kızaran çiçekleri derin bir tencereye sıralayın. Daha sonra, temizlediğiniz tavada yağın diğer yarısını ısıtın ve kıymayı veya etleri kızartın. Soğanı da ilave edip birkaç dakika daha kızarmaya devam edin. Salçayı da ekleyerek 5 dakika daha kızartın. Hazırladığınız karışımı tencerenin içindeki çiçeklerin üzerine iyice yayın. Son olarak tuz, limon suyu ve üstünü tamamıyla örtmeyecek şekilde su ekleyin. Ara ara hafifçe karıştırarak, 30 dakika daha, kısık ateşte, yemeğin suyu akideleninceye kadar pişirin. Yoğurt ile sıcak servis yapın.

Bamya

BAMYA

Malzemeler (4 kişilik)

3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük soğan, ince doğranmış
1 kilo taze bamya. yıkanmış ve saplan ayıklanmış
½ limon
3 adet domates, soyulmuş ve ince doğranmış
2 çorba kaşığı domates salçası
Ağız tadına göre tuz ve karabiber
Bamyayı örtecek kadar su

Hazırlanışı:
Soğanları ısıtılmış yağda, orta ateşte pembeleşinceye kadar kızartın. İyice süzülmüş bamyaları ve bamyaların sümüklenmesini engellemek için yarım limonun suyunu ilave edin. Ara ara karıştırarak, 10 dakika daha kızartmaya devam edin. Domatesleri ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bamyayı örtecek kadar su ilave edin ve 20 dakika veya bamyalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Pirinç pilavı ve yoğurt ile sıcak servis yapılır.