Bulgur Köftesi

Bulgur Köftesi

Malzemeler (40 adet yap?labilir)
6 bardak bulgur
8 bardak su, kaynam??
1 çorba ka???? tuz
2 dal taze fesle?en, ince do?ranm??
3 çorba ka???? sade un
1 kilo k?yma
3¼ bardak ay çiçek ya??
1 kilo so?an, ince do?ranm??
A??z tad?na göre tuz ve karabiber
1/2 demet maydanoz, ince do?ranm??

Haz?rlan???:
Bulguru derin bir kaba koyun. Üzerine kaynam?? olan suyu, tuzu ve bir dal fesle?eni koyup kar??t?r?n ve bekletin. Dinlenmeye b?rakt???n?z bulgur suyunu çekip ?i?tikten sonra unu ilave ederek yo?urun.
Orta boy bir tencerede k?ymay? kendi suyunu çekinceye kadar kavurun. Suyunu çeken k?ymaya 1/4 bardak ya? ve so?anlar? koyup kavurmaya devam edin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip kar??t?r?n. K?ymaya en son maydanozu ve kalan fesle?eni ekleyip ate?ten al?n.
Bulgur kar???m?n? arzuya göre elde ya da bulgur köftesi makinesinde aç?n. Elde açmak için, kar???mdan mandalina büyüklü?ünde parça al?n. Bir avucunuzla köfteyi kavrarken di?er elimizin i?aret parma??yla köftenin içini aç?n?z. ?çini oyuk hale getirdi?iniz köftenin içine k?yma harc?ndan koyun ve üstünü iyice kapat?n. Bu i?lemi, bulgur kar???m? bitene kadar devam edin. Haz?rlad???n?z köfteleri derin bir tencerede üç bardak k?zg?n ya?da k?zart?n. Bulgur köftelerinin ya??n? süzüp servis taba??na al?n?z. Limon dilimleriyle s?cak servis yap?n.

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak Çiçe?i Dolmas?

Malzemeler:
20 Adet Kabak Çiçe?i
1 Bardak Pirinç
1 Çay Barda?? Zeytin Ya??
1 Çorba Ka???? Nane
Yar?m Çay Ka???? Tuz
1 Tane Orta Büyüklükte Kuru So?an
2 Tane Orta Büyüklükte Domates

Haz?rlan???:
Kabak çiçeklerinin etraf?ndaki ye?il kabuklar? temizleyin ve so?uk suda y?kay?n. Pirinci y?kay?n. So?anlar?n ve domateslerin kabuklar?n? soyun. So?anlar? küçük küçük do?ray?n ve domatesleri rendeleyin. Tüm malzemeyi derince bir kab?n içine dökün ve iyice kar??t?rarak dolma harc?n? haz?rlay?n. Çiçeklerin içine malzemeden küçük bir çay ka???? ile doldurun. Çiçeklerin a?z?n? büzerek kapat?n ve bir tencereye tek tek s?ralay?n. Çiçeklerin tümü doldurulunca, dolmalar?n üstünü örtecek kadar su dökün ve üstünü porselen bir tabakla kapat?n. Dolmalar? çok k?s?k bir ate?te bir saat pi?irin. Dolmalar?n üstündeki porselen taba?? al?n ve tencereyi bir havlu ile örterek on dakika dinlendirin. S?cak veya so?uk yiyebilirsiniz.

Etli Enginar Dolması

Etli Enginar Dolmas?

Malzemeler:
2 adet enginar
150 gram k?yma
4 yemek ka???? pirinç
1 adet so?an
1 adet domates
1 tatl? ka???? domates salças?
1 tatl? ka???? biber salças?
1 di? sar?msak
1 tatl? ka???? nane
1 çay ka???? yenibahar
Zeytinya??
Karabiber
Tuz

Haz?rlan???:
So?an, domates, sar?msak robotta çekilir. Y?kanm?? pirinç, salçalar, baharatlar ve k?yma eklenerek kar??t?r?l?r. Enginarlar?n saplar? dik durmalar?n? sa?layacak ?ekilde kesildiktikten sonra, yapraklar?n aras? iyice y?kan?r. Göbe?inde bulunan ince yapraklar el yordam? ile kopar?l?r, iç k?sm? ka??kla oyularak temizlenir ve k?zg?n ya?da k?zart?ld?ktan sonra ?ç malzeme el yordam? ilgezdirilir. 50 dakika kadar orta ate?te pi?irilir. S?cak servis yap?l?p elle yenilir.

Fırında Tavuk Ve Patates

F?r?nda Tavuk Ve Patates

Malzemeler (6 ki?ilik)
1 kilo patates (ay?klanm??)
1 kilo tavuk, parçalara bölünmü?
1 adet limon
3 çorba ka???? tuz
1 adet büyük so?an, halka ?eklinde do?ranm??
1 çay ka???? karabiber
1 çay ka???? k?rm?z?biber
2 çorba ka???? domates salças?
4 bardak su
2 adet defne yapra??
½ bardak ay çiçek ya??

Haz?rlan???:
F?r?n? 200°C ?s?t?n. Patatesleri ortadan ikiye bölün ve bir f?r?n tepsisine dizin. Tavuk parçalar?n? y?kay?n, limon ve bir çorba ka???? tuzla iyice ovalay?n. Sonra da patateslerin oldu?u tepsiye koyun. So?an halkalar?n? da yayarak ekleyin. Kalan tuzu, karabiberi ve k?rm?z?biberi de ekleyin. Salçay? ayr? bir kapta bir bardak s?cak su ile erittikten sonra üzerine dökün. Defne yapraklar?n? da ilave edin. Son olarak üç bardak su ve ya?? da ekleyin. Tepsiyi folyo ka??d? ile örtün. Önceden ?s?t?lm?? f?r?nda, 200°C de 60 ile 90 dakika aras?nda tavuk ve patatesler oluncaya kadar pi?irin. Tavuk ve patateslerin üzerlerinin iyice k?zarabilmesi için pi?mesine yak?n folyo ka??d?n? ç?kar?m. S?cak servis yap?n.

Kadın Parmağı

GADIN BARMA?I(KADIN PARMA?I)

Malzemeler (6 ki?ilik)

?çi
3 çorba ka???? ayçiçek ya??
500gr k?yma
3 adet büyük so?an, ince do?ranm??
A??z tad?na göre tuz ve karabiber
3 – 4 dal maydanoz, ince do?ranm??

Hamur için
750gr sade un
2 çorba ka???? ayçiçek ya??
½ çay ka???? tuz
Ald??? kadar ?l?k su
2 bardak s?v? ya?, k?zartmak için

Haz?rlan???:
Orta boy bir tencerede ya?? ?s?t?n ve k?ymay? kavurun. Pi?meye yak?n, so?anlar?, tuzu ve karabiberi ilave edin. K?yma ve so?anlar iyice k?zarana kadar pi?irin. Ate?i kapat?n, k?ymaya maydanozu ekleyin ve kar??t?r?n. So?umaya b?rak?n. Bu arada, bir kapta unu, ya?? ve tuzu kar??t?r?n. Azar azar ?l?k su ekleyin ve hamur kulak memesi k?vam?na gelinceye kadar iyice yo?urun. Haz?r olan hamurdan bir parça kesin. Hamuru açmadan önce masaya, sonra da hamurun üzerine un serpin. Oklava yard?m? ile yuvarlak, büyük bir yufka aç?n ve resimdeki gibi kesin (1. foto?rafa bak?n?z). ?çlerine. haz?rlad???n?z k?yma harc?n? koyup parmak kal???na gelecek ?ekilde kenarlar?n? kapat?n ve aç?lmas?n diye iyice bast?r?n (2. foto?rafa bak?n?z). Bu i?lemi, hamur bitene kadar devam edin. Gad?n Parmaklar?n? k?zartmak için bir tavaya ya?? koyup iyice ?s?nmas?n? bekleyin. Bir yandan da yo?urdu çukur bir kapta iyice ç?rp?n. Ya? ?s?n?nca, parmaklar? her iki taraf? güzelce k?zarana kadar pi?irin. K?zartt???n?z parmaklar? fazla ya??n? süzüp hemen yo?urda bat?r?p, salata ve k?zarm?? patates ile servis yap?n.

Patates Köftesi

PATATES KÖFTES?

Malzemeler (6 ki?ilik)
4 adet büyük patates, ay?klanm??
1 adet büyük so?an, rendelenmi?
1 kilo k?yma
2 dilim bayat ekmek veya 3 çorba ka???? galeta unu
1 çorba ka???? tuz
1 çay ka???? karabiber
½ demet maydanoz, ince do?ranm??
1 adet yumurta
1 çorba ka???? domates salças?, arzuya göre
2 bardak ayçiçek ya??, k?zartmak için

Haz?rlan???
Patatesleri rendeleyin, tüm suyunu süzün ve derin bir taba?a al?n. So?an? da patates rendesinin içine ekleyin. Sonra içine k?ymay?, ekmek içini veya galeta ununu, tuzu, karabiberi, maydanozu ve yumurtay? koyun. Tüm malzemeleri iyice yo?urun. Arzuya göre salça da ekleyebilirsiniz. Yo?urdu?unuz köfte hamurundan küçük parçalar al?p parmak kal?nl???nda küçük köfteler haz?rlay?n. Köfteleri k?zg?n ya?da k?zart?n. K?zartt???n?z köfteleri kâ??t havlu üzerine koyarak fazla ya??n? al?n. K?zarm?? patates, salata ve cac?k ile servis yap?n

Soğanlı Sirkeli Tavşan

SO?ANLI S?RKEL? TAV?AN

Malzemeler (6 ki?ilik)

l ½  kilo tav?an eli, iyice y?kanm?? ve kemikleriyle küçük parçalara bölünmü?

½  bardak ayçiçek ya??

l ½ kilo so?an, iri dilimler halinde do?ranm??

2 çorba ka???? domates salças?

2 bardak sirke

1 bardak su

A??z tad?na göre tuz ve karabiber

1 çay ka???? kimyon

4 adet defne yapra??

 

Haz?rlan???

Tav?an?n suyunu süzün. Et parçalar?n?, büyük bir düdüklü tencereye koyup kendi suyunu çekinceye kadar, ara ara kar??t?rarak orta ate?te pi?irin. Ya?? ilave edip, et pembele?inceye kadar, pi?irmeye devam edin. So?anlar? tav?ana ekleyin ve k?zar?ncaya kadar pi?irin. Salçay? ilave edip bir kaç dakika daha pi?irin. Bir bardak sirke, suyu, tuzu, karabiberi, kimyonu ve defne yapraklar?n? ilave edin. Düdüklü tencerenin kapa??n? kapat?n ve düdük çald?ktan sonra 30 dakika pi?irin. (Düdüklü tencere kullan?lm?yorsa, etler yumu?ay?ncaya kadar pi?irin). Pi?dikten sonra, kalan sirkeyi ilave edip, 5 dakika daha, tencere kapa?? olmadan kaynat?n ve ate?ten al?n. S?cak servis yap?n.

 

Kuşbaşı Et

KU?BA?I ET

Malzemeler (4 ki?ilik)

½ bardak s?v? ya?
1 kilo ku?ba?? tavuk gö?sü veya kuzu eti
2 adet büyük so?an, ince do?ranm??
2 çorba ka???? domates salças?
1 ½ bardak sirke
A??z tad?na göre tuz ve karabiber
3 bardak su

Haz?rlan???
Orta boy bir tencerede, ya??n yar?s?n? ?s?t?n ve etleri k?zart?n. So?anlar? kalan ya? ile ayr? bir tavada k?zart?n. K?zaran so?anlar?, salçay?, sirkeyi, tuzu ve karabiberi etlere ekleyip iyice kar??t?r?n. Üzerine suyu döküp, orta ate?te 30 dakika pi?irin. Pirinç pilav? ile s?cak servis yap?n (Pirinç Pilav? tarifine bak?n?z).

Çiçek Lahanası

Çiçek Lahanas?

Malzemeler (4 ki?ilik)
1 orta boy çiçek lahanas?, y?kanm?? ve çiçek çiçek ayr?lm??
Su
½ bardak zeytinya??
250gr k?yma veya parça et
1 küçük so?an, ince do?ranm??
1 çorba ka???? domates salças?
A??z tad?na göre tuz ve limon suyu

Haz?rlan???:
Orta boy bir tencereye çiçeklerin üstünü örtecek kadar su koyun, orta ate?te ha?lamaya b?rak?n. 10 dakika kaynad?ktan sonra suyunu süzün. Orta boy bir tavada zeytinya??n?n yar?s?n? ?s?t?n ve çiçekleri iyice k?zart?n, K?zaran çiçekleri derin bir tencereye s?ralay?n. Daha sonra, temizledi?iniz tavada ya??n di?er yar?s?n? ?s?t?n ve k?ymay? veya etleri k?zart?n. So?an? da ilave edip birkaç dakika daha k?zarmaya devam edin. Salçay? da ekleyerek 5 dakika daha k?zart?n. Haz?rlad???n?z kar???m? tencerenin içindeki çiçeklerin üzerine iyice yay?n. Son olarak tuz, limon suyu ve üstünü tamam?yla örtmeyecek ?ekilde su ekleyin. Ara ara hafifçe kar??t?rarak, 30 dakika daha, k?s?k ate?te, yeme?in suyu akideleninceye kadar pi?irin. Yo?urt ile s?cak servis yap?n.

Bamya

BAMYA

Malzemeler (4 ki?ilik)

3 çorba ka???? s?v? ya?
1 adet büyük so?an, ince do?ranm??
1 kilo taze bamya. y?kanm?? ve saplan ay?klanm??
½ limon
3 adet domates, soyulmu? ve ince do?ranm??
2 çorba ka???? domates salças?
A??z tad?na göre tuz ve karabiber
Bamyay? örtecek kadar su

Haz?rlan???:
So?anlar? ?s?t?lm?? ya?da, orta ate?te pembele?inceye kadar k?zart?n. ?yice süzülmü? bamyalar? ve bamyalar?n sümüklenmesini engellemek için yar?m limonun suyunu ilave edin. Ara ara kar??t?rarak, 10 dakika daha k?zartmaya devam edin. Domatesleri ilave edin ve 5 dakika daha pi?irin. Salçay?, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bamyay? örtecek kadar su ilave edin ve 20 dakika veya bamyalar yumu?ay?ncaya kadar orta ate?te pi?irin. Pirinç pilav? ve yo?urt ile s?cak servis yap?l?r.