Dondurma Saatine: Karpuzlu Buz

karpuzlu-buz-tarifi

Malzemeler
4 büyük dilim karpuz
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1/5 çay kaşığı tarçın (arzuya göre)

Püf Noktası
Dondurmanın hafif taneli olmasını istiyorsanız karpuzlu buz karışımını mutfak robotunda kısa süre çektirin.

Nasıl Yapılır?
Karpuz dilimlerinin kabuk kısımlarını alın. Çekirdeklerini dikkatli bir şekilde ayıklayın.

Küçük küplere böldüğünüz çekirdekleri ayıklanmış karpuzları blender ya da mutfak robotuna alın.

Esmer şeker, rendelenmiş limon kabuğu, taze sıkılmış limon suyu ve tarçın ilave edin. Karpuzlar püre halini alana kadar mutfak robotunu çalıştırın.

Özel dondurma kalıpları ya da kağıt bardaklara doldurduğunuz karışımın ortasına tahta ya da plastik dondurma çubuklarını saplayın.

Derin dondurucuda en az 3-4 saat kadar soğutup kalıplarından çıkardıktan sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Porsiyonluk silikon muffin kalıpları ya da temiz buz kalıplarını meybuz yapımında rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Meyveden Ötesi: Karpuzlu Cheesecake

karpuzlu-cheesecake-tarifi

Malzemeler
Cheesecake tabanı için:
3 adet yulaflı bisküvi
75 gram tereyağı

Kreması için:
750 gram labne peyniri
250 ml. krema
125 gram pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu

Karpuz sos için:
3 büyük dilim karpuz
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası

Püf Noktası
Sağlığa zararlı olduğu için karpuzun çekirdeklerini ayıklayın. Arzuya göre çekirdek görüntüsü vermesi adına yenilebilir farklı süsleme malzemeleri kullanın.

Pişirme Önerisi
Cheesecake kremasının daha kısa sürede kıvam almasını istiyorsanız; buzlu suda açılması için beklettiğiniz 3 adet yaprak jelatini, az bir miktar sıcak suda benmari usulü eritip kremayla karıştırdıktan sonra diğer malzemelere ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Yulaflı bisküvileri küçük parçalar halinde kırın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı ile mutfak robotunda hamur haline gelene kadar karıştırın.

Kolaylıkla dilimlenebilmesi için tabanını yağlı kağıtla kapladığınız kelepçeli kek kalıbına hamurunu yayın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin ve bastırın. Kıvam alması için kısa bir süre buzdolabında bekletin.

Pudra şekeri, labne peyniri, krema ve limon suyunu mikser yardımıyla, yüksek devirde pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Kelepçeli kek kalıbında bulunan bisküvi katı üzerine hazırladığınız krema karışımını eşit olarak yayın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzelttikten sonra streç film ile kaplayıp, buzdolabında en az 1 saat kadar bekletin.

Karpuz sos için; çekirdeklerini ayıkladığınız karpuz dilimlerini bir mutfak robotu yardımıyla püre haline getirin.

Küçük bir sos tenceresine aldığınız karpuz püresini mısır nişastası ve pudra şekeri yardımıyla kısık ateşte hafif koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp sürekli karıştırarak soğutun.

Dolapta soğumakta olan cheesecake’i dışarı alın. Üzerini ikinci bir kat olarak karpuz sosla kaplayın. Streç filmle kaplayıp soğuması için yeniden buzdolabına kaldırın.

Kıvam alan cheesecake’i keskin bir bıçak yardımıyla dilimledikten sonra soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Bol Çikolatalı: Mısır Gevrekli Pasta

misir-gevrekli-pasta-tarifi

Malzemeler
500 gram mısır gevreği
250 gram bitter çikolata
125 ml. sıvı krema
8 adet marshmallow
1/2 su bardağı ince çekilmiş fındık içi

Servisi için:
1 su bardağı bademli çikolata draje

Nasıl Yapılır?
Pastaya kıvam ve tat verecek çikolata sosunu hazırlamak için; sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynamaya bırakın.

Kaynama noktasına gelen sıvı kremayı ocaktan alın. Küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolata parçalarını içine katıp hızlıca karıştırın. Kremanın ısısıyla çikolata parçaları tamamen erimiş olmalı.

Mısır gevreğini geniş bir karıştırma kabına alın. İnce çekilmiş fındık içi eklediğiniz eritilmiş çikolata karışımıyla harmanlayın.

Temiz ve derin bir servis kasesinin çukur kısmını streç filmle kaplayın. Hazırladığınız mısır gevrekli karışımın yarısını servis kasesine boşaltın. Orta kısmına marshmallowları gömün. Kalan mısır gevrekli karışımla üzerlerini kapatıp pastaya son halini verin.

Üzerini streç filmle kaplayıp soğuması için buzdolabına kaldırın. Soğuyup kıvam alan pastayı büyük bir servis tabağına ters çevirip çıkartın.

Bademli çikolata drajeleriyle süslediğiniz pastayı, dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Hazırladığınız pastayı porsiyonluk muffin kalıplarında soğutabilir, dilimlemeden de servis edebilirsiniz.Mısır gevrekli pasta karışımına arzu ettiğiniz kuru meyve ve kuru yemiş parçalarını ekleyebilirsiniz.

Bir Muz Tatlısı: Banana Split

banana-split-tarifi

Malzemeler
2 adet muz
2 top çikolatalı dondurma
2 top vanilyalı dondurma
2 top çilekli dondurma
2 yemek kaşığı çikolata sosu
2 yemek kaşığı çikolatalı pasta süsü
2 yemek kaşığı file fındık
2 adet kedi dili bisküvi

Servisi için:
1/2 su bardağı karışık orman meyvesi

Nasıl Yapılır?
Kabuğunu soyduğunuz bütün muzları uzunlamasına ortadan ikiye kesin.

Servis tabağına aldığınız iki parçadan oluşan muzun orta kısmına birer top çikolatalı, çilekli ve vanilyalı dondurma yerleştirin.

Kedi dili bisküvi eklediğiniz servis tabaklarının üzerine çikolata sosunu hafiften gezdirin.

Çikolatalı pasta süsü ve file fındığı tatlının üzerine serpiştirip arzuya göre taze orman meyveleri eşliğinde soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Arzuya göre tatlının servisinde çırpılmış kremaya ve farklı dondurma çeşitlerine yer verebilirsiniz.Tatlıyı bekletmeden soğuk olarak servis edin.

Portakallı İrmik Helvası

portakalli-irmik-helvasi-tarifi

Malzemeler
2 su bardağı irmik
100 gram tereyağı
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
2 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1,5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1/5 çay kaşığı tuz
1 adet rendelenmiş portakal kabuğu

Servisi için:
1 adet orta boy portakal (arzuya göre)
200 gram ceviz içi (arzuya göre)

Püf Noktası
İrmiği, kısık ateşte ve yakmadan sürekli karıştırarak kavurmaya özen gösterin. Unutmayın ki şerbet karışımını eklediğiniz helvanın rengi 1-2 ton açılacaktır.

Pişirme Önerisi
Arzuya göre; taze sıkılmış portakal suyu ve sıcak su miktarını eşit oranda (2 su bardağı) kullanabilirsiniz.İrmik öncesinde dolmalık fıstık kavurarak helvaya farklı bir tat katabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Tatlının şerbeti için; su, taze sıkılmış portakal suyu ve çok çok az miktarda tuzu küçük bir sos tenceresine alıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Tereyağını, ayçiçek yağı ilavesiyle kalın tabanlı bir tencerede eritin. İrmiği ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.

İrmikler renk aldığında ölçülü toz şekeri ekleyip 2-3 dakika kadar karıştırın. Acı bir tat vermemesi adına beyaz kısımlarını almamaya dikkat ettiğiniz rendelenmiş portakal kabuklarını ilave edin.

Portakal sulu şerbet karışımını, helva tenceresine azar azar ekleyip fokur fokur kaynamaya başlayan helva karışımını tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.

Kısık ateşte, suyunu çekip kıvam alana kadar pişirme işlemini sürdürün. Toz şeker taneleri tamamen eridiğinde helva tenceresi üzerine kağıt havlu ya da hafif nemli bir mutfak bezi kapatıp demlenmeye bırakın.

Servis kaselerine aldığınız ya da dondurma kaşığı yardımıyla şekil verdiğiniz irmik helvasını, portakal dilimleri ve ceviz içiyle süsleyerek sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Arzuya göre portakal dilimleri eşliğinde süslediğiniz helvayı tarçın ilavesiyle servis edebilirsiniz.

Meyvenin Gurme Hali: Karpuz Pasta

karpuz-pasta-tarifi

Malzemeler
1 adet orta boy karpuz
1 su bardağı ahududu
1/2 su bardağı yaban mersini
1 su bardağı file badem

Kreması için:
2 paket toz krem şanti
3 çay bardağı soğuk süt

Püf Noktası
Kremanın daha kısa sürede katı hale gelmesi için küçük bir paket krema sertleştirici kullanabilirsiniz.Karpuzu ve krema yapımında kullandığınız sütü buzdolabında soğuttuktan sonra kullanın.Keskin bir bıçak yardımıyla karpuz kabuklarının kalın kısımlarını, küçük bir bıçak yardımıyla da kalan beyaz kısımlarını almaya dikkat edin.Kremanın donması önemli! Son şeklini verdiğiniz karpuz pastayı, buzdolabında ya da derin dondurucuda soğuttuktan sonra servis yapmayı unutmayın.

Nasıl Yapılır?
Bol suda yıkadığınız karpuzu, alt ve üst kısmından kesin. Küp halini alan karpuzu rahatça şekil verebileceğiniz bir zemine dik olarak oturtun.

Karpuz kabuğuna taktırdığınız keskin bir bıçağı, aşağı doğru hareket ettirip karpuz kabuklarını bu şekilde soyun. Bıçağa şekil verip onu esnetecek olan sizsiniz, bunu unutmayın.

Küçük bir bıçak yardımıyla kalan beyaz kısımları alıp son rötuşları yapın.

Kabukları tamamen soyulmuş karpuzdan oluşan pasta tabanı daha doğrusu kütleniz hazır. İki katlı pastalar hazırlamak için onu bölebilir, kalıp yardımıyla şekil verebilir ya da bütün olarak kullanabilirsiniz.

Pastanın kreması için; toz krem şantiyi soğuk süt ilavesiyle mikserle çırpın. Köpürüp yoğun bir kıvam alan şantiyi derin dondurucuda bekletin.

Servis tabağına aldığınız karpuzun fazla suyunu kağıt havlu yardımıyla alın.

Derin dondurucudan çıkardığınız kremayla karpuzun üzerini hızlıca kaplayın. Yan kısımlarını düz bir spatula yardımıyla düzeltin. Karpuzun gözükmemesine özen gösterin.

Pastanın üzerini yaban mersini ve ahududu taneleriyle süsleyin. Yan kısımlarını badem kırıkları ya da file badem parçalarıyla kaplayın.

Buzdolabında 6-8 saat kadar soğuttuğunuz karpuz pastayı, dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Kabuklarını dikkatlice kestiğiniz karpuzu iki kat halinde kesip araya krema sürerek iki katlı bir pasta da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda buzdolabında bekletme süresini uzatmayın yeter.Ahududu ve yaban mersini yerine arzu ettiğiniz meyveleri süslemede kullanabilir, file badem yerine file fındık ya da pasta süsü kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Sütlü Tatlıların Esmeri: Kazandibi

kazandibi-tarifi

Malzemeler
6 su bardağı süt
3 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın

Servisi için:
1 tatlı kaşığı tarçın

Püf Noktası
Servis tepsisine aldığınız az miktarda kazandibi, pudra şekeri ve tarçın karışımını tepsiye yayıp ateş üzerinde çevire çevire ve kısık ateşte yakmalısınız.

Pişirme Önerisi
Kullandığınız tereyağı kazandibi karışımına parlaklık ve az da olsa bir kıvam katacak ancak arzuya göre kullanmayabilirsiniz.Pirinç unu ve mısır nişastası yerine aynı oranda un kullanmayı tercih edebilir, toz şeker miktarını azaltıp arttırabilir ya da toz vanilya veya özütü ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Süt, pirinç unu, mısır nişastası ve toz şekeri derin bir tencereye alın.

Karışımı bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın.

Ocağa aldığınız kazandibi karışımını, kısık ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.

Son olarak tereyağı ekleyip tatlının sıcaklığıyla erimesini sağlayın. Ocaktan aldığınız tatlıyı ılık hale gelmesi ve pürüzsüz olduğunuzdan emin olmanız için blenderdan geçirin.

Yakma işlemi için tepsiyi ocağa alın. Bir kepçe muhallebi, pudra şekeri ve tarçını tepsinin üzerinde karıştırdıktan sonra her tarafına eşit miktarda yayın.

Tepsiyi ocak üzerinde çevire çevire karışımı yakın. Yakma işlemi bittiğinde kalan muhallebiyi de tepsiye dökün. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.

Buzdolabına kaldırıp kıvam alması için soğuttuğunuz tatlıyı, ince uzun dilimlere ayırın. Uç kısmını ıslattığınız spatula yardımıyla kıvırarak rulo şeklinde sarın.

Servis tabağına aldığınız tatlıları, arzuya göre toz tarçın ilavesiyle sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Rulo yapabileceğiniz tatlıyı, yanık tarafı üstte kalacak şekilde kare dilimler halinde de servis edebilirsiniz.Arzuya göre servis tabaklarına birer top sade dondurma ekleyebilirsiniz.

Kaymakla Taçlanmış: Fıstıklı Revani

fistikli-revani-tarifi

Malzemeler
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı irmik
1 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Servisi için:
1/2 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
250 gram kaymak

Püf Noktası
Şerbetin soğuğa yakın ılık ve kıvamlı, tatlının sıcak olmasına dikkat edin.

Pişirme Önerisi
Tatlıya rendelenmiş limon ya da portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Soğuması gerektiği için öncelikle fıstıklı revaninin şerbetini hazırlayın. Toz şeker ve suyu derin bir tencereye alın.

Toz şeker eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırdığınız şerbet karışımını, kısık ateşte şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Kaynamakta olan şerbete taze sıkılmış limon suyunu ilave ettikten sonra ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin.

Tatlıyı hazırlamak için; yumurtaları karıştırma kabına alın. Toz şeker ilave ettiğiniz yumurtaları şeker kristalleri tamamen eriyene kadar mikser yardımıyla karıştırın.

Sırasıyla; ayçiçek yağı ve yoğurt ilave ettiğiniz tatlıyı karıştırma işlemini sürdürün. Tatlıya adını veren ince çekilmiş fıstık içi, irmik ve elenmiş unu katın. Taze sıkılmış limon suyuyla köpük köpük olan kabartma tozunu ekleyin.

Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırma işlemini sürdürdüğünüz tatlı harcını yağlanmış ısıya dayanıklı bir fırın kabına aktarın.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kabarıp, renk alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra keskin bir bıçak yardımıyla dilimlediğiniz tatlının üzerine soğuyan şerbeti bir kepçe yardımıyla gezdirin.

Şerbetini çeken tatlıyı, ince çekilmiş fıstık içi ve kaymak eşliğinde soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Tadı Gerçek: Yalancı Cezerye

yalanci-cezerye

Malzemeler
4 adet havuç
1 paket çifte kavrulmuş petibör bisküvi
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı pekmez
2 adet kakule
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı kırık ceviz
1 çay bardağı hindistan cevizi rendesi

Nasıl Yapılır?Nasıl Yapılır?
Havuçları soyup rendenin en ince yeriyle rendeleyin.

Tereyağını bir tencerede eritip rendelenmiş havuçları ekleyin.

Hafif hafif soteleyin sonra şekerini ekleyin. Suyunu bırakacak sonra toplayacak ve bu arada yumuşamış olacaklar.

Petibör bisküvileri rondodan geçirin.

Yumuşayan havuçların üzerine baharatları, ceviz ve bisküviyi ekleyip iyice karıştırın ve ocaktan alın.

İyice soğuyan havuçlu karışıma krema ve pekmezi de ekleyip karıştırın.

Cevizden daha ufak parçalar koparıp yuvarlayın. Hindistan cevizine bulayıp servis tabağına alın.

Saray Eşrafından: Sultan Lokumu

sultan-lokumu

Malzemeler
500 ml. süt
70 gram tereyağı
3 gram damla sakızı
70 gram un
100 gram şeker
1 paket vanilya
1 çorba kasesi hindistan cevizi

Püf Noktası
Muhallebi yaparken çırpma teli kullanmanız topaklanmayı önleyecektir.

Pişirme Önerisi
Kısık ateşte pişirmeniz kıvamınızın daha pürüzsüz olmasını sağlayacaktır.

Nasıl Yapılır?
Unu tereyağında hafifçe kavurun.

Sütü yavaş yavaş çırpma teli ile çırparak ekleyin.

Vanilya, damla sakızı ve şekeri ilave ederek çırpmaya devam edin.

Muhallebi kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edin.

Kenarlardan kaynamaya başlayınca 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin.

Muhallebiyi ocaktan alıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.

Oda sıcaklığına gelince buz dolabında 2-3 saat donması için bekleyin.

Soğuyan muhallebiyi elinizle yuvarlayarak hindistan cevizine bulayın. İşte bu kadar, afiyet olsun.

Servis Önerisi
Dilerseniz toz haline getirdiğiniz ceviz ile birlikte hindistan cevizini kaplamak için kullanabilirsiniz.